Чиабатта на закваске пошаговый рецепт. Чиабатта на закваске.

Предлагаю рецепт замечательного итальянского хлеба, который называется чиабатта.

Предлагаю рецепт замечательного итальянского хлеба, который называется чиабатта. Готовить его мы будем без дрожжей промышленного производства — в составе теста будет пшеничная закваска. В результате получается пышный, крупнопористый хлеб с влажным мякишем и хрустящей плотной корочкой. Его можно подать как к первым блюдам, так и с чашечкой кофе или чая.

Как в домашних условиях самостоятельно вырастить пшеничную закваску, я вам рассказывала и показывала практически год тому назад. Если у вас есть ржаная закваска, ее тоже можно запросто перекормить в пшеничную — смотрите подробную инструкцию. Из указанного количества используемых ингредиентов получается 2 довольно крупные чиабатты (по 250 граммов каждая), но при желании вы можете испечь одну большую или порционные мини-чиабаттки.

Ингредиенты:

Закваска пшеничная ( 270 граммов ) Мука пшеничная высшего сорта ( 250 граммов ) Вода ( 160 миллилитров ) Масло растительное ( 50 миллилитров ) Поваренная соль ( 1 чайная ложка )

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого простого домашнего хлеба возьмем пшеничную закваску, пшеничную муку высшего сорта, воду, рафинированное растительное (я использую подсолнечное, но лучше взять оливковое — на тот момент у меня оно просто закончилось) масло и соль.

Берем 270 граммов зрелой пшеничной закваски и перекладываем ее в подходящую по объему посуду, в которой планируем замешивать тесто.

Добавляем 160 миллилитров чуть теплой воды и все тщательно перемешиваем, чтобы закваска равномерно разошлась по всей жидкой массе.

Пшеничную муку высшего сорта (250 граммов) просеиваем и смешиваем с солью (1 чайная ложка без горки). Добавляем всю муку к закваске, разведенной в воде.

Перемешиваем все ингредиенты рукой или ложкой, чтобы получилось очень-очень мягкое тест. Оно сильно липнет к рукам — так и должно быть. Прикрываем миску полотенцем или пищевой пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре минут на 10.

За это время закваска уже начнет работать и тесто слегка вздуется.

Перемешиваем его (удобнее всего использовать для этой цели скребок, так как тесто очень липкое).

Затем совсем понемногу добавляем растительное масло, вмешивая его в тесто руками. Перекладываем тесто на сухую (без муки и масла) рабочую поверхность и месим руками до тех пор, пока тесто оно не начнет отходить от стола и отлипать от рук. На это понадобится как минимум 15 минут, поэтому по возможности используйте тестомес с насадкой крюк.

Миску смазываем небольшим количеством растительного масла и кладем в нее тесто. Затягиваем посуду пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем тесто при бродить при комнатной температуре на 2-2,5 часа. За это время каждые 40 минут нужно будет производить складывание теста. Наглядно я показывала, как складывать тесто в рецепте московских калачей — смотрите в шагах 7-12.

Вот так выглядит дрожжевое тесто для чиабатты на закваске спустя первые 40 минут.

После складывания оно начнет обретать форму и не сразу расплываться по всей миске.

А тут тесто перед третьим складываем, после которого мы поставим его отдыхать в холодильник на 10-12 часов. Присыпаем стол мукой (довольно щедро) и выкладываем на него тесто.

Аккуратно растягиваем тесто в квадратный или прямоугольный пласт, стараясь не трогать его сверху. Теперь нужно сложить этот самый пласт в три раза, то есть наподобие европисьма. Визуально делим тесто на 3 равные части и одну кладем поверх средней трети.

Оставшийся край кладем поверх двух. То есть получается прямоугольник, состоящий из трех слоев.

Аналогично складываем его так же в три раза. Один край — на среднюю часть.

Затем третий поверх двойного слоя. Получился пухлый квадрат.

Миску еще раз слегка смажем маслом (его количество, как в в случае с первым смазыванием посуды в ингредиентах я не указывала) и кладем тесто швом вниз. Закрываем крышкой или затягиваем пленкой и ставим в холодильник часов на 10-12 (удобнее всего оставить тесто в холоде на ночь).

Следующий шаг я просто забыла сфотографировать — как выглядит тесто спустя отведенное время пребывания в холоде. Оно расплывется, увеличится в объеме раза в два и будет пронизано крупными и более мелкими воздушными пузырями. Щедро присыпаем стол пшеничной мукой и аккуратно выкладываем на него тесто, стараясь сохранить его пористость и воздушность. То есть постарайтесь не насильно выскребать его из миски, а просто наклоните ее и дайте тесту медленно выползти, слегка помогая ему у стенок.

Припудриваем поверхность теста мукой и нежно растягиваем его в не очень тонкий пласт. Видите, сколько в тесте огромных пузырей? Это и отличает чиабатту от других видов хлеба. В зависимости от желаемого количества изделий делим тесто на части — лучше всего с помощью скребка, но можно и ножом. У меня будет две довольно крупные чиабатты.

Берем пергаментную бумагу или подходящее полотенце и очень щедро присыпаем их мукой. Полотенце используем из натуральной ткани (лучше всего льняное) — его не просто присыпаем, а втираем муку. Если не сделаете так, потом тесто прилипнет. Перекладываем оба куска теста на подготовленную поверхность, попутно слегка вытягивая их в длину.

Делаем для наших будущих буханок колыбельку – подпираем валиками из полотенец с обоих концов и в середине также делаем разделение. Накрываем чиабатту полотенцем и даем отдохнуть в течение 1,5-2 часов при комнатной температуре.

Не забудьте прикрыть заготовки пленкой или полотенцем от заветривания.

Понятно, что тесто не особо упругое и заготовки сильно не поднимутся, но они заметно округлятся и не расползутся. Минут за 20 до окончания подъема теста разогреваем духовку. Убираем бортики, которые служили колыбелькой.

Аккуратно перекладываем будущий хлебушек на противень, застеленный бумагой для выпечки, нижней стороной вверх. То есть та сторона, на которой лежали заготовки, станет верхом.

Выпекать чиабатту на закваске мы будем на паровой бане, то есть поставим на дно духовки широкую посудину с горячей водой. В процессе выпечки при высокой температуре эта вода будет кипеть и испаряться, образуя необходимую влажность. Именно за счет этого хлебушек и вырастет. Выпекаем заготовки на паровой бане около 30-35 минут при 220 градусах.

Когда хлебушек будет готов, вынимаем его и остужаем на решетке. Даем отдохнуть чиабатте около 20 минут и можно наслаждаться вкуснейшим итальянским хлебом.

Попробуйте и вы этот простой и легкий рецепт хлеба, который приятно удивит вас поистине превосходным результатом. Приготовить домашний хлеб чиабатта под силу каждому кулинару. Главное — иметь под рукой пшеничную закваску, которую можно вырастить или перекормить из ржаной. Готовьте на здоровье, мои дорогие хлебопеки!

Чиабатта без дрожжей.

Чиабатта — это итальянский белый хлеб, изготовленный из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. Особенность этого хлеба — хрустящая корочка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Пшеничная закваска 70 Грамм
у меня «Левито Мадре», 50% влажности
Мука 300 Грамм
высший сорт
Вода 260 Грамм
215 грамм — в тесто, 45 грамм 3 раза по 15 грамм — в процессе расстойки теста
Соль 6 Грамм
Оливковое масло 1 Ст. ложка

Шаг 1

Шаг 2

В миску для замешивания теста влейте 215 миллилитров воды, положите закваску.

Шаг 3

Чтобы закваска хорошо «разошлась», разотрите её руками.

Шаг 4

Всыпьте просеянную муку, замесите тесто.

Шаг 5

Дайте тесту постоять 30 минут, затем трижды через 20 минут, добавьте по 15 миллилитров воды. При этом делайте складывание теста, не стараясь его слишком сильно растянуть, а просто потягивайте в сторону и складывайте. Всего надо сделать примерно 9 складываний через 20 минут.

Шаг 6

После того, как вы трижды добавили воду по 15 миллилитров, добавьте соль, аккуратно интегрируя её в тесто.

Шаг 7

При следующем складывании добавьте оливковое масло.

Шаг 8

После последнего (девятого складывания) структура теста уже достаточно развитая, тесто стало пышным, появились пузырьки, которые старайтесь сохранить, работайте с тестом очень аккуратно. Оставляем тесто накрыв пленкой, в теплом месте еще на 2 часа.

Шаг 9

Тесто через 2 часа.

Шаг 10

Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, можно добавить немного отрубей, выложите тесто и аккуратно разделите его на 2 части.

Шаг 11

Переложите заготовки на лист для выпечки, разогрейте духовку до максимальной температуры 240-270 градусов. Выпекайте с паром примерно 20 минут. Для получения пара можно поставить вниз сковороду и бросить в нее 5-6 кубиков льда.

Шаг 12

Готовую чиабатту охладите на решетке.

Шаг 13

Чиабатта получилась с хрустящей корочкой снаружи и с пористым мякишем внутри, очень вкусная. Невозможно удержаться, чтобы не отломить кусочек.

Видео рецепт «Чиабатта без дрожжей»

Совет от повара:

Используйте «сильную» пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием белка, не менее 10%, чем выше белок, тем лучше.

Чиабатта. Чиабатта — 9 домашних вкусных рецептов приготовления.

Чиабатта — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная Рецептосохранялка

Классический рецепт предусматривает определенную последовательность действий и использование минимального набора продуктов — муки высшего сорта, соли, дрожжей и оливкового масла. Традиции кухни также не допускают применение пряностей, но, несмотря на то, что приготовленное в соответствии с подробными инструкциями и с учетом рекомендаций опытных мастеров блюдо обладает вполне гармоничным вкусом, освоив процессы подготовки и выпекания теста, любителю оригинальной выпечки вряд ли не захочется дополнить аутентичную идею творческой кулинарной «изюминкой».

Пять самых быстрых рецептов:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Хлеб чиабатта в духовке	15 мин	184	+335
Итальянская чиабатта	3 ч 25 мин	191	+45
Хлеб чиабатта в хлебопечке	3 ч 35 мин	245	+170
Итальянская чиабатта на дрожжах	4 ч	203	+30
Чиабатта с луком	13 ч 2 мин	164	+37

Чтобы хлеб получился пышным и красивым, достаточно изучить известную и применяемую повсеместно технику, но смесь душистых специй может стать авторской ноткой в ансамбле гастрономического совершенства. Если вы решили проникнуться колоритом одной из самых популярных во всем мире кухонь и открыть для себя рецепты чиабатты, то следует запастись терпением, ведь чтобы приготовить традиционный итальянский хлеб потребуется около 15 часов. Из готовой выпечки можно будет сделать необыкновенно мягкие сэндвичи или аппетитную закуску антипасто.

Итальянская Чиабатта на закваске: пошаговый рецепт! (100% БЕЗ дрожжей).

Чиабатта на закваске получается очень воздушной, с румяной хрустящей корочкой и огромными дырками в мякише! Предлагаю вам подробный рецепт приготовления настоящей итальянской чиабатты на пшеничной закваске. Я покажу, как правильно сделать тесто, чтобы получить ту самую пористость и огромные дырки в хлебе, за которые так ценят именно чабатту. Я покажу, как развить клейковину теста, как его правильно месить и разделать. Поделюсь важными секретами обращения с влажным тестом. Для того, чтобы сделать чиабатту, запаситесь терпением и у вас должно быть примерно 6 часов свободного времени в запасе. Мы конечно же не будем заниматься тестом все 6 часов, но периодически на протяжении этого времени, внимание ему уделять придется. Так что никуда не торопимся, выделяем 6 часов (можно параллельно с другими домашними делами) и начинаем колдовать над чиабаттой! Нам потребуется: 450 гр. муки, 10 гр. оливкового масла 100 гр. пшеничной закваски 50% влажности 350 гр. воды 8 гр. соли, Если вам очень хочется, можете в чиабатту добавить горсть нарезанных оливок, зелень, кусочки вяленых томатов. Здесь нет предела фантазии. Но для начала я предлагаю освоить классику, а уже потом проводить эксперименты.

Я покажу, как развить клейковину теста, как его правильно месить и разделать. Поделюсь важными секретами обращения с влажным тестом. Для того, чтобы сделать чиабатту, запаситесь терпением и у вас должно быть примерно 6 часов свободного времени в запасе. Мы конечно же не будем заниматься тестом все 6 часов, но периодически на протяжении этого времени, внимание ему уделять придется. Так что никуда не торопимся, выделяем 6 часов (можно параллельно с другими домашними делами) и начинаем колдовать над чиабаттой!

Нам потребуется:

450 гр. муки,
10 гр. оливкового масла
100 гр. пшеничной закваски 50% влажности
350 гр. воды
8 гр. соли,

Если вам очень хочется, можете в чиабатту добавить горсть нарезанных оливок, зелень, кусочки вяленых томатов. Здесь нет предела фантазии. Но для начала я предлагаю освоить классику, а уже потом проводить эксперименты.

User Rating: 5 / 5

чиабатта, рецепт, как приготовить, чиабатта как испечь, кулинария, итальянский хлеб, Food (TV Genre), Cooking (Interest), ciabatta,

Итальянский хлеб «Чиабатта», пошаговый рецепт на 1518 ккал, фото, ингредиенты. Итальянский хлеб «Чиабатта».

Как приготовить Итальянский хлеб «Чиабатта», пошагово, рецепт на 1518 ккал от автора AlenaZaytseva. Итальянский хлеб «чиабатта», с ингредиентами: мука, сыворотка, соль, дрожжи сухие

Долго искала рецепт классической чиабатты. И наконец-то нашла идеальный рецепт (спасибо автору — Галине Артеменко). Чиабатта — хлеб длительного брожения. Благодоря длительному брожению образуются поры, характерные для чиабатты. В своем рецепте я заменила воду на сыворотку. Удобнее всего поставить тесто на ночь, а утром испечь ароматный хлебушек.

Пищевая ценность порции

Белки

9 г

Жиры

1 г

Углеводы

52 г

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Многие считают сыворотку побочным продуктом, образующимся в процессе приготовления творога. Но молочная сыворотка — отдельный кисломолочный продукт, вкусный и полезный, она находит широкое применение в кулинарии и косметологии.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

фотоотчеты к рецепту 7

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/12

# шаг 2/12

# шаг 3/12

# шаг 4/12

# шаг 5/12

# шаг 6/12

# шаг 7/12

# шаг 8/12

# шаг 9/12

# шаг 10/12

На противень расстелить вафельное полотенце и густо присыпать его мукой. Аккуратно растянуть тесто в прямоугольники и уложить на полотенце, сверху накрыть другим полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 час.

# шаг 11/12

Духовку разогреть до 200°С вместе с противнем. Застелить его пергаментом и присыпать мукой. Аккуратно перенести чиабатту на противень, смахнуть излишки муки кисточкой. Выпекать хлебушек 30 минут, до румяной корочки.

# шаг 12/12

Готовую чиабатту остудить минут 15. Корочка получилась хрустящей, а мякиш упругий и пористый. Чиабатта не надолго задержалась у нас, пришлось еще раз поставить тесто, чтобы насладиться ее превосходным вкусом)))

Хлеб на соде — это традиционная ирландская история. Муку можно смешать, как я, или взять одну цельнозерновую — она более богата клетчаткой, к тому же дает приятный ореховый привкус. Вместо тыквы

Продолжение темы. Быстро,вкусно. и опять же можно ломать))) и это радует! Сколько едоков-столько и жарим треугольников. Я же показываю на примере двух)))

Вот каким хлебушком я сегодня встречала утро! Под такой аромат проснутся даже самые безнадежные засони. Проверено! Нежный мякиш, вкусная корочка, аромат. Рецепт из журнала.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

Пищевые красители используют для придания продуктам аппетитного вида. Но врачи предупреждают: такой

Употребление водорослей необходимо для питательного сбалансированного рациона.

Такой напиток, как вино, в определенных количествах не навредит организму, а принесет ему пользу при

Что нужно человеку для счастья в осенний период? Теплый плед, чай и вкусная еда. Диетолог рассказал,

Здравствуйте, Алёна!
Рецепт мне понравился, спасибо! И процесс приготовления довольно простой (хлеб готовил в первый раз). Но у меня есть пара вопросов к вам. Я готовил тесто на воде, а в перечне ингредиентов, как вариант, используется сыворотка. Чем отличается приготовление хлеба на сыворотке от приготовления на воде (брожение, вкус), и где можно приобрести этот продукт?
И второй вопрос: как сохранить корочку чиабатты хрустящей после 15 мин остывания. Я накрыл хлеб полотенцем и оставил на 8 часов. На утро корочка была уже мягкой.

Владимир, спасибо за такой подробный отзыв! 😊 На сыворотке мякиш у хлеба получается более пористым и воздушным. У меня сыворотка осталась после этого рецепта https://www.edimdoma.ru/retsepty/88798-syr-ricotta-domashniy Так же можно поставить киснуть молоко, сыворотка отделится от творожистой массы. 😊

Всё понял, спасибо! Позже попробую сделать на сыворотке. Ещё хочу попробовать варианты: со смесью итальянских трав, с оливками и с вялеными помидорами. Позже расскажу, что получится. Спасибо, ещё раз!

Владимир, буду ждать 😊 Спасибо большое за фото😊

Здравствуйте, Алёна! Добавил новые фото вариантов с итальянскими травами, оливками и вялеными помидорами. Много добавлять не стал, чтобы не утяжелять тесто. В целом, вкусовые качества хлеба сильно не меняются, а вот аромат становится более насыщенным. Особенно это заметно в чиабатте с вялеными помидорами, т. к. в процессе их приготовления используются различные специи, оливковое масло и чеснок.

Владимир, огромное спасибо за отзыв и фото. 😊 Ваш хлебушек безумно-аппетитный, представляю какой он ароматный и вкусный 😍😋

Владимир, не накрывайте хлеб полотенцем. В пекарнях этого не делают и корочка подсыхает на воздухе и остаётся хрустящей. Я храню хлеб в бумажном пакете, так он дышит.

В тесто добавляла зиру, а сверху при выпечке посыпалась зелёным укропом. С мясом то что надо.

Представляю, какая она ароматная получилась 😋 Елена, спасибо большое за отзыв ! 🌼🌼🌼

Большое спасибо за рецепт. Осталась сыворотка и нашла его! Просто, легко и вкусно! Обожаю чиабатту!

Марина, спасибо большое за отзыв! 🌺🌺🌺 Я очень рада, что рецепт Вам понравился! 😊

Чиабатта на закваске рецепт с фото, как приготовить на. Чиабатта на закваске.

Самый настоящий и самый вкусный хлеб тот, в который «вложена душа». Существует великое множество видов хлебов и каждый вкусен по своему, но мы очень…

Самый настоящий и самый вкусный хлеб тот, в который «вложена душа». Существует великое множество видов хлебов и каждый вкусен по своему, но мы очень любим чиабатту. Чиабатта — хлеб итальянской кухни с хрустящей корочкой, ноздреватым, нежным мякишем и тонкой по вкусу кислинкой. Готовить будем чиабатту на домашней хлебной закваске, благодаря которой хлебушек становится ещё более вкусным.

Для меня и моей семьи принципиальной разницы нет, пшеничная закваска используется для замеса теста или ржаная, а мука высшего сорта или хлебопекарная общего назначения. Свою закваску я вообще подкармливаю и цельнозерновой мукой, и отрубями. Главный фактор — вкусный результат. Правда же?

Процесс может показаться долгим, но это только кажется. На самом деле всё очень просто. Зато с уверенностью могу сказать, что результат стоит потраченных усилий. Кстати, чтобы получить аналогичный результат на дрожжах, то времени для приготовления потребуется больше. Объём уменьшать не советую, потому что выход и так не большой. А если уверены в себе и результате, то лучше увеличить объём вдвое. Готовьте с удовольствием и пусть у вас всё получится!

Как приготовить «Чиабатта на закваске» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления чиабатты на закваске нам потребуется, конечно же, закваска хлебная пшеничная (вечная) активная, мука пшеничная высший сорт, соль, вода питьевая и масло оливковое (можно заменить на растительное или подсолнечное без запаха). Дополнительно масло потребуется для смазывания миски.

Сначала необходимо приготовить опару. Для опары смешать в миске хлебную активную закваску (50 грамм), воду питьевую (100 мл) и муку пшеничную высший сорт (150 грамм), обязательно предварительно просеянную. Миску необходимо брать с учётом увеличения опары в 2-3 раза. Накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре до увеличения объёма в 2-3 раза. Для этого потребуется 5-7 часов.

В опару добавить питьевую воду (150 мл), соль (1/2 ч. л.) и оливковое масло (1 ст. л.). Тщательно перемешать. Теперь всыпать предварительно просеянную пшеничную муку (200-250 грамм). Количество муки может меняться из-за разных факторов: влажности в помещении, клейковины муки и так далее. Тесто не должно быть жидким, но должно оставаться мягким и влажным. Так как тесто очень липнет к рукам, то месить его можно силиконовой лопаткой в течение 10-15 минут. После замеса переложить тесто в миску, которую необходимо предварительно смазать маслом. Накрыть снова пищевой плёнкой.

Далее тесту необходим процесс ферментации, что делает чиабатту пористой. Ферментировать тесто можно двумя способами: лениво и душевно. При ленивом способе убирать миску с тестом в холодильник на 5-7 часов, но не более 8 часов, потому что хлеб может быть слишком кисловатым. При душевном способе оставить миску с тестом при комнатной температуре на 1 час.

Через 1 час, на припыленную мукой пшеничной поверхность, аккуратно выложить тесто, припылить мукой сверху. Работать необходимо аккуратно и душевно, чтобы не выпустить на свободу пузырьки, которые образуются в тесте. Распределить руками тесто в прямоугольник.

Теперь необходимо тесто сложить по принципу конверта. Мне было сложно сделать это с фотоаппаратом в руке (штатива нет, ассистента нет), поэтому я свернула пополам и ещё пополам. В идеале завернуть справа 1/3, слева завернуть внахлёст вторую 1/3, снизу от себя 1/3 свёртка к середине и сверху внахлёст оставшуюся 1/3.

Снова, руками, свёрнутый конвертик, не разворачивая его, растянуть в прямоугольник. Предварительно припылив поверхность мукой. Таких сворачиваний необходимо сделать 4-5 раз. Не забывайте об аккуратности, чтобы не ушёл ни один воздушный пузырёк.;)

После сворачиваний аккуратно уложить тесто в миску, смазанную маслом. Накрыть пищевой плёнкой и оставить для ферментации при комнатной температуре на 1 час.

Через 1 час снова выложить тесто на припылённую мукой поверхность. Растянуть руками тесто в прямоугольник, не выгоняя пузырьков.

Повторить складывания в конвертик. Далее растягивание сложенного конвертика. Снова сворачивание.

Необходимо повторить 4-5 циклов сложений. Перед каждым растягиванием, если необходимо, припылить пшеничной мукой поверхность, на которой ведутся манипуляции с тестом.

Возвращаем тесто в смазанную маслом миску. Накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре для очередной ферментации на 1,5 часа. Если тесто проходило ферментацию в холодильнике, то по истечении отведённого времени достать и дать возможность согреться при комнатной температуре 1,5 часа.

Ферментированное тесто аккуратно выложить на припылённую мукой поверхность. Причём дать ему возможность самостоятельно вывалиться из миски под собственным весом. В конце можно остаткам теста в миске помочь силиконовой лопаткой. С особой осторожностью сформовать из теста прямоугольник высотой 3-3,5 см. Припылить сверху тесто мукой и разделить лопаткой на 2 части.

Придать тесту руками форму прямоугольных «лапоточков». Лучше сразу осторожненько выложить заготовки на бумагу для выпечки, чтобы потом меньше «травмировать» их. Перенести их на перевёрнутый противень, чтобы легче было перенести в духовку. По краям бумагу я подворачиваю (смотрите на фото), чтобы заготовки не ползли сильно в ширину. Накрыть полотенчиком и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. Если прохладно в комнате, то оставить на расстойку тесто на 2 часа.

Для приготовления чиабатты в идеале нужен камень для выпечки. Но если его нет, то его может заменить вот такая массивная чугунная сковорода. Если уж и её нет, то воспользуйтесь противнем для выпечки. За 30 минут до окончания расстойки заготовок чиабатты, поместить камень или перевёрнутые вверх дном сковороду или противень на решётку в верхней трети духовки. Разогреть духовку вместе с камнем, сковородой до 230°C.

Аккуратно скинуть с противня заготовку чиабатты прям на пергаменте на горячий камень, не вынимая его из духовки. Выпекать чиабатту по одной до красивой золотистой корочки в течение 15-20 минут. Первые 10 минут выпекать с паром. Для пара на дно духовки поставить ёмкость с тёплой водой (50-100 мл). Следующую выпекать аналогично первой.

Чиабатта на хлебной закваске готова. Правильная чиабатта при сжатии между пальцами, после их разжатия, быстро восстанавливает форму. Приятного вам аппетита и пусть вам будет вкусно!

Чиабатта без замеса. Простой Рецепт. Чиабатта без замеса.

_Чиабатта без замеса. Готовится из доступных продуктов, а хлеб получается очень вкусным. Длительное брожение теста делает его наиболее вкусным, а промежуточные складывания теста после расстойки, образуют дырки, которые и придают необычный вид чиабатте.. Тесто я замешиваю вечером, ставлю в холодильник на ночь, а выпекаю на следующий день. Тесто длительного брожение наиболее вкусное. Необходимые продукты: Дрожжи – 6 гр ( 2гр сухих дрожжей) Морская соль – 8 гр Оливковое масло – 30 мл ( можно заменить подсолнечным маслом) Мука – 400 гр Вода – 320 мл при замесе теста важно ориентироваться на консистенцию теста, так мука разная, возможно понадобиться чуть больше муки. Расстойка при комнатной температуре, если в доме прохладно время расстойки можно увеличить. Так же время растойка теста из холодильника может быть значительно увеличило, строгого соблюдения времени тесто не требует. Приготовление: Замешиваем тесто из всех необходимых продуктов. Тесто не нужно вымешивать долго, только добиться однородности. Тесто имеет высокую влажность, оно очень липкое, но при этом не должно сразу растекаться по форме. При необходимости добавьте 1 столовую ложку муки. Ставим тесто на расстойку на 40-60 минут. После расстойки тесто необходимо осторожно вытянуть и сложить конвертом. Руки смачиваем водой, что бы не прилипало к рукам. Такое вытягивание и складывание даст дырки в чиабатте. Затем опять поставить на расстойку на 40- 60 минут. Вытягивание и складывание с промежуточной расстойкой теста, необходимо повторить 3 раза. После 3 складывания тесто готова, можно разделить его на части, поставить на расстойку для поднятия минут на 60 и выпекать. Я замешиваю тесто вечером, после 3 складываний с промежуточной расстойкой , ставлю тесто в холодильник на ночь и выпекаю на следующий день. Выпекать при t 250° 20-25 минут.

Тесто я замешиваю вечером, ставлю в холодильник на ночь, а выпекаю на следующий день. Тесто длительного брожение наиболее вкусное.

Необходимые продукты:

Дрожжи – 6 гр ( 2гр сухих дрожжей)
Морская соль – 8 гр
Оливковое масло – 30 мл ( можно заменить подсолнечным маслом)
Мука – 400 гр
Вода – 320 мл

при замесе теста важно ориентироваться на консистенцию теста, так мука разная, возможно понадобиться чуть больше муки. Расстойка при комнатной температуре, если в доме прохладно время расстойки можно увеличить. Так же время растойка теста из холодильника может быть значительно увеличило, строгого соблюдения времени тесто не требует.

Приготовление:

Замешиваем тесто из всех необходимых продуктов. Тесто не нужно вымешивать долго, только добиться однородности. Тесто имеет высокую влажность, оно очень липкое, но при этом не должно сразу растекаться по форме. При необходимости добавьте 1 столовую ложку муки.
Ставим тесто на расстойку на 40-60 минут.
После расстойки тесто необходимо осторожно вытянуть и сложить конвертом. Руки смачиваем водой, что бы не прилипало к рукам. Такое вытягивание и складывание даст дырки в чиабатте. Затем опять поставить на расстойку на 40- 60 минут.
Вытягивание и складывание с промежуточной расстойкой теста, необходимо повторить 3 раза.
После 3 складывания тесто готова, можно разделить его на части, поставить на расстойку для поднятия минут на 60 и выпекать.
Я замешиваю тесто вечером, после 3 складываний с промежуточной расстойкой , ставлю тесто в холодильник на ночь и выпекаю на следующий день.
Выпекать при t 250° 20-25 минут.