Рецепты для автоклава.
Рецепты для автоклава:мясные консервы, консервы из рыбы
Томатные соусы могут быть приготовлены из концентрированных томатопродуктов (томатной пасты, томатного пюре) или из свежих зрелых томатов с добавлением сахара, со-ли, пряностей, уксусной кислоты, лимонной кислоты, яблочного пюре, муки, растительного масла, расфасованные в стеклянную тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
Технология приготовления компонентов:
Томаты свежие моют, протирают на томатно-соковом комбайне или мясорубке с насадкой для получения томатного пюре, затем помещают в емкость и уваривают до густой томатной массы (объем должен уменьшиться в 2-3 раза).
Зелень моют, измельчают на мясорубке.
Морковь, белые коренья моют, чистят, ополаскивают, измельчают на мясорубке.
Перец болгарский, перец стручковый красный очищают от семян, моют и измельчают с диаметром отверстий решетки 0,4-0,75 мм.
Яблоки моют, режут, бланшируют, протирают через сито. Полученное пюре ис-пользуется для производства соуса.
Чеснок, лук — чистят, моют и измельчают. Для измельчения рекомендуется использовать решетку с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.
Подготовленные компоненты смешивают по рецептуре и уваривают в закрытой емкости 30-40 минут, в конце варки добавляют уксусную кислоту. В горячем виде соус фасуют в банки так, чтобы до крышки осталось пустота 1-2 см, банки закатывают и устанавливают в автоклав.
Режимы стерилизации
Процесс стерилизации состоит из трех периодов:
- первый период – нагрев до температуры стерилизации (температура стерилизации для каждого продукта указана в таблице);
- второй период – выдержка при температуре стерилизации (продолжительность выдержки в минутах указана в таблицах);
- третий период – охлаждение консервов до температуры 40 °С.
1. Режимы стерилизации консервов.
Наименование консервов |
Объем банки, л |
Tемпература стерилизации, °C |
Продолжительность стерилизации, мин. |
Мясные консервы | 0,35 | 120 | 30 |
0,50 | 120 | 40 | |
1,00 | 120 | 60 | |
Консервы из мяса птицы |
0,35 | 120 | 20 |
0,50 | 120 | 30 | |
1,00 | 120 | 50 | |
Консервы из рыбы | 0,35 | 115 | 20 |
0,50 | 115 | 25 | |
1,00 | 115 | 30 | |
Овощные консервы | 0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 20 | |
Грибы маринованные |
0,35 | 110 | 20 |
0,50 | 110 | 30 | |
1,00 | 110 | 40 |
- для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от ем-кости банки;
- мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается;
- время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут;
- продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собст-венного опыта приготовления консервов;
- отклонение от заданной температуры стерилизации не должно превышать + 2 °С;
- в таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры;
- при производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут.
При фасовке и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.
При проведении процесса стерилизации овощных и фруктовых консервов, расфасованных в горячем виде в банки, воду в автоклаве предварительно нагревают до 70-90 °С, затем загружают в него кассету с консервами.
2. Режимы стерилизации томатных соусов.
Наименование консервов |
Объем банки, л |
Tемпература стерилизации, °C |
Продолжительность стерилизации, мин. |
«Соус томатный острый» «Соус кубанский» «Соус томатный черноморский» «Соус томатный по-грузински» «Соус летний» «Соус астраханский» «Соус аппетитный» «Соус томатный острый «Деликатес»» «Соус херсонский» |
0,35 | 100 | 10 |
0,50 | 100 | 15 | |
0,65 | 100 | 15 | |
0,80 | 100 | 15 | |
1,00 | 100 | 15 | |
2,00 | 100 | 20 |
Мясные консервы
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое (говядина или баранина), г | 440 | 830 |
Жир (масло растительное), г | 90 | 170 |
Соль, г | 5 | 10 |
Лук репчатый, г | 7 | 14 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое ( свинина ), г | 480 | 930 |
Соль, г | 5 | 10 |
Лук репчатый, г | 7 | 14 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать на куски массой 50-120г;
3. нарезать репчатый лук;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанным луком ( по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром ( растительным маслом);
6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое, г | 480 | 960 |
Жир, г | 25 | 50 |
Томатная паста, г | 22 | 44 |
Сахар, г | 6 | 12 |
Соль, г | 7 | 14 |
Лук репчатый обжаренный, г | 12 | 25 |
Перец красный, Г | 2 | 4 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски 50-60г;
4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;
5. перемешать мясо с обжаренным луком, солью, сахаром, томатной пастой, красным перцем;
6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 5-6см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо вареное(сырое), г | 400(580) | 760(1105) |
Соль, г | 5 | 10 |
Мясной бульон | Мясной бульон | |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист и черный перец;
3. нарезать мясо на куски 50-70г;
4. отварить мясо в течении 10-15 минут;
5. перемешать мясо с солью и уложить в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
6. залить мясо бульоном;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо обжаренное(сырое), г | 400(705) | 800(1400) |
Жир топленый, г | 70 | 140 |
Томатная паста(12%), г | 30 | 60 |
Сахар, г | 2 | 4 |
Соль, г | 7 | 14 |
Лук репчатый, г | 25 | 50 |
Перец черный молотый, г | 1 | 2 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Мука пшеничная, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. уложить на дно банки лавровый лист;
3. нарезать мясо на куски 30-40г;
4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 минут;
5. нарезать репчатый лук;
6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, черным перцем, томатной пастой и мукой;
7. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое, г | 190 | 360 |
Мука пшеничная, г | 14 | 25 |
Лук репчатый очищенный, г | 60 | 110 |
Жир для обжаривания лука, г | 15 | 25 |
Соль, г | 5 | 10 |
Перец черный, г | 1 | 2 |
Сахар, г | 7 | 14 |
Морковь очищенная, г | 25 | 50 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Капуста свежая, г | 250 | 450 |
Томат паста (30%), г | 23 | 46 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на куски 30-40г;
3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;
4. нарезать морковь;
5. нашинковать капусту;
6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;
7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;
8. уложить сырье в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
9. закатать банки;
10. начать процесс стерилизации.
Компоненты | Соотношение составных частей в % | Количество в банках, г | |
0,35л | 0,5л | ||
Печень | 65-66 | 230 | 325 |
Жир | 4 | 15 | 20 |
Соус | 30-31 | 105 | 155 |
Масса нетто | — | 350 | 500 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. печент очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;
3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
4. уложить печень в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
5. закатать банки;
6. начать процесс стерилизации.
Приготовление соуса
Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30 минут до исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15 минут.
Соус заливают в банки при температуре 70-75°С непосредственно перед закаткой.
Рецептура соуса
Компоненты | Содержание в % |
Бульон | 58,8 |
Мука | 6 |
Лук | 2 |
Морковь | 1 |
Соль | 1 |
Сахар | 1 |
Томат-паста | 30 |
Перец | 0,15 |
Лавровый лист | 0,05 |
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо сырое, г | 320 | 640 |
Бульон, г | 90 | 180 |
Лук репчатый очищенный, г | 5 | 10 |
Жир для обжаривания лука, г | 70 | 140 |
Соль, г | 2 | 4 |
Перец черный, г | 0,5 | 1 |
Перец душистый, г | 0,5 | 1 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;
3. отварить мясо в течение 40-60 минут;
4. обжарить лук в жире до золотистой корочки;
5. перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке;
6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;
7. уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
Сырье | Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100г | ||
со свиным жиром | со сливочным маслом | с морковью | |
Печень | 55 | 55 | 47,8 |
Жир-сырец | 35 | — | 10,5 |
Морковь | — | — | 13 |
Мозги сырые | 10 | 10 | 8,7 |
Масло сливочное | — | 35 | — |
Масло топленое | — | 30 | — |
Лук | 3 | 3 | 3 |
Соль | 1,3 | 1,3 | 1,3 |
Сахар | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных долях) | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;
3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;
4. лук и морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;
5. печень, лук и морковь измельчают на мясорубке;
6. в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;
7. паштетную массу уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
Соотношение частей
Сырье | Масса нетто | |
500г | 1000г | |
Почки бланшированные | 350 | 700 |
Соус томатный | 150 | 300 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымачить 2-3 часа, отварить, охладить;
3. почки нарезать на кубики 1-2 см;
4. приготовить томатный соус;
5. уложить почки в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.
Приготовление соуса
В котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томатную пасту, соль, сахар, перец, затем кипятят, после чего добавляют уксус.
Рецептура томатного соуса
Компоненты | Содержание в % |
Бульон | 57,5 |
Мука | 5 |
Лук | 2,5 |
Соль | 2,5 |
Сахар | 1,5 |
Томат-паста | 30 |
Перец черный | 0,05 |
Жир | 0,9 |
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г | 320 | 640 |
Морковь, г | 4 | 8 |
Соус, г | 180 | 360 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замачить в 1%-ом уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
3. отварить и обжарить, нарезать на куски 50-60г;
4. отварить бульон из говяжьих костей;
5. отварить томатный соус;
6. расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Рецептура соуса
Компоненты | Содержание в % |
Шпик копченый нарезанный | 8,6 |
Лук сырой очищенный | 9,4 |
Чеснок очищенный | 0,23 |
Мука пшеничная | 4,5 |
Томат-пюре | 20,0 |
Соль | 4,3 |
Сахар | 1,0 |
Перец черный | 0,145 |
Перец красный | 0,06 |
Бульон | 53,0 |
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Нарезанное и вареное кроличье мясо, г | 330 | 660 |
Вареный рис, г | 50 | 100 |
Морковь сырая, г | 16 | 32 |
Соус, г | 106 | 212 |
Рецептура соуса
Компоненты | Содержание в % |
Масло сливочное | 22,1 |
Мука пшеничная | 1,5 |
Бульон | 40,3 |
Сметана | 31,0 |
Соль | 5,0 |
Перец черный | 0,05 |
Мускатный орех | 0,03 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. подготовить тушки, разрубить вдоль хребта, промыть, замачить в 1%-ом уксусном растворе (2:1) на 20 минут;
3. отварить и нарезать на куски 35-40г;
4. подготовить рис, промыть, отварить в 1%-ом растворе соли;
5. отварить бульон из говяжьих костей;
6. отварить сметанный соус;
7. расфасовать кусочки мяса в банки, залить горячим соусом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
Сырье | Нормы расхода сырья в г на 1кг готовой продукции |
Баранина | 284,2 |
Жир бараний топленый | 87,9 |
Рис | 298,3 |
Морковь | 344,2 |
Лук | 112,4 |
Соль | 12,1 |
Перец красный | 0,91 |
Перец черный | 2,22 |
Жир | 14,1 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. баранину нарезать на куски 20-30г;
3. обжарить мясо, лук и морковь;
4. отварить в котле в течение 20 минут смесь лука и моркови с рисом, солью, жиром и перцем;
5. расфасовать в банки мясо и смесь;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.
Консервы из мяса птицы
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо куриное на костях, г | 500 | 1000 |
Соль, г | 5,5 | 11 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Морковь, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;
3. нарезать морковь;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать мясо с нарезанной морковью(по желанию можно увеличить количество моркови) и солью;
6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо куриное на костях, г | 350 | 700 |
Рис, г | 50 | 100 |
Масло сливочное, г | 15 | 30 |
Соль, г | 6 | 12 |
Лук репчатый, г | 7 | 14 |
Морковь, г | 7 | 14 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Душистый перец, шт. | 2 | 4 |
Бульон(вода кипяченая), г | 150 | 300 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;
3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;
4. нарезать репчатый лук и морковь;
5. отварить рис в кипящей воде (8-10 минут);
6. перемешать рис со сливочным маслом;
7. уложить на дно банки перец черный и душистый;
8. перемешать обжаренное мясо курицы с нарезанной морковью (по желанию можно увеличить количество моркови), солью и рисом;
9. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
10. залить бульоном или водой;
11. закатать банки;
12. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г | 80 | 160 |
Соль, г | 5 | 10 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;
3. отварить кусочки курицы;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;
6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Мясо птицы на кости отварное, г | 440 | 880 |
Бульон концентрированный, г | 80 | 160 |
Соль, г | 5 | 10 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Желатин, г | 0,7 | 1,5 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;
3. отварить кусочки курицы;
4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1 стакан холодной воды, 1 стакан набухшего желатина на 1л бульона);
5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка |
Мясо кур, г | 418 |
Масло сливочное несоленое, г | 16,5 |
Соль, г | 2,0 |
Сахар, г | 1,68 |
Мука пшеничная, г | 8,7 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. отварить мясо кур, нарезать на кусочки 30-50г;
3. приготовить соус;
4. кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
5. закатать банки;
6. начать процесс стерилизации.
Приготовление соуса
Отварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.
Рецептура соуса
Компоненты | Содержание в % |
Бульон | 84,0 |
Мука | 5,2 |
Масло | 9,8 |
Сахар | 1,0 |
Ингредиенты | стекл.банка 350г |
Мясо куриное | 250 |
Бульон | 104 |
Соль | 3 |
Перец душистый | 0,04 |
Желатин | 5 |
Морковь | 3 |
Лавровый лист | 1/4листа |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на кусочки 25-50г;
3. отварить кусочки курицы;
4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1ст. ложку холодной воды, 1 ст. ложка набухшего желатина на 1л бульона);
5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | стекл.банка 350г |
Вермишель или рис |
96,0 98,0 |
Жир | 18,5 |
Лук | 14,9 |
Соль | 5,6 |
Перец черный | 0,11 |
Мясо бланшированное | 237,8 |
Бульон | 27,2 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать курицу на кусочки 30-50г;
3. обжарить кусочки курицы на топленом масле;
4. сварить бульон;
5. приготовить томатный соус;
6. уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Приготовление соуса
Отварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.
Рецептура соуса
Компоненты | Содержание в % |
Томат-пюре | 34,6 |
Бульон | 62,25 |
Зелень петрушки | 3,0 |
Перец красный | 5,2 |
Перец черный | 9,8 |
Ингредиенты | Содержание в % |
Мясо утки обжаренное | 50 |
Соус томатный | 34 |
Лук обжаренный | 16 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать утку на кусочки 30-50г;
3. обжарить кусочки утки на топленом масле;
4. сварить бульон;
5. приготовить томатный соус;
6. очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 минут на сковородке;
7. уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
Приготовление соуса
Отварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.
Рецептура соуса
Компоненты | Содержание в % |
Томат-пюре | 34,6 |
Бульон | 62,25 |
Зелень петрушки | 3,0 |
Перец красный | 0,08 |
Перец черный | 0,07 |
Ингредиенты | стекл.банка 500г | стекл.банка 1000г |
Курица полупотрошеная | 400 | 800 |
Утка полупотрошеная | 5,5 | 11 |
Бульон | 104 | 208 |
Жир костный | 15 | 30 |
Лук | 21 | 42 |
Мука | 15 | 30 |
Чеснок | 5 | 10 |
Перец красный | 3 | 6 |
Соль | 5 | 10 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать тушки птицы на кусочки 50-70г;
3. приготовить соус;
4. уложить кусочки птицы в банки и залить соусом;
5. закатать банки;
6. начать процесс стерилизации.
Рецептура соуса
Компоненты | Содержание в % |
Жир | 15 |
Лук обжаренный | 21 |
Перец красный | 3 |
Мука | 15 |
Чеснок | 5 |
Соль | 5 |
Вода | 36 |
Сырье | Мясо гусиное с капустой | Мясо гусиное с гречневой кашей | ||
500г | 1000г | 500г | 1000г | |
Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | 210 | 420 |
Капуста тушеная | 350 | 700 | — | — |
Каша гречневая | — | — | 290 | 580 |
Сырье | Мясо гусиное с рисом | Потроха гусиные в томатном соусе | ||
500г | 1000г | 500г | 1000г | |
Мясо гусиное обжаренное | 150 | 300 | — | — |
Рис вареный | 350 | 700 | — | — |
Субпродукты гусиные вареные | — | — | 350 | 700 |
Соус томатный | — | — | 150 | 300 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать мясо на кусочки 50-70г;
3. обжарить мясо в жире или растительном масле;
4. протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;
5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;
6. сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;
7. обработка субпродуктов, варка;
8. приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1);
9. приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;
10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;
11. закатать банки;
12. начать процесс стерилизации.
Консервы из рыбы
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Рыба (без головы и внутренностей), г | 500 | 1000 |
Соль, г | 5,5 | 11 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Масло растительное, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;
3. обжарить рыбу в растительном масле;
4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
5. перемешать обжаренную рыбу с солью;
6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 0,5 л банка | 1 л банка |
Рыба (без головы и внутренностей), г | 500 | 1000 |
Соль, г | 5,5 | 11 |
Перец черный горошек, шт. | 3 | 6 |
Лавровый лист, шт. | 1 | 2 |
Масло растительное, г | 15 | 30 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;
3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;
4. перемешать рыбу с солью;
5. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;
6. залить растительным маслом;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Овощные консервы
Ингредиенты | 1 л банка |
Помидоры, шт. | 3-5 |
Огурцы, шт. | 3-5 |
Перец болгарский, шт. | 2-3 |
Маринад: | |
Вода, л | 0,75 |
Соль, г | 30 |
Сахар, г | 30 |
Уксус 9%, г | 50 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать орурцы, помидоры на 8 частей, перец болгарский;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Компоненты | Вид салата, г на 1 кг смеси | ||||
«Украинский» | «Донской» | «Кубанский» | «Нежинский» | «Ташкентский» | |
Капуста свежая | — | — | 250 | — | — |
Перец сладкий красный | 170 | — | — | — | 219 |
Перец сладкий (красный или зеленый) | — | 215 | 150 | — | — |
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) | 440 | 549,3 | 400,5 | — | 275 |
Огурцы свежие | — | — | — | 623,1 | — |
Морковь | 170 | — | — | — | — |
Лук | 115,2 | 157 | 120 | 300 | 152,8 |
Масло подсолнечное или хлопковое | 80 | 55 | 55 | 55 | 55 |
Уксусная кислота 80% | 4 | 3 | 5 | 5 | 3,5 |
Соль | 20 | 20 | 15,5 | 15,5 | 20 |
Лавровый лист | 0,14 | 0,46 | 0,4 | 0,4 | 0,47 |
Перец черный горошком | — | 0,24 | 0,5 | 05, | 0,23 |
Перец душистый горошком | 0,23 | — | 0,5 | 0,5 | — |
Гвоздика | 0,23 | — | — | — | — |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать орурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой, капусту нашинковать;
3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;
4. накипятить воду для маринада;
5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);
6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | 1 л банка |
Томатная паста, г | 30 |
Баклажаны, г | 400 |
Перец болгарский, г | 80 |
Морковь, г | 200 |
Лук репчатый, г | 100 |
Масло растительное, л | 0,1 |
Соль, г | 15 |
Сахар, г | 10 |
Петрушка, г | 65 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. нарезать баклажаны на кубики 2х2 см и обжарить;
3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;
4. нарезать лук кубиками;
5. обжарить морковь, болгарский перец и лук в растительном масле;
6. подготовленные овощи перемешать с томатной пастой, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;
7. уложить сырье таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;
8. закатать банки;
9. начать процесс стерилизации.
Грибы
Ингредиенты | Количество |
Грибы, кг | 1,0 |
Лавровый лист, шт. | 3-4 |
Перец черный горошком, шт. | 5 |
Корица | На кончике ножа |
Соль | 1,5 ст.л. |
Сахар | 1 ч.л. |
Уксус 9% | 2-3 ст.л. |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. отварить грибы в течение 5-6 минут;
3. слить воду и промыть проточной водой;
4. снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;
5. расфасовать в банки;
6. закатать банки;
7. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | Количество |
Грибы, кг | 1,0 |
Лук репчатый, шт. | 1 |
Лавровый лист, шт. | 1 |
Перец черный горошком, шт. | 10 |
Мускатный орех | По вкусу |
Соль | 3 ч.л. |
Сахар, г | 4 |
Уксус 9%, г | 150 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. грибы порезать на равные куски;
3. грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;
4. варить в течение 25-35 минут;
5. приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);
6. поместить грибы с маринадом в банки;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Ингредиенты | Количество |
Шампиньоны, кг | 1,0 |
Лавровый лист, шт. | 1 |
Перец черный горошком, шт. | 10 |
Мускатный орех | По вкусу |
Соль | 2 ч.л. |
Уксус 9%, г | 100 |
Технология приготовления:
1. вымыть крышки и банки;
2. грибы залить слегка подсоленной водой;
3. варить в течение 5 минут;
4. приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);
5. залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут;
6. поместить грибы с маринадом в банки;
7. закатать банки;
8. начать процесс стерилизации.
Томатные соусы
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томаты свежие | 2770 |
Соль | 23 |
Сахар | 16 |
Чеснок свежий | 3 |
Перец чёрный горький | 3 |
Перец душистый | 6 |
Гвоздика | 1,2 |
Мускатный орех | 3,5 |
Уксусная эссенция 80%-ная | 4,25 |
Корица | 1,2 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томаты свежие | 2116 |
Соль | 23 |
Сахар | 15 |
Лук свежий | 88 |
Чеснок свежий | 1,3 |
Перец чёрный горький | 0,56 |
Перец душистый | 0,56 |
Гвоздика | 1,67 |
Горчица | 0,39 |
Уксусная эссенция 80%-ная | 5,5 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томаты свежие | 3244 |
Соль | 23 |
Сахар | 20,5 |
Перец чёрный горький | 0,42 |
Перец душистый | 0,94 |
Корица | 1,75 |
Мускатный орех | 0,5 |
Уксус 10%-ный | 51 |
Уксусная эссенция 80%-ная | 18 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томаты свежие | 2695 |
Соль | 23 |
Сахар | 17,5 |
Перец сладкий свежий | 8,0 |
Перец красный горький | 3,5 |
Зелень укропа свежая | 37,5 |
Зелень кориандра свежая | 30 |
Уксусная эссенция 80%-ная | 3,3 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томаты свежие | 2450 |
Соль | 15 |
Сахар | 50 |
Перец сладкий свежий | 40 |
Яблоки свежие | 100 |
Лук свежий | 30 |
Зелень петрушки | 5 |
Чеснок свежий | 2 |
Зелень укропа | 5 |
Зелень сельдерея | 5 |
Мука | 10 |
Перец чёрный горький | 0,2 |
Перец душистый | 0,2 |
Кориандр | 0,2 |
Корица | 0,2 |
Лимонная кислота | 1,6 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томаты свежие | 3200 |
Соль | 60 |
Сахар | 20 |
Лук | 100 |
Морковь свежая | 36 |
Масло подсолнечное | 85 |
Перец душистый | 1 |
Гвоздика | 1 |
Кориандр | 1 |
Лавровый лист | 1 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томат-пюре с содержанием сухих веществ 15% | 2400 |
Мука | 18 |
Соль | 25,2 |
Чеснок свежий | 10,8 |
Перец горький красный стручковый | 3,3 |
Зелень укропа свежая | 28,5 |
Зелень кориандра | 28,5 |
Уксусная эссенция 80%-ная | 2,7 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томаты свежие | 3200 |
Соль | 27 |
Сахар | 21,8 |
Чеснок | 0,29 |
Гвоздика | 1,86 |
Корица | 1,86 |
Перец душистый | 1,27 |
Перец горький | 0,29 |
Мускатный орех | 0,49 |
Уксус 10%-ный | 75,5 |
Ингредиенты | Рецептура, г на 1 кг готового соуса |
Томат-паста с содержанием сухих веществ 30 % | 500 |
Соль | 23 |
Сахар | 150 |
Чеснок | 5 |
Перец красный стручковый | 4,5 |
Лавровый лист | 0,5 |
Вода | 314 |
Уксусная эссенция 80%-ная | 3 |
Отзывы покупателей
netros, добавили на соусы время стерилизации. Смотрите выше на этой странице или по ссылке.
Отличные рецепты, только время к ним прикрутить необходимо. Ссылку, админом предоставленную, нашёл, но там на мясо и на птицу, а на соусы где искать?
Прекрасно. МОЛОДЦЫ. Это то, что необходимо.
Автоклав очень нужная вещь для каждой хозяйки.У меня муж рыбак и частенько домой приезжает с большим уловом, самим все съесть не реально и друзьям раздавали…как то мне соседка посоветовала делать рыбные консервы в автоклаве, долго выбирала какой купить и осталась довольна. Помимо рыбных консервов, можно еще курицу с рисом сделать или просто тушенку!
Вот здесь посмотрите: https://navotech.ru/podrobno-ob-avtoklavah
А где режимы стерилизации то ?
Вам сюда, Олег!
Там есть табличка, где указано время стерилизации для разных продуктов и банок.
Рецепты для автоклава для домашнего консервирования. Автоклав. Рецепты консервирования дома.
Виды и пошаговые рецепты приготовления консервов в автоклаве, список основных ингредиентов, правила консервации и хранения заготовок, полезные советы и рекомендации, секреты домашнего консервирования – все это далее в статье.
Рецепты для автоклава позволяют сохранить максимальную пользу продуктов, натуральный вкус и аромат. Для домашнего консервирования подходят все сорта мяса и субпродуктов, рыба, овощи и грибы.
Особенности приготовления консервов в автоклаве дома
Домашние заготовки полезнее магазинных консервов, так как в процессе приготовления хозяйки используют натуральные продукты и не добавляют искусственные консерванты.
Устройство автоклава, принцип работы
Автоклав – устройство для стерилизации, в котором осуществляется нагрев продуктов в герметично закупоренных банках под повышенным давлением. Во время консервации не происходит бурного выпаривания жидкостей, поэтому максимальное количество полезных веществ остается в мякоти продукта.
Автоклав для личного использования состоит из большой кастрюли, изготовленной из долговечной качественной стали с герметичным люком и толщиной стенок 5 мм.
На крышке устройства установлен штуцер для закачивания воздуха. Регулировать нагрев и давление получится вручную или с помощью электроуправления. Достаточно только установить на датчике необходимые показатели температуры и давления, которые подходят для продукта, а оставшуюся работу автоклав выполнит без вмешательства человека.
Число банок, которое можно одновременно установить в кастрюлю автоклава для консервации, зависит от размера устройства. Объем загрузки устройства может колебаться от 18 до 50 л. В автоклаве на 30 л поместится 10 банок объемом по 1 л, а в кастрюлю на 18 л поместится 5 литровых банок. Процесс нагревания автоклава может проходить от газовой конфорки, открытого огня или электричества. Чем большего объема кастрюля, тем дольше будет прогреваться устройство.
Правила консервации, меры предосторожности
На каждом этапе приготовления консервации необходимо следить за положением показателей консервирующего аппарата, соблюдать пошаговый рецепт приготовления заготовок и не нарушать технику безопасности.
Последовательность действий:
- Развести под автоклавом огонь или включить вилку в сеть, добиться температуры 110-120°С и давления 0.32-0.39 МРа.
- Нагрев займет 1.5-2 ч. Поддерживать давление весь период обработки банок паром, увеличивать или уменьшать давление нужно постепенно, чтобы избежать резких перепадов атмосфер, от чего могут лопнуть стенки банок.
- Длительность процесса зависит от габаритов банок и крупности нарезки продуктов. Чем больше объем тары, тем дольше происходит консервирование.
- Выключить устройство, не открывать крышку люка, пока оно окончательно не остудится. Нарушение может привести к ожогам и порче заготовок.
- Перед открытием крышки важно проверить, чтобы давление в автоклаве упало до 0 МРа.
- Достать консервацию, проверить целостность стекла, убрать на хранение в темное место.
Советы по безопасности:
- Нельзя открывать герметичную крышку устройства, пока содержимое находится под давлением.
- Запрещается подключать автоклав к сети или нагревать на плите, если банки в емкости не заполнены водой.
- Превышать максимально допустимое значение давления, указанное в рекомендациях, нельзя.
- Во время включения автоклава нельзя его двигать, касаться горячих поверхностей, наклонять.
Подготовка к работе
Успешный результат консервации зависит от качества обработки продуктов, стеклянной тары и аппарата.
Последовательность действий для подготовки автоклава:
- Необходимые для закатывания вымытые продукты разложить в банки равного объема, залить рассолом или кипятком.
- Ключом законсервировать банки, поставить в кассету или на нижнюю решетку аппарата.
- Зажимами с гайками закрепить банки, чтобы стекло не прикасалось друг к другу.
- Установить автоклав на горячую плиту или подключить к сети питания.
- На кран надеть и закрепить хомутом трубу слива жидкости.
- Погрузить конец трубки слива в миску с чистой водой.
- Наполнить водой автоклав, чтобы тара оказалась полностью погруженной в жидкость.
- Герметично закрыть устройство крышкой, убедиться в герметичности.
- Автоклав готов к применению.
Рецепты для автоклава
Рецепты для автоклава для домашнего консервирования позволяют заготовить полуфабрикаты высокого качества из натуральных продуктов.
Мясные консервы
Аппетитные мясные кусочки можно готовить без заливки, а если мясо недостаточно жирное, допускается добавить воду или бульон.
Общие рекомендации:
- Для консервации добавлять только качественные продукты без посторонних запахов. Заморозка не допускается.
- Для закатывания и стерилизации требуются банки равного объема и литража.
- Мясо в банку следует набивать в таком количестве, чтобы до крышки осталось 1-2 см свободного пространства. Так останется место для жиров, которые расплавятся в процессе консервирования и дополнительно защитят заготовку от проникновения воздуха.
- Банки должны быть полностью погружены в воду, иначе продукт будет приготавливаться неравномерно.
- Прогревать устройство нужно до температуры 110°С, первичное давление должно достигать 1.5-2 бар, в процессе нужно добиться повышения давления до 3-4 бар.
- Процесс снижения температуры автоклава должен проходить постепенно, чтобы банки не лопнули от резкого перепада.
- Срок приготовления составляет от 30 до 60 мин, в зависимости от объема автоклава и количества банок в загрузке.
Классический рецепт говядины
Говядина получится мягкой, даже если для консервации использовалось мясо взрослого животного.
Автоклав. Рецепты консервирования классических банок с говядиной.
Состав компонентов на 1 литровую банку:
- 450 г мякоти говядины или обрезков;
- 4-5 цельных горошин перца;
- 2 листа лавра;
- 2-3 луковых кольца;
- 100 г масла очищенного без запаха (или 100 г говяжьего зачищенного жира для сочности заготовки);
- 1 неполная ч. л. поваренной соли.
Процесс приготовления:
- Нарезать зачищенное мясо небольшими ломтиками, смешать с луком.
- Сложить специи из списка в банку, наполнить мясом и герметично укупорить.
- Поставить консервы в автоклав, закрыть, установить температуру 120°С и давление 1.5 атмосферы.
- Выдержать заготовку не менее 1 ч, остудить полуфабрикаты.
- Вынимать баночки с мясом, когда устройство полностью остыло.
В компоненты можно добавить тертую или нарезанную морковку. Презентовать мясо с любым гарниром, посыпать нарубленным зеленым луком. Допускается добавлять заготовку в суп, солянку, жаркое.
Консервы из птицы
Рецепты для автоклава для домашнего консервирования способны сделать мясо птицы мягким и волокнистым, не похожим на кашу.
Рекомендации:
- Птицу перед консервацией нарезать кусками, которые поместятся в банки.
- Если в процессе заготовки добавить к птице жир, мясо станет сочнее, а срок хранения увеличится.
- Лучшие приправы: бутоны гвоздики, лавровые листы, зубчики чеснока, перец.
- Птица должна быть тщательно зачищена, чтобы не осталось перьев или ворсинок.
- В используемых банках не должно быть трещин, сколов, иных повреждений.
- Под крышкой необходимо оставлять пустое пространство, чтобы было место, куда выделяться соку.
- Давление должно повышаться от 2 до 5 атмосфер при 120°С, чтобы банки остались целыми. Готовить консервацию нужно около 20 мин, далее постепенно понижать температуру до полного остывания.
Из утиного мяса
Утиные консервы оставляют яркость вкуса и аромат приправленного специями мяса.
Ингредиенты:
- 1 л отфильтрованной воды;
- 6 шт. душистых перца;
- 3 листа лавра;
- 1 неполная ч. л. соли;
- 2 кг утиного мяса.
Рецепт пошагово:
- В стерилизованные банки сложить лавровые листы и остальные приправы.
- Мясо отделить от кости, нарезать средними кусочками.
- Плотно сложить утятину в банки, подсолить и залить водой.
- Укупорить банки, загрузить в автоклав, наполнить емкость водой и плотно прикрыть крышкой.
- Начать с 1.5 атмосфер, достичь 4 атмосфер, готовить 4 ч.
После окончательного остужения достать банки с уткой, убрать в темное место. Для яркости вкуса можно добавить в компоненты чесночные зубчики, порошок красного перца и небольшое количество жира.
Из рыбы
Рецепты для автоклава для домашнего консервирования идеально подходит для заготовки блюд из рыбы.
Основные требования:
- Рыбные заготовки готовят при 100-120°С. Температурный режим зависит от того, какая консистенция готового блюда требуется: целые ломтики с размягченными косточками или разваренная каша.
- Не следует набивать банки рыбой до крышки, нужно оставить пустоту на 2 см, иначе крышки могут сорваться.
- При разделке рыбу можно просто выпотрошить, так как плавники и хвосты разварятся в процессе заготовки.
- Если консервация происходит в масле, ломтики рыбы лучше предварительно поджарить в мучной панировке, чтобы они сохранили форму.
В томате
Легендарные консервы из рыбы в томатном соусе можно приготовить дома.
Нужно:
- 2 кг рыбы;
- 220 г лука репчатого;
- 700 мл очищенного масла;
- 2 листа лавра;
- 200 г сочной моркови;
- 2-3 ст. л. муки для панировки;
- 6 горошин перца;
- 500 мл натурального томатного сока;
- сахар с солью;
- 5 ст. л. пасты томатной.
Процесс пошагового приготовления:
- Распотрошить рыбу, отделить голову, тщательно вымыть тушки.
- Порезать заготовки порционными кусочками. Мелкую рыбу консервировать целиком.
- Обвалять ломтики в муке, посолить, слегка поджарить на сковороде, дать рыбе остыть.
- Овощи порезать кусочками, морковку натереть.
- Протушить овощи с добавлением масла, сока, пасты 15 мин.
- В стерильную тару выложить как можно плотнее слоями рыбу, заполняя томатным соусом.
- Ввести листы лавра целиком и другие приправы.
- Закрученные банки отправить в кастрюлю автоклава, заполнить водой, стерилизовать при 120°С около 30 мин.
Готовые консервы перенести в темный и сухой погреб.
Овощные
Рецепты для автоклава помогут максимально полезно заготовить овощи из нового урожая на всю зиму. Для домашнего консервирования подходят практически вся продукция с участка.
Рекомендации:
- Для консервов нужно использовать зрелые овощи без гнили и прочих изъянов.
- Сырье нужно тщательно вымыть, отсортировать, очистить и высушить.
- Складывать овощи в банку нужно без утрамбовки, чтобы не испортить цельные кусочки.
- Для заливки овощей подходит горячая вода, нагретая до 80°С.
- При консервации нельзя добавлять в состав петрушку, так как она может спровоцировать брожение.
- В заготовках допускается использовать несколько видов овощей, чтобы разнообразить вкус консервов.
Баклажаны
Классический рецепт консервов позволяет баклажанам остаться целыми, и не превратиться в бесформенную кашу.
Состав ингредиентов:
- 3 кг спелых баклажанов;
- 2 кг толстостенных перцев;
- 1 кг мясистых помидоров;
- 5 кг лука;
- 1 кг сочной морковки;
- 2 ст. л. соли;
- 5 стакана масла без аромата.
Процесс приготовления по этапам:
- Вымытые баклажаны порезать кружками, подсолить и оставить на 3 ч, чтобы выделился сок, и пропала горечь.
- Остальные овощи нарезать колечками, лук и томаты – четвертинами.
- Обжарить овощи по отдельности на масле, смешать.
- В стерилизованные банки выложить баклажаны, следующим слоем распределить овощи. Слои сложить до верха.
- Выдержать заготовку в устройстве 15 мин. Дольше готовить овощи не следует, чтобы ломтики не превратились в переваренное пюре.
Рецепты для автоклава для домашнего консервирования позволяют заготовить густые, острые, сладкие, кисло-сладкие соусы из свежих томатов, пасты или пюре.
Советы по приготовлению:
- Для густых соусов необходимо использовать мясистые помидоры, прокрутить мякоть через мясорубку или перетереть на комбайне.
- Морковь для соуса следует максимально измельчать.
- Из зелени для заготовок подходит укроп, базилик, розмарин.
- Перцы придадут соусу благородную сладость, а лук сделает массу пикантнее.
- В соус для приятной кислинки можно положить яблоко, протертое через сито.
- Густота соуса зависит от сорта помидоров и времени уваривания.
- Уксус нужно добавлять в конце приготовления, чтобы кислота не испарилась в процессе варки.
Остро-сладкий соус
Необходимо на 1 л соуса:
- 4 кг свежих мясистых томатов;
- 1 неполная ч. л. соли;
- ½ ч. л. сахара;
- 2 чесночных зубчика;
- 3-4 колечка красного жгучего перца;
- 4-5 душистых горошин перца;
- 1 гвоздика;
- ½ ч. л. тертого мускатного ореха;
- 15 мл уксуса;
- щепотка молотой корицы.
Процесс приготовления:
- Свежие томаты перекрутить на мясорубку или соковыжималку, чтобы в пюре не осталось шкурок.
- Варить массу до консистенции густой пасты, чтобы объем уменьшился в 2-3 раза.
- Прокрутить через мясорубку морковку со сладким и острым перцем и остальными ингредиентами.
- Смешать овощные компоненты и уваривать в кастрюле 40 мин, подсолить и посыпать сахаром.
- В конце добавить уксус, перемешать, расфасовать по стерильным банкам, закатать и установить тару в кастрюлю автоклава.
- Выдержать полуфабрикаты при 120°С 20 мин, вынимать только после окончательного остывания заготовки.
Грибы
Рецепты для автоклава для домашнего консервирования грибов отличаются простотой приготовления и универсальным процессом для всех разновидностей сырья.
Рекомендации:
- Важно выбирать только съедобные экземпляры грибов, собранные в экологически чистых местах. Если существует сомнение, не следует использовать продукты для консервации.
- Грибы следует тщательно вымыть, удалить мусор, землю и грязь.
- Крупные экземпляры следует нарезать кусочками для однородности структуры.
- Перед складыванием грибы необходимо проварить 10 минут в воде, так как сырье сильно уменьшится в объемах при приготовлении. Если грибы не отварить, банки получатся полупустыми.
- Между грибами и крышкой нужно обязательно оставить пустой слой, чтобы не сорвались банки.
Шампиньоны
Простой и доступный рецепт домашней консервации обеспечивает отменную закуску к столу.
Состав ингредиентов:
- 1 кг средних шампиньонов;
- 100 мл уксуса;
- 10 черных перцев горошком;
- 1 лавровый лист;
- 2 ч. л. мелкой соли;
- щепотка мускатного ореха.
Процесс приготовления:
- Средние шампиньоны очистить от верхней пленки, порезать частями, если грибы крупные.
- Сложить грибы в кастрюлю, залить водой, отварить 5 мин, отбросить на дуршлаг.
- Для маринада в миске смешать мускат, перец, лавровые листы, уксус и соль. Массу прокипятить.
- В миску уложить грибы, залить маринадом, прокипятить 5-7 мин.
- Загрузить шампиньоны в банки, закатать и загрузить в автоклав.
- Готовить 20 мин при 110°С.
Остывшую заготовку отправить в темное место.
Тушенка
Тушенку можно приготовить из любого сорта мяса, а также из микса сортов.
Особые рекомендации:
- Для тушенки подходит говядина и свинина любой жирности, крольчатина, курятина, индюшатина и другие продукты.
- Для сочности лучше использовать кусочки мяса из разных частей туши.
- Мозговые кости из мясных кусочков необходимо удалять.
- Если планируется тушенка с костями, нужно использовать мясо на ребрах, чтобы они влезали в банку.
- Добавка жира обязательна, так как повышается срок годности продукта.
В состав не следует вводить большое количество специй, чтобы не портить вкус натурального мяса. Достаточно лишь самого распространенного микса натуральных приправ.
Тушенка из свинины
Свинина в автоклаве сохраняет сочность мяса, так как идеально подходит для консервации из-за содержания жира.
Список ингредиентов:
- 350 г свиного мяса (окорока, рульки, лопатки);
- 1 душистый горошек перца;
- 3 шт. черного перца;
- лавровый лист;
- 1 ч. л. соли.
Пошаговый процесс приготовления:
- Вымыть и стерилизовать банки небольшого объема.
- В каждую выложить приправы на донышко.
- Свинину нарезать кусочками, посолить и оставить на 15 мин.
- Распределить мясные ломтики по банкам, герметично укупорить.
- Отправить заготовку в автоклав, оставить на 20 мин при 130°С, далее повысить температуру до 150°С и оставить на 80 мин.
- Для повышенной сочности в состав можно добавлять бульон или чистую воду. Тушенку можно разнообразить гречневой кашей или рисом, чтобы консервы получились более питательными. К столу тушенку можно подавать через сутки после приготовления. Тушенку можно сделать кавказской, добавив восточные приправы. Также с добавлением кари и паприки получится тушенка а-ля шашлык.
Как и сколько можно хранить консервы в домашних условиях
Натуральные консервы, которые готовят своими руками, имеют большой срок годности, который зависит от многих факторов:
- Умеренная влажность 60-70%. При повышении крышки начнут прогнивать, банки утратят герметичность.
- Температура. Автоклав позволяет консервировать продукцию с помощью высоких температур и быстрого воздействия высокого давления. Хранить заготовку можно при комнатных условиях при температуре 16-18°С.
- Лучше избавить консервацию от попадания солнца, и поставить банки в прохладное темное место.
- Срок хранения составляет от 2 лет для овощей до 5 лет для классической мясной тушенки.
Рецепты для автоклава обеспечивают правильное и длительное хранение овощей, грибов, мяса и овощей. Для домашнего консервирования необходимо позаботиться о чистоте сырья и банок, стерильности, правильных пропорциях специй и соблюдении мер предосторожности при работе с автоклавом.
Что Можно Приготовить в Автоклаве?.
Что можно приготовить в автоклаве? Газовый и электрический бытовой стерилизатор незаменим для домашнего консервирования. Оборудование оптимизиру…
Газовый и электрический бытовой стерилизатор незаменим для домашнего консервирования. Оборудование оптимизирует технологический процесс, делает продукты безопасными для употребления. Выбрать рецепты приготовления тушенок, овощей, фруктов помогут кулинарные книжки из базового комплекта и выложенные в сети владельцами оборудования. Исходя из вкусовых предпочтений, хозяйки адаптируют количество ингредиентов и каждый раз получают новые вкусы. Если вы фермер, увлекаетесь садоводством/ рыбалкой /охотой на сайте УкрТехПром можно купить автоклав малого и большого объема из черной и пищевой полированной стали по доступной цене.
Виды приборов
По конструкционному типу автоклавы делятся на:
Вертикальные. Оптимальный вариант для домашнего использования.
Горизонтальные. Чаще применяются в промышленных заготовках.
Производят автоклавы из таких материалов:
Черных металлов. Распространенный вариант, который отличается доступной ценой и достаточно высокой долговечностью и стойкостью.
Нержавейки. Наиболее безопасное и надежное решение, которое прослужит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.
По типу нагрева приборы делят:
внешнего нагрева – огнем или газом;
независимого нагрева – электрические.
Размеры автоклавов могут быть различными: от компактных моделей на 5-7 банок по 0,5 литра до нескольких сотен банок аналогичного объема. Диаметр горловины также различается. Наиболее распространенный для бытового применения – 15,9 и 21 сантиметр.
Подготовка к работе и виды заготовок
Консервирование основано на принципе термической обработки продуктов при температуре 90-100°C и более. Стерилизация при высоком режиме избавляет продукты от патогенной флоры, микробиологической порчи, токсинов, вызывающих в процессе хранения ферментацию и вздутие крышек.
Овощные ассорти
Кроме тушенки, в автоклаве готовят натуральные консервы одного вида или овощные миксы с маринадом, в собственном соку с добавлением кислоты и приправ. Технология приготовления предусматривает закладку целых и нарезанных перцев, кабачков с добавлением сока томатов, пряностей. Для консервации на зиму берут: зеленый горошек, спаржевую фасоль, кукурузу зернами и в початках, все виды капусты. В банках овощи составляют 60-65% чистого веса, а остальные 35-40% приходятся на маринад.
Рецепт зеленого горошка в автоклаве
Вылущенные зерна в дуршлаге опустите для бланшировки в кипяток на 3 минуты, чтобы маринад от крахмала в банке не помутнел. Рассыпьте их по банкам до плечиков, оставляя место для разбухания горошин. Залейте кипящим маринадом с 1 ст. л. ложкой соли, сахара, уксуса. Укупорьте жестяными крышками, отправьте на стерилизацию в камеру. Автоклавирование сохранит запах, большую часть витаминов и яркий цвет.
Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава
Множество рецептов позволяет производить в сезон разные виды закусок на зиму. Все они вкусные и питательные.
Овощные обеденные консервы предназначены для варки борщей, рассольников, свекольников, солянок.
Мясорастительные с бобовыми и говядиной содержат до 15% мяса, жир и пряности. Закрывают их для приготовления супов и как самостоятельное блюдо.
Закрутки из мяса с крупами содержат много белков, жиров и углеводов. Употребляют как вторые блюда и для варки горячих блюд.
Сало-бобовые относятся к мясным консервам, но в составе нет филе. Основу закуски составляют 3 ингредиента: свиное сало, шпик, томатная паста для придания кисловато-сладких ноток. Заготовки с крупой содержат белки и углеводы, и отличаются высокой питательностью.
Для соусов закатывают томатную пасту. После уваривания на огне тертых помидор остается густая масса с витаминами С и А. Для детей овощную массу пюрируют или измельчают на мелкие кусочки, добавляют молоко и пшеничную муку. Закручивают томатный, морковный и фруктовые соки с тонкоизмельченной мякотью.
Рыбные консервы
Отдельную нишу занимают заготовки из осетровых: горбуши, чавычи, кеты, атлантической сельди, ставриды, скумбрии. Из консервированной горбуши готовят салат «Мимоза», сырные острые салаты, рулетики из лаваша, закусочные несладкие пироги. Классический рецепт и технология приготовления:
рыбу промойте под водопроводной водой;
нарежьте кусками по 50-70 г;
нашинкованные морковь и лук припустите в кипящем масле.
На дно банки выложите лавровый лист и черный горошек. Заполните рыбой 1/3 объема, сделайте прослойку из овощей, снова выложите куски. Сверху закройте ложкой смеси и налейте пару ложек масла. Переставьте в автоклав и запустите цикл. Спустя 30 минут при стерилизации 110°С рыба готова.
Близка по вкусу к промышленным консервам уха в желе из разных сортов. Особенно ароматными получаются закуски из обжаренной рыбы в томатном соусе. Они служат основой для супов, щей и гарниров. Шпроты, сардины, салаку, кильку в масле, паштеты используют для приготовления бутербродов и салатов.
Фрукты в автоклаве
Сырьем для компотов и соков служит садовая продукция. Плоды очищают от плодоножек, яблоки и груши – от сердцевин. Затем фасуют по банкам, заливают и стерилизуют в камере 10 минут при 100°С. После короткой термической обработки они сохраняются аромат, форму, вид, органические кислоты, витамины. В компотах плоды составляют 55-60% чистого веса. Особенно полезны плодово-ягодные соки с гомогенизированной мякотью; купажированные из 2-4 видов фруктов. Например, из яблок, моркови и клюквы. Они отличаются насыщенным вкусом и пищевой ценностью.
Фруктовые пюре, конфитюры готовят из яблок, слив, персиков, вишни, садовых ягод. При добавлении воды к перетертой массе и сахара получают соусы. При сгущении увариванием готовят пасты и повидло. Заготовки используют как концентраты для киселей, желе, сиропов, детского питания, начинки для пирогов, пудингов.
Что еще можно приготовить в автоклаве?
В домашних условиях закрывают натуральные молочные десерты, не уступающие по вкусу промышленной продукции. При наличии в хозяйстве стерилизатора нет смысла покупать сгущенку. Любители кофе и чая с молоком, блинов со сладким наполнителем могут себя порадовать питательным продуктом. Он содержит минеральные соли, кальций, витамины B1, B2 полезные для детей и взрослых.
Для классического рецепта по ГОСТ возьмите литр жирного молока и 750 г сахара. Ингредиенты смешайте и разлейте в тару. Задайте в автоклаве 120 градусов и выдержите банки открытыми 20 минут. Внутри останется до 27 % воды, 8, 5 % молочного жира и чуть меньше белка. Хотя по стандарту сухое молоко не положено, но 1 ложка порошка сделает консистенцию гуще. Для сладкого аромата положите пакет ванилина. Какао и кофе добавят шоколадных ноток и сделают вкус ярче. Приготовленные в автоклаве консервы при 0-15 °С хранятся больше двух лет.
Что можно приготовить с помощью автоклава.
Хотите узнать что можно приготовить с помощью автоклава: виды приборов, особенности готовки и примеры блюд | Читайте подробнее в статье узби.рф
Хоть автоклав (бытовой стерилизатор) есть далеко не в каждом доме, для домашнего консервирования этот прибор без преувеличения незаменимый. Поэтому есть смысл его приобрести. Давайте разберемся, какие виды этих приборов существуют, как ими пользоваться, и что приготовить в автоклаве.
Что можно приготовить в автоклаве
Автоклав — прибор для термической обработки пищевой продукции в условиях полной герметичности. Работает агрегат при температуре до 125 градусов и под давлением порядка 4,5-5,5 атм. Закатывают блюда обычно в банках на 0,5 и 1 литр.
Что можно приготовить в автоклаве? Рецептов много. И не важно, промышленный это аппарат или бытовой. Кулинары используют его для заготовок с мясом, овощами, рыбой, фруктами. Как по классических рецептам, так и уникальным авторским.
Если разделить на группы блюда (для удобства), то вот, что можно приготовить в автоклаве:
Консервы из птичьего и рыбьего мяса.
Блюда с грибами.
Салаты с овощами.
Консервы с мясом: говяжьи, свиные, кроличьи, бараньи и т.д.
Все эти блюда будут иметь максимально длительный срок хранения. Он обусловлен термической обработкой высокой температурой, которая уничтожает патогены, провоцирующие порчу продуктов.
Виды приборов
Автоклавы можно разделить на 3 большие группы, опираясь на их конструкционные особенности, материал изготовления метод нагрева.
1. По типу и особенностям конструкции:
вертикальные — чаще всего применяются именно в домашних условиях;
горизонтальные — классический вариант для пищевой промышленности.
2. По материалу изготовления устройства:
черные металлы — дешевые, популярные, достаточно долговечные;
нержавеющая сталь — наиболее надежные, безопасные, расширяют возможности применения агрегата (рецептов блюд, приготовленных в автоклаве из «нержавейки» намного больше).
3. По методу нагрева автоклава:
внешний источник — газ, открытый огонь;
независимый нагрев — электричество.
Еще один важный параметр — размер автоклава. Здесь разброс очень большой, ведь на рынке можно найти как небольшие модели, рассчитанные в среднем на 6 банок объемом 0,5 л, так и мощные промышленные агрегаты на сотни емкостей.
Подготовка автоклава к работе
Правильная подготовка устройства и сопутствующего оборудования — 99% успешности результата. И не важно, думаете вы как приготовить рыбу в автоклаве или мясо.
Поэтому запомните последовательность подготовки автоклава:
Согласно конкретному рецепту, чистим/моем/нарезаем продукты, фасуем и помещаем их в банки одинакового объема.
Консервным ключом закатываем банки крышками, ставим их на решетку (или кассету) автоклава.
Зажимаем емкости специальными гайками, чтобы они были хорошо зафиксированы и не соприкасались друг с другом.
Собственно, на этом подготовка закончена. После нее необходимо:
Установить агрегат на газовую плиту ли подключить к электросети (в зависимости от типа).
Надеть на специальный краник один конец сливного шланга для воды и закрепить его хомутом.
Второй конец шланга опустить в какую-либо тару с водой.
Залить воду в агрегат так, чтобы тары были погружены в нее полностью (не до верха, а именно полностью, на 3-4 см выше).
Закрыть агрегат крышкой, убедиться в герметичности.
Особенности готовки с использованием автоклава: советы
Решив использовать автоклав для домашнего консервирования, нужно разобраться не только с тем, что приготовить в автоклаве, но и запомнить основные правила применения оборудования:
Перед добавлением продуктов в банки стерилизовать их не нужно — достаточно помыть.
В процессе раскладывания продуктов по банкам нужно оставлять примерно 2-3 см. до верха (ведь в процессе готовки объем содержимого банки может увеличиться).
Если аппарат комплектуется кассетой, то вначале банки обязательно необходимо установить на нее, а уже затем опустить в автоклав.
Хоть воду и нужно заливать так, чтобы она полностью покрыла банки, за ее уровнем все равно нужно следить. Важно, чтобы объем воду не доходил до верха автоклава примерно на 5-6 см.
Банки нужно устанавливать в автоклав с теплой водой. Поэтому предварительно ее нужно довести до 60 градусов.
Если рецепты приготовления в автоклаве подразумевают использование уже горячих, разогретых продуктов, то температура в агрегате не должна превышать 90 градусов.
После завершения готовки необходимо слить воду и сбросить давление при помощи контрольного клапана.
Доставать кассеты с банками можно только после их остывания.
Консервация в автоклаве с/без предварительной накачки давления
Существует 2 варианта консервации в автоклаве — с предварительной накачкой давления или без нее. Разберемся подробнее, как происходят эти процессы.
С предварительной накачкой давления:
На дне агрегата устанавливается кассета/решетка, устанавливаются банки, закрывается крышка.
В агрегат до необходимого уровня заливается вода.
Давление поднимается до 1 атм.
Агрегат подогревается до 100-120 градусов.
Согласно рецепту банки выдерживают в автоклаве с конкретной температурой заданное время.
После прошествия этого времени автоклав остужается до 25-30 градусов.
Из устройства спускается воздух.
Рецепты приготовления в автоклаве без предварительной накачки давления подразумевают:
Установку банок в кассеты.
Залив в агрегат воды.
Разогрев аппарата до нужной температуры.
Удержание этой температуры на протяжении необходимого времени.
Выключение аппарата, его остывание, извлечение банок.
Примеры блюд приготовленных в автоклаве
Рассмотрим несколько популярных блюд, приготовленных в автоклаве.
Овощные миксы с различными маринадами — вот, что можно приготовить в автоклаве. Особенно вкусны блюда в собственном соку (иногда с добавлением приправ).
Зеленый горошек. Благодаря автоклавированию будет сохранен запах, яркий цвет и витамины, содержащиеся в зеленом горошке.
Рыбные консервы. Также весьма популярный вариант заготовок на зиму для приготовления в автоклаве.
Теперь вы знаете, что приготовить в автоклаве можно множество вкусных, полезных, а главное — не скоропортящихся блюд. Поэтому если на вашей кухни еще нет автоклава, а закатки вы делаете ежегодно, обязательно приобретите это устройство — оно значительно упростит вашу работу.
В процессе выбора обращайте внимание на модели, оснащенные датчиками давления и термометрами. В плане материала — лучше брать «нержавейку». Оптимальный объем автоклава для среднестатистической хозяйки составляет до 20 литров.
Рецепт для автоклава.
Рецепт для автоклава на Поваренок.ру
Сегодня представляю вашему вниманию, рецепт печенья «Шоколадная бомба». Хрустящее печенье снаружи и нежное, сочное внутри. Печенье готовиться очень просто и не займет много времени, попробуйте. Расходится до последней крошки 🙂
- 14732
- 702
- 90
Тушенка из свинины в автоклаве
С появлением автоклава в доме приготовление тушенки стало намного проще и удобнее. Тушенка из свинины и тушенка с гречкой, все очень вкусно и долго хранится.
- 54752
- 172
- 52
Фарш в автоклаве
Такой вариант фарша подсказала свекровь моей сестры. Этот фарш готов к употреблению. Я его использую в макароны по-флотски, в дрожжевые пирожки, в круглячки (мой рецепт на сайте)
- 38469
- 94
- 47
Тушенка из птицы в автоклаве
Если у вас есть автоклав и птица, то я предлагаю приготовить вкуснейшую тушенку. Нежнейшее мясо, ароматный жир, на котором можно готовить или просто добавлять в каши и самое главное- съедобные кости ( мелкие косточки прямо тают во рту, а крупные жуются). В данном случае я делала тушенку из гуся.
- 28411
- 139
- 46
Тушенка домашняя из свинины
Надо было Вам поставить рядом тарелку с покупной тушенкой, но хорошая мысля, приходит опосля. Огромнейшая разница между тушенкой домашней, приготовленной своими руками и собственно выбранными ингредиентами. Как вы можете убедиться на видео, мясо превосходно, ароматы непревзойденные! А каковы с ней макароны по флотски. Не будем торопиться, все по порядку )
- 17490
- 321
- 43
Консервы «Перловка с бараниной»
Очень вкусно и сытно, такая заготовка выручит во многих ситуациях. Рецепт для автоклава, закладка продуктов на 0,5 л. банку.
- 10113
- 138
- 37
Баранина Крупа перловая Лук репчатый Перец черный Перец душистый Лист лавровый Бульон Соль Масло растительное
Гречневая каша со свининой в автоклаве
Гречневая каша со свининой в автоклаве! Быстро и очень вкусно!
- 6703
- 146
- 36
Консервы «Рисовая каша со свининой»
Очень вкусная, сытная каша. Рецепт для автоклава, закладка продуктов на 0,5 л. банку.
- 19623
- 162
- 35
Свинина Рис Лук репчатый Масло топленое Перец болгарский Лист лавровый Перец черный Перец душистый Соль Масло растительное
Курица с баклажанами
Это то блюдо, который должен приготовить каждый. У вас точно попросят добавки, а те кто не любил баклажаны их точно полюбит)
- 5810
- 180
- 22
Кукуруза сахарная консервированная
- 7542
- 124
- 18
Курица под шубой с дижонской горчицей
Вкусный, лёгкий и полезный слоёный салат без майонеза! Прост в приготовлении! Отлично подойдёт как к праздничному столу, так и на каждый день.
- 2278
- 130
- 7
Филе индейки в автоклаве
Тушёнка из филе индейки. Нежное и очень вкусное мясо. Долго хранится. А вкус понравится даже детям.
- 2086
- 55
- 6
Домашняя тушенка. Кролик
Как приготовить тушенку из кролика в домашних условиях методом автоклавирования.
- 3722
- 31
- 5
Томатный суп
У нас новый фаворит — томатный суп в скороварке! Легко и быстро, без картошки, сытный обед с необычным вкусом. Если нет скороварки, можно сварить в обычной кастрюле, но будет готовиться дольше. Калорийность — всего 53 ккал/100г!
- 2397
- 42
- 5
Тушенка свиная в автоклаве
Тушенка, продукт не нуждающийся в представлении! Рецепт рассчитан на банку 0,5л.
Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях рецепт с фото пошагово. Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях.
Сегодня у меня домашние рыбные консервы, сразу несколько рецептов готовлю, так совершенно любую рыбу, даже если не много мелких костей, самое сложное здесь рыбу почистить. Как приготовить вкусный рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях рецепт.
Как приготовить вкусный рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях рецепт от Кухня Наизнанку. Сегодня у меня домашние рыбные консервы, сразу несколько рецептов готовлю, так совершенно любую рыбу, даже если не много мелких костей, самое сложное здесь рыбу почистить. .
На 1 банку 460-500 мл:
• Рыба ~ 350 г
• Соль 1/3 ч.л.
• Масло растительное — 2 ст.л.
Для томатной заправки:
• Лук — 2-3 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Томатная паста — 3-4 ст.л.
• Вода — 300 мл
Как приготовить Рыбные консервы в автоклаве в домашних условиях рецепт пошагово
1. Убираю головы и внутренности и срезаю все плавники, если рыба крупная нарезаю на удобные порционные кусочки, теперь рыбу солю, соли беру из расчета 1/3 чайные ложечки на пол литровую банку, но на самом деле никогда не отмеряю, просто солю рыбу как обычно, как для любого другого блюда, здесь у меня очень вкусная и полезная и недорогая рыбка, к сожалению она у нас редко появляется в магазинах, но когда удается купить покупаю побольше и консервируем баночки, у меня объемом 460 миллилитров, на дно выкладываю лавровый лист 3-4 штучки черного и душистого перца, теперь либо укладываю поплотнее немного нарезанного лука и морковь и снова рыба, две столовых ложки растительного масла и еще немного овощей, прижимаю ложкой, важно чтобы до крышки оставалось примерно полтора-два сантиметра.
2. Вторую баночку я наполняю только рыбой и заливаю не маслом, а водой, воды немного, тоже примерно две столовых ложки, теперь скумбрия, точно так же на дно лавровый лист и перец, укладываю кусочки рыбы во вторую баночку, также добавляю свежих овощей, немного лука и моркови, заливаю маслом, примерно по две столовых ложки в каждую баночку, селедка на дно, лавровый лист и перец, а теперь гвоздика по одной штучке на банку и выкладываю нарезанную и подсоленную рыбу, заливаю маслом консервы, из селедки очень любит мой муж, а мне нравится рыба в томатном соусе.
3. Тут тоже ничего сложного на растительном масле обжариваю лук до прозрачности затем добавляем морковь я нарезаю тонкой соломкой обжариваю пару минут и добавляю 3 4 столовых ложки томатной пасты заранее развожу посту в воде тушу еще несколько минут по этому рецепту я обычно готовлю мелкую рыбу сегодня смогли купить только мойву, и я тоже почистила и посолила по вкусу на дно банки точно также лавровый лист и перец теперь рыба и несколько ложек заправки снова рыба и заправка также оставляю полтора-два сантиметра до крышки и еще у меня сегодня сайра также одну баночку приготовлю с томатной заправкой а второй просто залью маслом очень люблю супы с такой рыбкой все банки наполнила накрываю крышками и плотненько закручивая.
4. Готовить консервы буду в автоклаве, сюда помещается до 14 пол литровых банок, закручиваем и теперь всю эту конструкцию помещаю в автоклав, заливаю водой, добавляю немного лимонной кислоты, чтобы не образовывалась накипь, теперь устанавливаем крышку на среднем огне, довожу до температуры 110 градусов и готовлю 20 минут, затем огонь отключаю и можно отдыхать, пока все это будет остывать.
5. Все температура опустилась до 40 градусов, можно открывать консервы готовы, хранить их можно просто в кухонном шкафу, сейчас что-нибудь попробуем, например в томатном соусе и рыбку в собственном соку, конечно с магазинными консервами это даже сравнивать, будет вкусно и намного дешевле получается, а вот рыба которую я готовила совсем без масла, все косточки стали мягкими и это очень вкусно..
Как готовить в автоклаве на пару?. Как готовить в автоклаве на пару.
Как готовить в автоклаве на пару? Легко! Пошаговая инструкция в нашей статье.
Технология консервирования в автоклаве на пару почти не отличается от традиционной готовки на воде.
Для консервирования на пару не нужны специальные навыки или оборудование. Подойдет любой заводской автоклав. Как минимум, в конструкции должны быть встроены обратный клапан и термометр. Например, автоклавы Булат и Белорусский отлично справятся с этой задачей.
Пройдёмся по основным этапам и особенностям консервирования в “паровом режиме”.
1. Подготовьте продукты и разложите в банки
Для готовки на пару подойдут любые виды консервов. Но стоит учитывать, что в паровом режиме давление в банках меньше. В консервах из мяса и рыбы могут остаться неразваренные кости.
Заполните банки продуктами на ¾. Свободное пространство предотвратит вздутие и срыв крышек.
2. Закатайте банки и загрузите автоклав
Для парового режима подойдут крышки твист-офф или СКО. Для жестяных крышек СКО обязательно используйте защитные зажимы или прижимные кассеты.
Расставьте банки в автоклаве и залейте воду. Для консервирования на пару хватит 3-5 литров воды. В автоклаве Булат это займёт пространство до зиговки.
3. Закройте автоклав и проверьте измерительные приборы
Установите силиконовую прокладку и зафиксируйте крышку винтами.
Прикрутите клапан автоматического сброса давления. С помощью шланга соедините штуцер на клапане с любой емкостью с водой.
Вставьте термометр в гильзу.
4. Поставьте автоклав на плиту и включите нагрев
На медленном огне доведите температуру до 106-108°С. В паровом режиме автоклав нагреется за 20-30 мин.
Затем отрегулируйте мощность нагрева так, чтобы клапан автоматического сброса давления срабатывал раз в 2-3 секунды.
Время приготовления зависит от рецепта. Например, для тушёнки из свинины в банках 0,5 л нужно 40-50 мин, а борщ приготовиться всего за 20 мин.
Выключите плиту и сбросьте избыточное давление. Для этого вручную откройте клапан и проверните до щелчка.
Выпускать воздух при паровом автоклавировании не нужно. Если сработал предохранительный клапан — уменьшите нагрев.
Для выравнивания давления приподнимите верхнюю часть предохранительного клапана.
5. Выключите плиту и остудите автоклав
Консервы готовы! Но не спешите доставать банки и дегустировать свои кулинарные шедевры. В банках ещё есть избыточное давление, крышки может сорвать.
Дождитесь, пока автоклав остынет до температуры 40-45°С. Слейте воду через кран и откройте крышку автоклава.
Как видите, готовить в автоклаве на пару совсем не сложно. Подбирать специальное оборудование не нужно, автоклав быстрее нагревается и остывает, вы тратите меньше воды и электричества.
Статья была полезной? Поделитесь находкой с друзьями в социальных сетях.
Рецепты для автоклава для домашнего консервирования: 10 лучших заготовок. 10 лучших рецептов заготовок для домашнего консервирования в автоклаве.
Выбор рецептов для автоклава для домашнего консервирования. Как выбрать прибор, его устройство. Пошаговые создания заготовок из баранины, свинины, рыбы, грибов, овощей, с крупами.
Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.
Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава
Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.
Виды приборов
По типу конструкции приборы делятся на:
- Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
- Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.
Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:
- Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
- Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.
По типу нагрева приборы делят на:
- внешнего нагрева – огнем или газом;
- электрические.
Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.
Устройство автоклава
Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.
Работу прибора контролируют термометр и манометр.
Выделяют основные режимы стерилизации:
- 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
- 45 минут – при 1,5;
- 30 минут – при 2.
Подготовка к работе
Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:
- Подготовить чистые банки.
- Выстелить плотную ткань на дно прибора.
- Выложить на ткань банки в 2 слоя.
- Залить автоклав водой.
- Задать начальное давление.
- Нагреть прибор.
Рецепты для автоклава
Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.
Мясные консервы
Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:
- мясо говядины;
- мозговые кости;
- сало;
- лук;
- морковка;
- зира;
- лавровый лист;
- перец горошком душистый;
- соль.
- Сварить бульон на основе говяжьих костей.
- Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
- На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
- Мясо плотно уложить в тару.
- Залить бульоном.
- Закрыть крышками.
- Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.
Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.
Консервы из мяса птицы
Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:
- 1 килограмм мяса;
- 1 ложка соли;
- черный молоты перец;
- 2 луковицы.
- Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
- Уложить в тару и закатать.
- Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.
Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.
Из рыбы
Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:
- 0,5 килограмма очищенной рыбы;
- 1 чайная ложка соли;
- 5 горошин черного перца;
- 1 столовая ложка подсолнечного масла;
- приправа по вкусу.
- Нарезать некрупными кусками рыбу.
- Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
- Присыпать солью и специями.
- Выложить слоями рыбу до верха банки.
- Закатать и оставить в автоклаве для обработки.
Овощные
За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:
- 3 килограмма баклажанов;
- 2 килограмма болгарского перца;
- по 1 килограмму томатов и моркови;
- 500 грамм лука;
- 2 столовые ложки соли;
- 150 миллилитров растительного масла.
- Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
- Измельчить остальные овощи.
- Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
- В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
- Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.
Томатные соусы
Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:
- 2800 грамм томатов;
- 23 грамма соли;
- 15 грамм сахара;
- зубок чеснока;
- перец черный молотый;
- перец душистый;
- 3 миллиграмм гвоздики;
- мускатный орех;
- уксусная эссенция 80 %;
- корица.
- Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
- Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
- Измельчить морковку, перец и чеснок.
- Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
- Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.
Грибы
Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:
- 1 килограмм опят;
- на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
- 2 лавровых листа;
- 3 штуки гвоздики;
- 3-4 зубка чеснока;
- подсолнечное масло.
- Перебрать и промыть грибы.
- Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
- Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
- Процедить при помощи дуршлага.
- Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
- Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
- Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
- Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.
Тушенка из свинины
- 0,5 килограмма свинины;
- 1 луковица;
- 3 горошины черного перца;
- 1 чайная ложка соли;
- вода;
- 1 лавровый лист.
- Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
- На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
- Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.
Рисовая каша со свининой
Для оригинального блюда понадобятся:
- 2 килограмма свинины;
- 200 грамм сала;
- 120 грамм риса на каждую банку;
- 3 репчатых лука;
- 2 морковки;
- соль;
- душистый перец;
- масло подсолнечника;
- барбарис;
- зира;
- лаврушка.
- Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
- Сало перетопить на сковороде.
- Пассировать измельченные лук и морковь.
- Промыть крупу водой.
- На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
- Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
- Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.
Перловка с бараниной
Рекомендуется использовать следующие элементы:
- 0,5 килограмма баранины;
- 2 стакана перловки;
- по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
- 1 чайная ложка горчицы в зернах;
- 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
- соль;
- масло для обжарки.
- Измельчить мясо.
- Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
- Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
- В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
- Закрутить крышками.
- Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.
Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях
Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.
Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.
Рецепты приготовления в автоклаве.
Что приготовить в автоклаве: рецепты ✅ Домашний автоклав: рецепты приготовления ⭐️ Какую автоклаву лучше купить ❓ Где купить автоклав для консервирования в Украине
Рецепты приготовления в автоклаве интересны каждой современной хозяйке, поскольку консервация в данном случае занимает минимум времени, а продукт в результате получается невероятно вкусным. Автоклав — агрегат, который позволяет консервировать разные продукты, включая мясо, рыбу, овощи, каши, и сохранять в них множество полезных микроэлементов и витаминов. Заказать автоклав для консерваций можете в магазине Кроппер. В компании продаются качественные и многофункциональные устройства, благодаря которым вы сможете приготовить вкусные и полезные блюда.
Что приготовить в автоклаве: рецепты
В первую очередь в агрегате готовят разные консервации. Такой способ быстро заменил традиционный метод консервирования, который занимает длительное время и много сил. Если в домашнем хозяйстве вы используете бытовой агрегат, то потратите на любую консервацию на 3-4 часа меньше, чем при традиционном методе. Чтобы засолить овощи, в первую очередь подготовьте банки, заполните их овощами и специями, указанными в рецептах для автоклава для домашнего консервирования. После заполнения банок их нужно заказать и установить в автоклав. Затем залейте банки, чтобы уровень воды перекрывал крышки.
Следующий порядок действий зависит от того, какая модель у вас. Есть автоклавы с предварительной накачкой давления или без нее. В любом случае, ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации и следуйте каждому ее шагу. Также в комплекте к товару часто выдаются рецепты, что можно приготовить в автоклаве. С их помощью вы приготовите вкусные блюда из каши с мясом или рыбный паштет, а не только соленья.
Домашний автоклав: рецепты приготовления
Автоклав — универсальное кухонное оборудование, в котором можно готовить не только консервацию помидоров и огурцов. Сейчас есть много рецептов в автоклаве на зиму. Приготовленные блюда полезные и вкусные, за счет высокой температуры во время готовки в них нет болезнетворных микроорганизмов.
В устройстве можете сделать:
- мясные и рыбные консервы;
- маринованные грибы разных видов: как купленные, так и собранные собственноручно;
- консервированную кукурузу, горошек или бобовые культуры;
- соленья;
- соусы с добавлением томатов;
- соки и компоты.
Конечно, любой из этих товаров можете купить в магазине, но состав и вкус продукта могут отличаться от ваших ожиданий. Домашняя консервация всегда вкуснее, поскольку она приготовлена с любовью и только из проверенных продуктов, без консервантов и стабилизаторов вкуса. Автоклав можете купить в магазине Кроппер. Здесь представлены разные функциональные модели по цене, которая находится в приемлемом диапазоне.