Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях.

Бастурма — это вяленое мясо в специях. Бастурму можно приготовить из говядины, курицы, свинины. Я расскажу о том, как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях. Мясо получается очень вкусным. Сразу скажу, готовится бастурма довольно длительное время, но достаточно просто. Специи для

Бастурма — это вяленое мясо в специях. Бастурму можно приготовить из говядины, курицы, свинины. Я расскажу о том, как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях. Мясо получается очень вкусным. Сразу скажу, готовится бастурма довольно длительное время, но достаточно просто. Специи для бастурмы можно взять любые, главная специя — это пажитник. Эту специю можно купить на рынке в отделе «восточные специи». С удовольствием делюсь с вами рецептом этого замечательного блюда!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Взять кусок говяжьей вырезки, сполоснуть водой и обсушить бумажным полотенцем.

Кусок говядины разрезать на 3-4 части (я разрезала на 4 части), удалить прожилки сухожилий и жира. В большую ёмкость с достаточно высокими бортиками насыпать, примерно, 1 килограмм соли. На соль выложить ровно кусочки мяса (мясо нужно выкладывать ровно (как на фото), потому что в дальнейшем в процессе обезвоживания оно станет твёрдым).

Засыпать мясо толстым слоем соли (мясо не должно быть видно под солевой шубой). В общей сложности у меня ушло 1,7 килограмма соли. Ёмкость с говядиной, засыпанной солью, отправить на сутки в холодильник.

Через сутки «откопать» наше мясо. Часть соли пропитается кровью и влагой. Убрать мокрую соль и досыпать свежую соль. Мясо не промываем! Снова полностью закопать мясо в соль и опять поставить в холодильник на сутки. Через сутки снова убрать мокрую соль, повторить подсыпание свежей соли (у меня на третий раз не было влажной соли), отправить кусочки говядины под толстым слоем соли на сутки в холодильник.

По прошествии трёх суток куски говядины станут тёмного цвета и очень твёрдыми.

Хорошо промыть мясо под проточной водой и замочить в кастрюле с холодной водой на 1 час. За это время поменять воду 2-3 раза.

Для приготовления обмазки в одной миске (лучше взять глубокую миску, в ней будет легче готовить пасту для обмазки) соединить сушёный чеснок, красный молотый перец, хмели-сунели, паприку, пажитник. Мясо достать из воды и обсушить бумажным полотенцем.

Перемешать специи лопаткой и добавить постепенно, примерно, 50-70 мл воды, каждый раз тщательно перемешивая.

Смесь из специй должна получиться однородной, по консистенции масса получится, как сметана. Дать немного настояться смеси (минут 15).

Каждый кусок говядины проткнуть толстой иглой и пропустить толстую нитку (как на фото). Держа мясо за верёвочку, удобно смазывать его смесью специй. Затем за верёвочку можно подвесить мясо на пару часов, для того чтобы специи слегка подсохли (я не подвешивала мясо в специях). Можно этот этап с ниткой просто пропустить.

Обмазать каждый кусочек говядины специями однородным и ровным слоем.

Затем плотно завернуть каждый кусок говядины в несколько слоёв марли (лучше взять не медицинскую марлю, без запаха).

Плотно запеленать мясо и слегка обвязать ниткой (как на фото).

Подвесить мясо в прохладном месте не менее чем на 5-7 дней. Лучше вялить бастурму из говядины недели 2-3. У меня бастурма вялилась на чердаке. Место для вяления должно быть прохладным (температура в помещении должна быть не выше +10 градусов), хорошо проветриваемым (лучше на сквозняке). Готовую бастурму распеленать, вот так она выглядит.

Нарезать бастурму из говядины тонкими ломтиками.

Вот такая ароматная, красивая и очень вкусная бастурма из говядины получилась. Хранить её можно дней 30 в холодильнике в закрытой ёмкости. Такая бастурма, приготовленная в домашних условиях, станет прекрасным дополнением к вашему праздничному столу.

Бастурма из говядины.

Бастурма – это сыровяленое мясо. Обычно такое блюдо мы подаем к столу на какие-то праздники, чтобы побаловать гостей разными вкусностями. Но, оказывается, приготовить Бастурму из говядины в домашних условиях тоже не составляет труда. И радовать себя и своих близких, нарезая мясо на бутерброды, например, утром с чашечкой кофе.

Бастурма – это сыровяленое мясо. Обычно такое блюдо мы подаем к столу на какие-то праздники, чтобы побаловать гостей разными вкусностями. Но, оказывается, приготовить Бастурму из говядины в домашних условиях тоже не составляет труда. И радовать себя и своих близких, нарезая мясо на бутерброды, например, утром с чашечкой кофе.

Ингредиенты для приготовления бастурмы из говядины

1. Мякоть говядины свежая 1 килограмм
2. Перец черный молотый (1 пакетик) 20 грамм
3. Специя «хмели-сунели» (1 пакетик) 30 грамм
4. Перец чили молотый (1/2 пакетика) 10 грамм
5. Специя паприка молотая 20 грамм
6. Чеснок сухой молотый 10–15 грамм
7. Соль 400–500 грамм
8. Вода очищенная 1 литр

Приготовление бастурмы из говядины:

1 подготавливаем мясо.

Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой. На разделочной доске ножом отчищаем при необходимости ингредиент от пленочки и жилок и нарезаем на несколько кусков для того, чтобы с мясом было удобно работать.

2 делаем солевой раствор.

Наливаем в глубокую кастрюлю очищенную воду и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и всыпаем в емкость соль. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем выключаем конфорку и отставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода остыла до комнатной температуры. Солевой раствор должен получиться очень соленый!

3 готовим Бастурму из говядины.

Кусочки говядины выкладываем в кастрюлю с солевым раствором. Вода должна полностью покрывать мясной ингредиент. Если говядина всплывает, ее можно придавить двумя вилками или накрыть плоской тарелкой одинаковой по диаметру с кастрюлей, так как мясо ни в коем случае не должно обветриться и хорошо впитать в себя соль. Ставим в холодильник на нижние полки ровно на 2 суток. По истечению отведенного времени достаем из холодильного шкафа наш мясной ингредиент. Теперь нам необходимо, чтобы с говядины стекла вся солевая жидкость. Для этого выкладываем компонент на одну разделочную доску, а второй прикрываем. При этом, чтобы вода стекала, подкладываем под первую разделочную доску третью. На самом деле не обязательно использовать именно доску. Можно взять любой другой предмет, который вы найдете у себя на кухне, главное, чтобы он подпирал поверхность, на которой лежит мясо, но своей высотой не делал очень крутой угол, чтобы в таком состоянии наше блюдо смогло находиться долгое время. И теперь, когда конструкция готова, ставим на говядину пресс. Я использовала пятилитровую емкость с водой. А так подойдет и трехлитровый бутыль с обычной водой. Только не забывайте закрыть тару крышкой, чтобы в случае чего на главный ингредиент не попала другая жидкость и не испортила весь процесс приготовления Бастурмы. Оставляем в таком состоянии мясо на всю ночь! Теперь высыпаем все специи на поднос и перемешиваем их столовой ложкой. Выкладываем поверх приправ нашу говядину и обваливаем ее со всех сторон. Иголкой прокалываем у верхушки мякоть говядины, а с помощью нитки делаем петлю. Внимание: если в процессе подготовки на мясном ингредиенте вы обнаружили чистое место без специй, обязательно присыпьте его ими. Теперь самое интересное! Каждый мясной кусочек хорошо заворачиваем в марлю и фиксируем ее ниткой, чтобы ткань плотно прилегала к говядине. Подвешиваем вялиться Бастурму на две недели в проветриваемой комнате. Для такого процесса отлично подойдет кухня.

4 подаем Бастурму из говядины.

По истечению отведенного времени освобождаем сыровяленое мясо от марли и нитей и можем созывать гостей и близких на дегустацию. И главное, что вы знаете, что это блюдо не только очень вкусное, но и натуральное, и безопасное, так как на него не садились мухи и другие насекомые, и сушилось оно в домашних условиях, и в его состав не входят разные добавки и химия! Одним словом и вкусно, и безопасно! Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Важно! Будьте очень внимательны при выборе мяса! Покупайте говядину только в проверенных торговых точках и только свежий продукт. Если вы видите, что вам предлагают уже обветренное мясо, ни в коем случае не покупайте его.

– – Чтобы у вас получилась Бастурма, необходимо подготовить хороший солевой раствор! Для этого необходимо положить нужное количество соли! Есть способ проверить точное количество соли в воде и он называется — «солевой раствор на 5 копеек»! Для этого, после того, как мы приготовили солевой раствор, необходимо положить в емкость яйцо. Если на поверхности воды появится верхушка яйца размером с пятикопеечную монету, раствор готов! Если же нет, тогда необходимо досыпать еще соли.

– – К специям еще также можно добавить приправу чаман по вкусу. Но, если вам противопоказаны острые блюда, отнеситесь внимательно к количеству специй в Бастурме. Возможен такой вариант, что вам это блюдо противопоказано!

Бастурма из говядины. Пошаговый рецепт с фото.

Баструма из говядины – блюдо с многовековой историей, представляющее собой вяленое мясо с потрясающим вкусом и ароматом. Родиной баструмы считается Молдавия и Румыния.

Баструма из говядины – блюдо с многовековой историей, представляющее собой вяленое мясо с потрясающим вкусом и ароматом. Родиной баструмы считается Молдавия и Румыния.

Ее традиционно подают на ржаном хлебе с горчицей или соусом из хрена, но также можно использовать во многих различных блюдах, в частности в запеканках, вторых блюдах, супах и салатах. А какие же вкусные получаются сэндвичи с паструмой.

Сегодня баструму можно найти на полках многих продуктовых магазинов и супермаркетах, и не секрет, что такое мясо стоит очень дорого, и не каждый может себе позволить этот деликатес. Поэтому предлагаю вам приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.

Чтобы приготовить вкусную баструму из говядины вам потребуется больше месяца времени. Одну неделю мясо будет мариноваться в ароматных специях, другую – вялиться. Как долго – скажите вы, но поверьте, оно того стоит. Для приготовления баструмы используются такие специи, как черный и красный перец, горчица, сушеный лук и чеснок, семена сельдерея, кориандр, тмин.

Если вы хотите получить пикантную пряную, интенсивно ароматную баструму, то для этого вам понадобится проверенный и надежный рецепт.

Существует два вида приготовления баструмы – с использованием маринада и без него. Согласно первой технологии мясо маринуется в маринаде, после чего подвяливается, по второй – просто обмазывается специями, пропитавшись мясу, как и в первом варианте, дают тщательно подвялиться.

Нежная, и полная вкуса, бастурма из говядины, хороша и как закуска к пиву, и как основное блюдо. Да, и просто бутерброд с бастурмой подарит вам райское наслаждение!

• Говядина – 1600 гр.,
• Соль – 4 ч.ложки,
• Кориандр – 2 ч. ложки,
• Перец черный — 2ч.ложки,
• Перец душистый 1ч.ложки,
• Чеснок сухой – 2 ч.ложки,
• Перец красный – 2 ч.ложки

Бастурма из говядины – рецепт

Зачистить говядину от пленок.

Подготовить специи. Смешать их в небольшой пиалке.

Втереть приправы в мясо со всех сторон.

Убрать замаринованную говядину в холод на неделю.

После того как она промаринуется, обмотать плотно тканью и обвязать шпагатом.

Повесить в прохладное место на четыре недели.

Тонко нарезать и наслаждаться непередаваемым вкусом. Готовую баструму из говядины храните, плотно обернув полиэтиленом, на нижней полке холодильника. Для приготовления разных блюд ее также можно хранить в герметическом контейнере в морозильной камере.

Бастурма: 3 рецепта. Бастурма в домашних условиях.

Коллекция рецептов домашней бастурмы: пошаговый рецепт с фото бастурмы из говядины, а также бастурма из курицы и из свинины.

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

• Бастурма из говядины
• Ингредиенты
• Как приготовить бастурму из говядины
• Где и при какой температуре сушить бастурму?
• Бастурма из свинины
• Ингредиенты
• Бастурма из куриной грудки
• Ингредиенты
• Где и сколько хранить бастурму?

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

Бастурма из говядины

Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 800 г
• каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
• чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
• паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
• перец красный – 1 ч. л.
• перец черный – 1 ч. л.
• чеснок молотый – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• укроп сушеный – 1 ч. л.
• мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
• вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
• растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

Как приготовить бастурму из говядины

Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).

На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.

Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.

Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!

Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 800 г
• соль – 500 г
• сахар – 1 ст. л.
• вода – 100 мл
• чаман – 1 ст. л.
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.
• молотый кориандр – 1 ст. л.
• грузинская аджика (приправа) – 0,5 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
• тмин молотый – 1 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Его все время нужно сливать. Просоленные куски промываем и вымачиваем в воде 3-4 часа (воду нужно менять каждые полчаса). Сверху ставим груз, выдерживаем еще 1 сутки в холодильнике. За это время вырезка станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем пастой из специй и сушим в прохладном месте 5-7 дней.

Бастурма из говядины в домашних условиях по армянски рецепт с фото пошагово и видео. Бастурма из говядины в домашних условиях по армянски.

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях по армянски: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты

Идеальная мясная закуска на любой праздничный стол! Бастурма из говядины по-армянски очень вкусна и съедается молниеносно, а поэтому рекомендую готовить её сразу в двойном, а то и в тройном количестве! Потребуется приложить некоторые усилия и набраться терпения, но оно того стоит, поверьте!

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Возьмите кусок свежей говядины без костей и прожилок, а так же все остальные компоненты. Мясо хорошо промойте под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. У меня был кусок примерно в 1,5 кг, поэтому количество специй я немного увеличила.

Шаг 2:

Сделайте проколы с помощью вилки со всех сторон куска мяса.

Шаг 3:

Переложите говядину в подходящий по размеру контейнер и засыпьте поваренной солью. Отправьте в холодильник засаливаться на двое суток. Далее выньте мясо, ополосните и залейте холодной водой, оставьте таким образом на 20-30 минут. Воду слейте, а кусок вновь обсушите полотенцем.

Шаг 4:

Обмотайте говядину бумажными салфетками или тканью, уложите в контейнер. Сверху соорудите гнёт (я ставлю на говядину дощечку и устанавливаю кирпич, обмотанный в целлофановый пакет). Отправьте в холодильник на двое суток.

Шаг 5:

Спустя отведённое время, уберите салфетку(ткань), проденьте с одного края толстую нить или жгут(как на фото).

Шаг 6:

Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре на 3-4 дня. Я высушивала говядину на кухне возле окна.

Шаг 7:

Приготовьте чаман. В тёплую воду добавьте пажитник, перемешайте с помощью венчика, чтобы не было комочков. Смесь должна получиться как жидкая сметана. Вообще чаман по оригинальному рецепту рекомендуют готовить заранее и отправить настаиваться в холодильник на сутки. Я этого не делала и получилось всё равно безупречно.

Шаг 8:

Добавьте к пажитнику молотый чёрный или душистый перец, паприку, горький перец, пропущенный через пресс чеснок и щепотку соли.

Шаг 9:

Снова перемешайте до однородной массы.

Шаг 10:

Просушенную говядину обмажьте со всех сторон чаманом. Сделать это можно при помощи силиконовой кисточки или руками.

Шаг 11:

Распределите всю приправу равномерно со всех сторон мяса. Отправьте будущую бастурму в контейнер, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 8-10 дней. За это время периодически вынимайте говядину и вновь равномерно распределяйте чаман, если это требуется.

Шаг 12:

Выньте кусок из холодильника и подвесьте для просушивания на 3-4 дня. Пощупайте бастурму, если она сухая, значит всё готово!

Шаг 13:

Заверните кусок мяса в пищевую плёнку и уберите в холодильник на хранение.

Шаг 14:

Нарежьте бастурму тонкими кусочками и подавайте к столу!

Бастурма по армянски очень колоритная, аппетитная и вкусная закуска, она украсит любое праздничное застолье или торжерство!

Тонко нарезанные кусочки мяса прекрасно дополнят бокал охлаждённого пенного пива.

Приятного Вам аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Бастурма.

⏩ Бастурма ⏩ Самые вкусные и полезные рецепты! ✔ Переходите к нам на сайт и знакомьтесь! ✔ С заботой о Вас ➣ Борисовский мясокомбинат №1

Классический вкусный рецепт бастурмы — это использование толстого куска говяжьей вырезки красного цвета, чтобы во время высушивания мясо не ужалось в тонкую полосочку и оставалось сочным, ярким внутри. Приготовление в домашний условиях достаточно трудоемкое, поскольку вяление — процесс не быстрый. Важно использовать правильные специи: острый красный перец подойдет лишь в небольших количествах, возьмите лучше белый перец, кориандр, тмин и чеснок. Можно использовать также горчицу — она напитает сухой кусок говядины во время приготовления и придаст приятный пряный, терпкий вкус готовому изделию.

В домашних условиях обязательно вывешивайте говядину для бастурмы на сквозняк: мясной кусок должен хорошо проветриваться со всех сторон в процессе вяления, иначе есть риск отравления.

Традиционно мясо вялят в течение месяца при низкой температуре — 8-10 градусов выше нуля. Засол говядины для бастурмы можно делать двумя способами: на сухую или вымачивая мясо в растворе соли и специй.

Первый вариант проще: на мясо высыпается соль таким образом, чтобы полностью покрыть кусок. В течение 3-4 дней говядина сохнет в таком виде: соль вытягивает влагу. По прошествии срока, кусок вынимают из соли, обтирают специями и вывешивают на открытом воздухе для вяления.

Второй вариант — засол в растворе из специй и соли. Тут важно не переусердствовать со временем выдержки в растворе, чтобы не напитать лишней влагой мясной кусок и не сделать последующий процесс вяления бесконечным.

Этапы приготовления:

Выбирая мясо для бастурмы, уделите этому процессу особое внимание: идеальный вариант — вырезка — ровный кусок без сухожилий и жира. В противном случае необходимо удалить все ненужное. Телятина или филе — не лучший вариант для данного блюда, поищите качественную говяжью вырезку.

Подготовить мясо не сложно: срежьте тонкую белую пленку с поверхности мяса и осмотрите кусок. Важно, чтобы говядина была равномерной толщины по всей длине. Могут остаться отрезки, их также используйте для вяления: пусть лучше будет несколько равномерных кусков, чем один, но с разной толщиной. Для ускорения процесса приготовления в домашних условиях выбирайте отрезы толщиной 4-5 см.

Теперь готовый кусок надо окунуть в соль: в глубокой таре на дно высыпьте соль, сверху ровно, без загибов, выложите мясные отрезки на расстоянии друг от друга. Сверху засыпьте солью, не жалейте! Оставьте в холодильнике на сутки: соль должна стать влажной от сока мяса. Достаньте говядину, не промывая кусочки и снова засыпьте солью. Так делайте в течение трех суток, каждый день обновляя соль. Следите, чтобы не образовывался рассол, иначе мясо будет слишком влажным и есть риск пересолить.

По прошествии третьего дня, вынимайте мясные куски: они потемнеют, станут твердыми и плотными. Теперь необходимо хорошо промыть говяжью вырезку, чтобы не осталось крупиц соли. Просушите с помощью бумажных полотенец, проденьте джутовые веревки через кусок для удобства подвешивания.

Соедините все специи, воду, муку и масло в одну сметаноборазную смесь и дайте постоять в течение 50-70 минут. Теперь обмажьте специями говядину со всех сторон — равномерно и толстым слоем. Для подслушивания верхнего слоя в течение 2 суток отправьте мясо на балкон.

Снимите по прошествии времени, обмотайте в чистую хлопковую (белую) ткань и повесьте для вяление на 2-3 недели до готовности.

Для корректности процесса, следите, чтобы света в месте, где висит и сушится бастурма было минимум, а температура не превышала 10 градусов. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваться. Если готовите бастурму в жаркое время, то днем убирайте в холодильник с системой «Ноу Фрост» (там есть ионизация и конвекция), а вечером вывешивайте на улице или балконе.

Готовность определяется по плотности: затвердевший кусок говядины станет напоминать сыровяленую колбасу. Бастурма в домашних условиях готова! Подавайте тонко нарезанные кусочки (острым ножом) со свежей зеленью, приятного аппетита, с заботой о вас Борисовский мясокомбинат №1.

Бастурма из говядины в домашних условиях от Шефмаркет. Бастурма из говядины в домашних условиях.

Хочу предложить вашему вниманию чудесный рецепт, с которым справится даже самый скромный кулинар — все делается просто и без помощи особых приспособлений.

Хочу предложить вашему вниманию чудесный рецепт, с которым справится даже самый скромный кулинар — все делается просто и без помощи особых приспособлений.

Выбор главного ингредиента это основная задача для приготовления качественного и вкусного блюда, поэтому доверять стоит лишь проверенным источникам. Мясо желательно выбирать толщиной от 4 до 8 см.

Перед приготовлением нужно выровнять всю говядину по толщине, дабы избежать пересушенности и пересоленности особо тонких краев.

Бастурма из говядины в домашних условиях

После подготовки, можно использовать нитритную соль для обеззараживания всей поверхности говядины, и получения приятного цвета мяса. Нитритную соль можно заменить обычной крупной, однако слухи о ее вреде слишком преувеличены, а полезные свойства недооценивают.

Рецепт приготовления бастурмы

Для приготовления бастурмы вам понадобится:

• говядина нежирное филе без кости — 1200 г;
• соль крупная — 1000 г;
• нитритная соль — 20 г;
• обмазка — чаман;
• уцхо сунели — 60 г;
• паприка сладкая — 60 г;
• зира молотая или тмин — 10 г;
• перец черный молотый — 10 г;
• перец чили молотый — 5 г;
• соль поваренная — 20 г;
• чеснок — 20 г;
• масло растительное без запаха — 25 мл;
• вода кипяченая — 240 г.

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом следует избавить говядину от лишней влаги с помощью бумажных полотенец, после чего натереть нитритной и крупной солью. Мясо должно быть хорошо обваляно в соли, но переживать не стоит — пересолено не будет, филе не впитает больше соли чем нужно.
2. Далее соль начнет действовать на мясо, и начнется выделяться сок. Не нужно чтобы говядина находилась в этом соке, поэтому удобнее будет поставить доску и прикрепить к ней мясо, чтобы вся жидкость стекала в емкость. Всю конструкцию можно накрыть пленкой и отправить в холодильник.
3. Весь процесс приготовления займет несколько дней. На второй день — нужно избавиться от натекшей воды в емкости и вновь натереть мясо солью, вновь убрав в холодильник.
4. На третий день процедура повторяется, однако теперь необходимо положить на мясо груз весом приблизительно 800 грамм.
5. Четвертые сутки — все то же самое что и в третьем, натираем солью и ставим груз.
6. Очень важно дать мясу избавиться от всего сока, чтобы избежать размножения на нем бактерий, а потому и весь процесс засаливания должен длиться не менее четырех дней.
7. Пятые сутки — чуть больше манипуляций. Теперь нужно убрать лишнюю соль вымочив говядину в пяти литрах воды.
8. Далее все зависит от вкусовых предпочтений — для получения малосольного продукта воду следует сменять каждые полчаса, для сильно соленой — каждый час. В общем счете воду придется сменить 8 или 16 раз. Чем более соленой получается бастурма, тем дольше она хранится.
9. По окончанию вымачивания мясо нужно высушить от влаги и проделать отверстие для веревки. Чтобы во время вяления говядина осталась чистой ее можно накрыть марлей, но если место для подвешивания не допускает попадания насекомых и грязи то можно и не накрывать. Подвесить ее можно как на кухне так и в другой удобной для приготовления части дома, однако следует помнить что оставлять говядину на солнечных лучах и при высокой температуре крайне не рекомендуется.
10. За день до конца вяления можно приготовить обмазку-чаман. Для этого нужно взбить все ингридиенты и выложить в посуду, накрыть и отправить в холодильник.
11. Прежде чем обмазывать мясо, можно добавить в чаман воды для удобства.
12. Саму обмазку удобнее проводить в перчатках, нанося чаман по всей поверхности подвешенной говядины, разравнивая слой.
13. Через 7-10 дней бастурма потеряет в весе, что означает конец приготовления. Проверить степень закала можно отрезав кусочек. Если бастурма имеет слишком плотную сухую корочку которая мешает нарезке, то можно обернуть мясо пленкой и положить в холодильник на два дня.

Этот рецепт отличается длительностью готовки, но сложным его не назовешь, а вкус готового блюда станет отличным дополнением к овощам, фасоли или любым другим продуктам. Не стоит жалеть времени для бастурмы — невероятный вкус стоит каждой минуты ожидания! Приятного аппетита!

Бастурма рецепт. Бастурма.

Пошаговый рецепт с фотографиями – идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить Бастурма

1 Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.

2 Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.

3 После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.