Моченые яблоки в домашних условиях: быстрый рецепт. Как быстро сделать моченые яблоки.

Быстрые моченые яблоки в домашних условиях: описание блюда, пищевая ценность, советы. Ингредиенты и приготовление пошагово.

Моченые яблоки – старинное, истинно русское блюдо, которое в наши дни – редкий гость на столе. Классический рецепт довольно прост, но ждать готового кушанья придется 1,5-2 месяца. Находчивые хозяйки придумали не один способ сделать быстрые моченые яблоки в домашних условиях. С ними не так много хлопот, как с традиционными. Они будут готовы к употреблению через 1-2 недели.

О блюде

Моченые яблоки быстрого приготовления – современная интерпретация традиционной заготовки. Для них не нужно искать деревянную бочку и солому. Их укладывают в обычную трехлитровую банку и накрывают пластмассовой крышкой.

Готовые яблоки можно добавлять в различные салаты, подавать к жирному мясу, например, к буженине или утке, использовать как начинку для пирога. Они хорошо сочетаются с другими мочеными плодами, таким как брусника или клюква.

В процессе приготовления фрукты почти не теряют полезных веществ. В них сохраняются витамины, например, аскорбиновая кислота. Моченые яблоки повышают аппетит, ускоряют обменные процессы, улучшают перистальтику кишечника.

Советы по приготовлению

Для такой заготовки лучше всего подходят поздние сорта: антоновка, славянка, пепин, анис, богатырь и другие. В идеале это должен быть свежий урожай из собственного сада, но за неимением такового можно купить антоновку в магазине, а если ее нет, то любые зеленые яблоки, например, гренни смит.

Яблоки должны быть без повреждений, в меру спелыми, твердыми, без гнили. Не рекомендуется мочить опавшие плоды. Не подходят только что снятые с дерева: им необходимо отлежаться дней 10-14.

Ржаной хлеб, на основе которого будет приготовлено сусло, можно подержать в духовке, чтобы усилить вкус и аромат моченых фруктов.

Яблоки принято заготавливать целиком. При желании можно удалить сердцевину с зернами, не разрезая их на дольки.

Натуральный мед допускается заменить сахарным песком, взятым в таком же количестве.

Если банка заполнена фруктами не до самого верха, необходимо поместить на них груз, чтобы они не всплывали.

Чтобы ускорить процесс приготовления, можно проколоть каждый плод в нескольких местах зубочисткой.

Если нужно приготовить десерт, то количество сахара следует увеличить. Моченые яблоки, которые планируется добавлять в салаты или подавать к мясу, лучше сделать более кислыми.

Как быстро сделать моченые яблоки в домашних условиях, рецепт. Рецепт приготовления быстрых моченых яблок.

Секреты приготовления выдержанных и вкусных моченых яблок с капустой и горчицей в домашних условиях.

В наше время моченые яблоки утратили былую популярность. Подозреваю, что многие молодые люди даже не знают о существовании такого вида домашних заготовок. А зря. Готовятся моченые яблоки просто и не очень долго. Стоит полюбить их вкус однажды, чтобы навсегда стать ценителем этого продукта.

Читают на dacha6.ru:

Польза моченых яблок

Помимо того, что моченые яблоки – это вкусно, они еще и обладают целым рядом полезных свойств, перечислю лишь некоторые из них:

• улучшение аппетита;
• стимулирование пищеварения;
• очень полезны при простудных заболеваниях.

Рецептов существует невероятное количество – многие сочетают моченые яблоки с брусникой, рябиной и даже корицей. Для приготовления маринада, помимо традиционных ингредиентов, таких, как вода, соль и сахар, нередко используют мед и свежую зелень с огорода.

Какие сорта яблок пригодны для мочения

Для приготовления моченых яблок по классическому рецепту необходимо выполнить следующие рекомендации:

1. Лучше остальных подходят для мочения сорта: «Антоновка», «Пепин», «Титовка».
2. Предпочтение стоит отдавать яблокам поздних сортов.
3. Отбирать следует только свежие твердые яблоки без видимых повреждений.
4. Мочить яблоки можно в деревянных бочонках, в керамической, стеклянной и эмалированной посуде без сколов.
5. Моченые яблоки сладких сортов, как правило, хранятся дольше.

Условия приготовления:

• Вымачивать яблоки следует при постоянной температуре от +15 до +22 C.
• Убедитесь, что в течение всего этого времени маринад полностью покрывает плоды.
• Чтобы маринад лучше проник внутрь, кожуру каждого яблока в нескольких местах прокалывают зубочисткой или небольшим ножом.
• Раз в неделю не забывайте снимать образовавшуюся пену и промывать груз.

Готовые моченые яблоки хранят при температуре от +4 до +6 C.

Моченые яблоки в 3 литровых банках

Дома удобнее всего делать заготовки в больших стеклянных банках. 5 кг свежих яблок тщательно моют под проточной водой. После этого готовят маринад. Для этого 2,5 л воды доводят до кипения и добавляют в состав 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Кипятят буквально 1 минуту, после чего огонь выключают и дают маринаду постепенно остыть.

Цельные яблоки вместе с плодоножками плотно укладывают в трехлитровые банки, после чего доверху заливают их еще горячим маринадом.

Закрывать рекомендую по-старинке – с помощью капроновых крышек. Готовые заготовки следует хранить в прохладном месте.

Моченые яблоки с горчицей

Для приготовления заготовки нам понадобятся 10 л воды, 1 стакан сахарного песка, 100 г соли и 3 ст. л. горчицы. Полностью разведите в воде сахарный песок, соль и горчицу и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, подержите не более 1 минуты и выключайте газ. Маринад готов.

На дно трехлитровых банок положите чистую солому, листья вишни и черной смородины (можно класть все компоненты сразу или то, что есть). Сверху плотно укладывайте яблоки, после чего доверху заливайте банки маринадом.

Рецепт моченых яблок с капустой

Для приготовления по этому рецепту нам понадобятся 4 кг белокочанной капусты, 3 кг средних по размеру яблок, 2 морковки покрупнее, 3 ст. л соли и 2 ст. л. сахарного песка.

На первом этапе следует тщательно промыть яблоки и капусту. Морковь моют, очищают и трут на стандартной терке. Капусту мелко шинкуют. Порубленную морковку и капусту смешивают между собой, добавляют в состав соль и сахарный песок, после чего сильно отжимают руками вплоть до появления сока.

В деревянную кадку или эмалированную кастрюлю плотно закладывают яблоки, перекладывая каждый слой овощной смесью, полученной выше. Сверху кладут капустные листья. Состав доверху заливают холодным рассолом (на 1 стакан холодной кипяченой воды добавляют 1 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. соли).

Сверху кладут перевернутую тарелку нужного диаметра, а на нее гнёт (используйте камень подходящего размера). При комнатной температуре яблоки мочат в течение 2 недель. Затем их переносят в более прохладное помещение, где держат еще 2 недели. После этого продукт готов к употреблению.

Обязательно попробуйте самостоятельно приготовить моченые яблоки. Вся семья по достоинству оценит новое блюдо, и оно станет традиционным.

Моченые яблоки по простому пошаговому рецепту с фото. Моченые яблоки.

Как приготовить моченые яблоки: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Прочитав статью, вы узнаете рецепт мочёных яблок. Яблоки, сделанные по такому рецепту, получаются вкусными, а главное – полезными. Все ингредиенты, которые входят в состав – натуральные. Яблоки получаются в меру сладкими, мягкими, но не раздавленными. Ещё одним преимуществом такого способа приготовления является быстрота и простота. Бутыль яблок можно сделать за 10-15 минут. Сделав моченые яблоки по этому рецепту, уже через месяц вы сможете их кушать.

• Целым, твёрдым, крепким и увесистым на ощупь (для проверки слегка сожмите фрукт пальцами, он не должен «просесть» под давлением).
• Без морщин на кожуре, без пятен и других повреждений (не считая повреждения от веток).
• Без белого налёта на кожуре.
• Без постороннего запаха.
• Без большого количества порезов и рубцов на яблоке.
• Без потемнений и признаков гниения.
• Равномерно созревшим, с ярким цветом.
• Яблоки должны храниться отдельно от продуктов с насыщенным или резким запахом.

Вы узнали простой, но очень полезный рецепт мочёных яблок. При мочении яблоки сохраняют все свои полезные свойства, вы в любое время года сможете получить необходимые витамины и полакомиться вкусными, сладкими яблоками. Любите ли вы мочёные яблоки? Пробовали делать по этому рецепту? Напишите ваши впечатления.

Яблоки мочёные в банке. Яблоки мочёные в банке — простым способом.

Яблоки мочёные — рецепт с фото

Собрали большой урожай яблок? Тогда обязательно сделайте домашние мочёные яблоки впрок. Незнаю как для кого… для меня мочёные яблоки — это почему-то вкус детства. Моя мама с бабушкой всегда делали много разных домашних заготовок, солили обязательно арбузы в бочках и конечно, делали бочку мочёных яблок с добавлением разных ароматных листочков смородины, вишни, каких-то корешков… Сегодня мне очень захотелось вспомнить этот вкус и я решила приготовить яблоки мочёные простым способом — в банке. Так как у меня в данный момент нет возможности хранить заготовки в погребе (так как его просто нет у нас), а вот в банках — заготовку всегда можно сделать и хранить в квартире при комнатной температуре или в холодильнике. И так, сейчас я немного расскажу, как правильно выбрать яблоки для мочения, какие виды мочения яблок существуют, с какими «добавками» можно мочить яблоки и тд.

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу.

Как выбрать плоды для мочения.

Выбирая плоды для заготовки, соблдайте следующее:

• яблоки должны быть свежими, без повреждений;
• собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
• выбирайте белые (или с “загаром”) поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и т.д.

Выбираем ёмкость для мочения яблок

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду. Можно взять и пластиковые ёмкости для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

Мочение яблок — процесс не сложный, но, как и в любом другом деле, тут необходимо придерживаться определенных правил и соблюдать рецептуру. Существует три вида мочения яблок:

• простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
• сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
• кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

Вне зависимости от выбранного вида мочения, процесс состоит из нескольких обязательных этапов:

• Яблоки тщательно моют.
• Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
• Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
• В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
• Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
• Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
• Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

• Сахарные сладкие сорта яблок больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые сорта. Самый оптимальный сорт — «Антоновка».
• Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальной температурой для мочения является +15…+22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
• А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна быть от +4…+6°С.

И так, мои дорогие, приступаем к приготовлению вкусных мочёных яблок самым простым способом:

Потребуется:

НА ОДНУ БАНКУ ОБЪЕМОМ 2 ЛИТРА

• Яблоки (у меня плотные, жёсткие, поздне осеннего сорта) — около 1 кг. может чуть больше
• на 1 л. воды (одного литра воды хватает на банку объёмом 2 л.)
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар- 3 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутончика

Как приготовить яблоки мочёные в банках простым способом с гвоздикой и лавровым листом:

Яблоки мы собрали с дерева. Как я уже сказала, плоды должны быть не зелёные, а почти спелые. Моем яблоки и даём стечь воде.

В стерильную банку на дно положите пару лавровых листов и 2-3 бутона гвоздики.

Уложите плотно яблоки в банку. Верхний слой яблок упирается в горлышко и поэтому яблоки не будут выскакивать, а наоборот, как нам нужно они будут полностью погружены в рассол.

Отдельно делаем рассол. В кипячённую прохладную воду добавляем соль.

Разводим соль и сахар в воде и заливаем яблоки в банке, чтобы плоды были покрыты полностью.

В таком виде яблоки в рассоле оставляем при комнатной температуте на 3-5 суток (установив банку в лоток, так как рассол может выливаться при брожении через край). Яблоки на протяжении всего мочения должны быть полностью покрыты расолом. В процессе квашения рассол в банке увеличивается и выливается, часть его впитывается в плоды, поэтому нажно доливать рассол, чтобы яблоки были покрыты им на протяжении всего маринования.

Затем, после брожения закрываем банки с яблоками полиэтиленовой крышкой и убираем в прохладное место на 1 месяц минимум. Если у Вас дома жарко, лучше всего поставить яблоки в холодильник и отправить в погреб.

В прохладном месте (после квашения) яблоки сразу становятся такими сморщенными и очень сильно впитывают водичку. Так что следите, чтобы и в холодильнике под крышкой яблоки всегда в течении месяца были полностью покрыты рассолом.

Через месяц яблоки готовы к употреблению. Хранить мочёные яблоки можно вплоть до следующего урожая… Но я очень сомневаюсь, что эта вкуснятина у Вас продержится в банках долго….

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных домашних заготовок, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Моченые яблоки в банках рецепт с фото. Моченые яблоки в банках.

Как приготовить моченые яблоки в банках: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Традиционное русское лакомство — готовь и угощай семью зимой! Готовятся моченые яблоки предельно просто, хранятся хорошо, а вкус у них совершенно особенный. Попробуйте приготовить — наверняка домашним очень понравится. Плюс витамины зимой тоже не помешают)

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Способ приготовления

Сначала готовим сироп, для чего воду соединяем с сахаром и солью, доводим до кипения и варим 3-4 минуты. Затем сироп охлаждаем примерно до комнатной температуры.

Вымытые яблоки целиком кладем в банки, заливаем их сиропом, закрываем плотно крышками. Убираем банки с яблоками в прохладное место, в первое время сироп нужно подливать, как только он будет впитываться в яблоки.

Храните моченые яблоки в холоде.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Заинтересовал меня этот рецепт, так как я никогда не ела моченые яблоки. В этом году много яблок, решила попробовать сделать моченые яблоки в банках. Сразу сделала две 5-ти литровые банки. Яблоки у меня вкусные зелёные, вот названия сорта не помню. Уложила в чистые банки поплотнее хорошие яблочки с дерева. Сделала заливку из воды, соли и мёда. Вместо сахара решила добавить мёд) Залила маринад комнатной температуры в банки с яблоками. Оставила на 5 дней при комнатной температуре. После спустила в подвал. Немного подливала водички иногда. Через месяц решила попробовать что же получилось.
Моченые яблоки вышли хрустящими и ароматными. Запах у яблок, как у квашеной капусты). Вкус моченых яблок очень интересный, даже не знаю как описать. Они и сладковатые, и островатые, и кисловатые. Одним словом — вкусные.
Рекомендую всем делать такую заготовку. Очень легко и быстро, хранятся моченые яблоки в банках отлично!
Замечательный рецепт! Спасибо автору!

Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов. Фото, видео. Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов.

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен,

Правильно приготовленные моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом и очень приятным ароматом. Этот способ заготовки впрок известен с незапамятных времен, востребован и сейчас: прост в исполнении, времени занимает немного, а храниться моченые яблочки могут около года!

Моченые яблоки отличаются превосходным насыщенным вкусом

Они могут быть самостоятельным блюдом, использоваться в качестве добавки к десертам, салатам и даже мясу. Не знаете, как приготовить моченые яблоки? Мы подскажем.

Выбираем сырье для мочения

• Яблоки должны быть свежими, без повреждений и признаков порчи;
• Собирать плоды придется вручную, упавшие с дерева использовать нельзя;
• Выбирайте белые (или с «загаром») поздние и зимние сорта яблок, твердые, но хорошо вызревшие плоды. Летние сорта для мочения не подходят;
• Солома для мочения пшеничная (ржаная) должна быть свежей – из нового урожая, без посторонних неприятных запахов и плесени. Яблоки, моченые с соломой, отличаются особенно приятным ароматом, пикантным вкусом и красивым золотистым цветом;

Выбираем сырье для мочения

• Сразу после сбора замачивать яблоки не рекомендуется, им нужно дать отлежаться около 3 недель. За это время часть плодов отойдет в брак (больные, поврежденные и так далее);
• Используя для мочения покупные яблоки, отдайте предпочтение, может быть, менее красивым, но зато более подходящим по качеству: выращенным в частных садах без обработки различными химикатами (для улучшения внешнего вида и увеличения срока хранения). Обработанные подобными веществами яблоки могут быть непредсказуемого вкуса и, что гораздо хуже, нанести вред вашему здоровью;
• Покупным яблочкам также лучше дать некоторое время отлежаться.

Выбираем добавки к яблокам

Вымачивать яблоки можно просто в рассоле, но будет куда вкуснее, если добавить травы, пряности или специи: горчицу или мед, муку или сахар, листья яблони, малины, мелиссы, смородины, вишни и мяты, базилика, розмарина, душицы, рябины, клюквы, шиповника, корицы, гвоздики и так далее.

Выбираем посуду

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки, стеклянную, керамическую либо эмалированную посуду.

Для мочения яблок лучше использовать деревянные кадки

Можно взять и пластиковые емкости, но лишь в том случае, если они предназначены для пищевых продуктов. Естественно, любую тару перед использованием следует тщательно вымыть. Деревянные кадки вначале необходимо замочить в воде, затем вымыть, и после этого обязательно ошпарить кипятком.

Мочение яблок

• простое – с добавлением в рассол небольшого количества сахара и соли;
• сахарное – с добавлением в рассол достаточно большого количества сахара либо меда;
• кислое – без добавления в рассол сахара или меда.

1. Яблоки тщательно моют.
2. Если в рецепте есть свежая зелень (листья черной смородины, базилик и так далее), ее также тщательно промывают, либо несколько часов вымачивают в холодной воде.
3. Посуду для мочения моют с содой, хорошенько ополаскивают, затем ошпаривают кипятком.
4. В подготовленную емкость укладывают яблоки (плодоножками вверх) и иные используемые по рецепту ингредиенты, заполняя ее доверху.
5. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их заранее подготовленным остывшим рассолом.
6. Уже через месяц-полтора вкуснейшие яблочки собственного приготовления готовы к подаче на стол.
7. Хранят моченые яблоки в прохладном помещении.

Секреты приготовления моченых яблок

• Сахарные сладкие сорта больше подходят для мочения, так как хранятся они гораздо лучше, чем кислые.
• Для приготовления и хранения моченых яблок крайне важно соблюдение температурного режима. Так, оптимальная температура +15. +22°C. Если в помещении будет прохладнее – процесс замедлится, если теплее (выше +22°C) – начнут развиваться вредные маслянокислые бактерии.
• А вот оптимальная температура для хранения моченых яблок гораздо ниже: в идеале она должна варьироваться в пределах +4. +6°С.

Важно соблюдение температурного режима

• Чтобы моченые яблоки не испортились еще в процессе приготовления, раз в неделю (можно и чаще) необходимо снимать образующуюся плесень, пену, а также мыть и ошпаривать кипятком груз (гнет).
• Верхние слои яблок всегда должны быть покрыты рассолом, за этим нужно внимательно следить. Дело в том, что поначалу плоды сильно впитывают воду, в результате чего верхние яблоки оголяются. Поэтому на первых порах необходимо следить за тем, чтобы все плоды были покрыты рассолом. Если потребуется, то и периодически его доливать.

Яблоки моченые с медом и базиликом

• яблоки – 20 кг;
• вода (холодная, колодезная или кипяченая) – 10 л;
• базилик (веточки) – 100 г;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• мед – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 170 г;
• мука ржаная – 150 г.

Яблоки моченые с медом и базиликом

1. Воде (если используется родниковая либо колодезная) дают закипеть, снимают с огня.
2. В остывшую примерно до +40°C воду добавляют мед, муку и соль, все хорошенько перемешивают. Готовый рассол отставляют в сторонку – он должен полностью остыть.
3. Яблоки тщательно моют.
4. Листья смородины и веточки базилика перебирают и моют.
5. На дно чистой емкости выкладывают часть смородиновых листьев таким образом, чтобы они покрывали его полностью.
6. Затем укладывают, чередуя: слой яблок, слой базилика, снова слой яблок и так далее.
7. После того, как емкость для вымачивания будет заполнена практически полностью, поверх плодов выкладывают оставшиеся листья черной смородины.
8. Заливают остывшим рассолом, сверху помещают гнет.
9. Около 2 недель выдерживают в помещении с температурой около +15. +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с рябиной

• яблоки – 20 кг;
• вода холодная – 10 л;
• рябина – 3 кг;
• сахар – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г.

Яблоки моченые с рябиной

1. В воде растворяют соль и сахар, кипятят.
2. Готовому рассолу дают полностью остыть. и яблоки хорошенько моют под проточной водой.
3. Выкладывают их в чистую емкость, чередуя слои.
4. Когда емкость наполнится, яблоки заливают ранее приготовленным остывшим рассолом.
5. Сверху на яблоки устанавливают груз.
6. На 2 недели оставляют их при температуре около +16°C, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с сельдереем

• яблоки – 10 кг;
• сельдерей (веточки) – 200 г;
• ржаная солома – 0,5 кг;
• вода – 5,5 л;
• солод – 50 г;
• сахар – 200 г;
• соль крупнокристаллическая – 80 г.

Яблоки моченые с сельдереем

1. Яблоки и зелень сельдерея моют под проточной водой.
2. Солод растворяют в 500 мл воды, кипятят 15-20 мин.
3. В оставшейся воде растворяют сахар, соль, доводят ее до кипения, смешивают с раствором солода, дают готовому рассолу остыть.
4. Посуду моют и обдают кипятком.
5. Ошпаривают кипятком ржаную солому.
6. В подготовленную посуду выкладывают солому так, чтобы она полностью покрывала дно.
7. На солому рядами кладут яблоки, перемежая каждый слой веточками сельдерея.
8. Поверх яблок устанавливают гнет и заливают их остывшим рассолом таким образом, чтобы он покрыл плоды полностью.
9. Хранят в прохладном помещении.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

• яблоки – 10 кг;
• укроп (веточки) – 300 г;
• листья черной смородины – 200 г;
• вода – 5 л;
• сахар – 200 г;
• ржаной солод – 50 г;
• соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с укропом и листьями черной смородины

1. Зелень моют под проточной водой и раскладывают на чистом полотенце, чтобы она немного обсохла.
2. Тару для мочения яблок тщательно моют и обдают кипятком.
3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев черной смородины.
4. На них выкладывают яблоки, не забывая прослаивать каждый слой веточками укропа.
5. Когда емкость будет заполнена практически доверху, поверх яблок укладывают оставшиеся листья черной смородины и устанавливают гнет.
6. В воде растворяют ржаной солод, доводят ее до кипения и кипятят около 20 мин., добавляют соль и сахар, после чего рассол снимают с огня и отставляют в сторону, чтобы он полностью остыл.
7. Остывшим рассолом заливают яблоки так, чтобы он полностью их покрыл. Емкость на пять дней оставляют при комнатной температуре, после чего убирают на хранение в прохладное помещение.

Кислые моченые яблоки

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 150 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• листья черной смородины – 20 шт;
• листья вишни – 40 шт.

Кислые моченые яблоки

1. Воду ставят на огонь и доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, дают остыть.
2. Яблоки, листья вишни и черной смородины хорошенько моют.
3. Емкость для приготовления тщательно моют и обдают кипятком.
4. Подготовленную посуду наполняют яблоками, листьями черной смородины и вишни, чередуя их слоями.
5. Заливают остывшим рассолом, устанавливают гнет и убирают на 2-3 недели в помещение с температурой около +15. +16°C.
6. Хранят яблоки, приготовленные по данному рецепту, в прохладном помещении.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• ржаная мука – 500 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г;
• горчица (порошок) – 150 г;
• листья мяты – 30 шт.

Яблоки моченые с горчицей и мятой

1. Ржаную муку заваривают двумя литрами горячей воды, быстро размешивая ее так, чтобы не образовались комочки.
2. В небольшом количестве кипятка растворяют горчичный порошок и соль.
3. Оставшуюся воду кипятят, дают ей остыть. Затем в нее добавляют раствор горчичного порошка и заваренную ржаную муку.
4. Листья мяты промывают под проточной водой.
5. Емкость для приготовления тщательно моют с содой, хорошенько ополаскивают и обдают кипятком.
6. В чистую емкость выкладывают: слой листьев мяты, слой яблок, снова мяту, и так до тех пор, пока она не наполнится.
7. Заливают рассол, ставят гнет и убирают на хранение в прохладное помещение (погреб либо подвал).

Яблоки моченые с калиновым соком

• яблоки – 20 кг;
• вода – 8 л;
• сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
• сахар – 1 кг;
• соль крупнокристаллическая – 50 г.

Яблоки моченые с калиновым соком

1. Яблоки тщательно моют.
2. С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
3. Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
4. Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
6. Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
7. Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
8. Хранят в прохладном помещении.
9. Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• мед – 250 г;
• ржаная мука – 100 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• листья мелиссы – 50 шт;
• листья мяты – 20 шт;
• листья вишни – 20 шт.

Яблоки моченые с мелиссой, мятой и медом

1. Тару моют, ошпаривают кипятком.
2. Под проточной водой хорошенько промывают листья мяты, мелиссы и вишни.
3. На дно подготовленной емкости выкладывают половину листьев вишни, а поверх них два слоя яблок.
4. Затем укладывают послойно: листья мяты и мелиссы, яблоки, снова листья, и опять яблоки, и так далее.
5. Верхним слоем кладут вторую половину листьев вишни, на них – чистую марлю, сложенную в несколько слоев, устанавливают груз.
6. Воду кипятят, дают ей немного остыть (примерно до +40°C), закладывают все ингредиенты для рассола: соль, мед и ржаную муку.
7. Хорошенько все перемешивают, дают рассолу полностью остыть.
8. Заливают яблоки, устанавливают гнет и на неделю переносят емкость в помещение с температурой около +15. +16°C.
9. Затем убирают на хранение в прохладное помещение.
10. Примерно через месяц или полтора яблоки можно подавать к столу.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

• яблоки – 4 кг;
• облепиха – 200 г;
• тыква – 3 кг;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г.

Яблоки с облепихой в тыквенном пюре

1. Яблоки моют и вытирают насухо.
2. Ягоды облепихи промывают в воде и обсушивают, разложив их тонким слоем на чистом полотенце.
3. Посуду для вымачивания тщательно моют, обдают кипятком.
4. В чистую емкость выкладывают яблоки, пересыпая их ягодами облепихи. моют, очищают от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
5. Воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, добавляют измельченную тыкву.
6. Отваривают ее до готовности, после чего, используя блендер, взбивают в однородное пюре вместе с отваром.
7. Тыквенным пюре заливают яблоки (чтобы они были покрыты полностью) и устанавливают гнет.
8. Неделю яблоки выдерживают при комнатной температуре, после чего опускают в погреб или подвал для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с брусникой

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• сахар – 400 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г;
• ржаная мука – 200 г;
• листья вишни – 15 шт.;
• листья смородины – 15 шт.;
• брусника (ягоды) – 500 г.

Яблоки моченые с брусникой

1. Яблоки, листья смородины и вишни тщательно моют.
2. Посуду для замачивания моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и ошпаривают кипятком.
3. На дно подготовленной емкости укладывают половину листьев смородины и половину листьев вишни.
4. Поверх них рядами укладывают яблоки, пересыпая их ягодами брусники.
5. Верхним слоем выкладывают листья смородины и вишни.
6. В небольшом количестве воды до сметанообразной консистенции разводят ржаную муку, следя, чтобы не было комочков.
7. Оставшуюся воду доводят до кипения, растворяют в ней сахар, соль, добавляют разведенную в воде ржаную муку, проваривают еще 2-3 минуты, снимают с огня, дают ему остыть.
8. Заливают рассолом яблоки, устанавливают гнет и на 2 недели оставляют в помещении с температурой +15. +16°С.
9. Хранят моченые яблоки в погребе или подвале.

Яблоки моченые пикантные

• яблоки – 15 кг;
• вода – 10 л;
• листья вишни – 20 шт.;
• листья черной смородины – 20 шт.;
• мята (веточки) – 5 шт.;
• мед – 300 г;
• соль крупнокристаллическая – 150 г;
• солод – 100 г.

Яблоки моченые пикантные

1. Яблоки, листья черной смородины, мяты и вишни тщательно моют.
2. Посуду хорошенько моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. На дно выкладывают слой из половины листьев вишни и черной смородины.
4. На них выкладывают яблоки, разделяя каждый слой листьями мяты и вишни.
5. Последним слоем выкладывают оставшиеся листья черной смородины, устанавливают гнет.
6. Воду кипятят, дают немного остыть и растворяют в ней соль, солод и мед.
7. Готовым рассолом заливают яблоки, внимательно следя за тем, чтобы им были покрыты все плоды.
8. Емкость на неделю оставляют в помещении с температурой около +15. +16°С, после чего убирают на хранение в подвал или погреб.

Яблоки моченые с горчицей

• яблоки – 10 кг;
• вода – 5 л;
• листья черной смородины – 50 шт;
• горчица (порошок) – 3 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с горчицей

1. Воду доводят до кипения, после чего растворяют в ней соль, сахар, горчицу и дают рассолу остыть.
2. Посуду для мочения яблок моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. Дно емкости выстилают слоем листьев черной смородины.
4. На них выкладывают слои яблок, заполняя емкость доверху.
5. Заливают остывшим рассолом.
6. Сверху кладут марлю, устанавливают гнет.
7. Около недели оставляют при комнатной температуре.
8. Затем переносят в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

• яблоки – 10 кг;
• пшеничная солома – 500 г;
• розмарин (веточки) – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• вода – 5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• сахар – 200 г.

Яблоки моченые с соломой и розмарином

1. Яблоки и веточки розмарина промывают под проточной водой.
2. Тару для мочения тщательно моют с содой, после чего ополаскивают в проточной воде и ошпаривают кипятком.
3. Из кипящей воды, соли и сахара готовят рассол, дают остыть.
4. Пшеничную солому ошпаривают кипятком.
5. Часть соломы выкладывают на дно.
6. Далее кладут яблоки, переслаивая каждый ряд соломой, веточками розмарина и добавляя лавровые листы.
7. Поверх яблок устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом.
8. Выносят емкость в прохладное помещение для последующего хранения.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

• яблоки – 10 кг;
• солома ржаная (или пшеничная) – 0,5 кг;
• солод – 50 г;
• сахар – 0,7 кг;
• вода – 5,5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• горчица (порошок) – 2 ст. ложки.

Яблоки моченые с сахаром, соломой и солодом

1. Яблоки тщательно промывают под проточной водой.
2. Емкость моют с добавлением соды, ополаскивают чистой водой и ошпаривают кипятком.
3. Ржаную солому также обдают кипятком.
4. Половину ржаной соломы укладывают на дно подготовленной для мочения емкости.
5. Поверх соломы укладывают яблоки. Когда они заполнят тару полностью, сверху кладут вторую часть соломы и устанавливают гнет.
6. В 0,5 л воды растворяют солод, доводят до кипения, дают прокипеть 20 мин. на небольшом огне.
7. Из оставшейся воды, сахара и соли готовят рассол, дают ему закипеть, после чего снимают с огня.
8. Приготовленный рассол соединяют с раствором солода, добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и дают полностью остыть.
9. Остывшим рассолом заливают яблоки.
10. Тару с заготовкой убирают на хранение в прохладное помещение.

Яблоки моченые с капустой

• яблоки (среднего размера) – 3 кг;
• капуста – 4 кг;
• морковь – 100 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль крупнокристаллическая – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с капустой

1. Капусту шинкуют.
2. Яблоки тщательно моют.
3. Морковь чистят, моют и натирают на самой крупной терке (либо на терке для моркови по-корейски).
4. Готовят овощную смесь: в одну посуду кладут нашинкованную капусту, измельченную морковь, сахар, соль и вымешивают до тех пор, пока капуста не пустит сок.
5. В чистую емкость для вымачивания укладывают яблоки, переслаивая их овощной смесью (верхним слоем должны быть овощи).
6. Затем все немного утрамбовывают руками и устанавливают гнет.
7. Заливают выделившимся из овощной смеси соком. Если его недостаточно, готовят рассол: на 200 мл холодной воды берут 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку соли.
8. Яблоки с капустой 10-12 дней выдерживают при комнатной температуре, после чего переносят в погреб или подвал для последующего хранения.

Яблоки моченые с эстрагоном

• яблоки – 10 кг;
• эстрагон (веточки) – 10 шт.;
• солома ржаная либо пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• соль крупнокристаллическая – 80 г;
• сахар – 200 г.

Яблоки моченые с эстрагоном

1. Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар, снимают с огня.
2. Яблоки и веточки эстрагона тщательно моют.
3. Емкость для приготовления моют с содой, после чего тщательно ополаскивают и обдают кипятком.
4. Ошпаривают кипятком солому.
5. В подготовленную посуду кладут солому, затем выкладывают яблоки, не забывая добавлять веточки эстрагона.
6. Затем на яблоки устанавливают гнет, заливают их остывшим рассолом (он должен полностью покрывать плоды).
7. Хранят в прохладном помещении.
8. Готовы яблоки будут приблизительно через месяц.

Яблоки моченые с пастернаком

• яблоки – 10 кг;
• пастернак (корень) – 300 г;
• солома пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 5 л;
• сахар – 300 г;
• соль крупнокристаллическая – 100 г.

Яблоки моченые с пастернаком

1. Моют яблоки.
2. Корень пастернака тщательно моют, очищают от кожуры, каждый разрезают пополам.
3. Готовят рассол: в кипящей воде растворяют соль и сахар.
4. Емкость для приготовления моченых яблок моют в содовом растворе (20 г соды на 10 л воды), ополаскивают под проточной водой и обдают кипятком.
5. Пшеничную солому ошпаривают кипятком и укладывают на дно подготовленной емкости.
6. Поверх соломы рядами выкладывают яблоки и пастернак.
7. Когда емкость заполнится доверху, устанавливают гнет.
8. Заливают яблоки остывшим рассолом.
9. Убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

Яблоки моченые с кефиром

• яблоки – 20 кг;
• вода – 10 л;
• кефир – 200 мл;
• горчица (порошок) – 3 ст. ложки.

Яблоки моченые с кефиром

1. Яблоки моют под проточной водой.
2. Посуду для мочения тщательно моют и обдают кипятком.
3. Воду доводят до кипения, дают ей остыть.
4. В подготовленную емкость плотно укладывают яблоки.
5. На верхний слой кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
6. Готовят заливку: остывшую кипяченую воду смешивают с кефиром и горчицей.
7. Заливают, внимательно следя за тем, чтобы все плоды были покрыты заливкой полностью.
8. Хранят яблоки с кефирной заливкой в прохладном помещении.

Яблоки моченые с облепиховым соком

• яблоки – 20 кг;
• вода – 9 л;
• облепиховый сок – 1 л;
• сахар – 1 кг.

Яблоки моченые с облепиховым соком

1. Яблоки моют под проточной водой.
2. Емкость для мочения тщательно моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. В подготовленную тару плодоножками вверх укладывают яблоки, заполняя емкость доверху.
4. Верхний слой плодов покрывают чистой простой тканью либо марлей и устанавливают гнет.
5. В кипящей воде растворяют сахар, дают ей остыть.
6. Затем ее соединяют со свежеотжатым облепиховым соком, хорошо перемешивают.
7. Заливают яблоки, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
8. Сразу после приготовления заготовку выносят на холод, где и хранят последующее время.
9. Примерно через месяц яблоки с облепиховым соком готовы.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

• яблоки – 1,5 кг;
• мята (веточки) – 2 шт.;
• корица (палочка) – 1 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• солод – 2 ст. ложки;
• мед – 4 ст. ложки;
• соль крупнокристаллическая (с небольшой горкой) – 2 ч. ложки;
• вода – 2 л.

Яблоки моченые с корицей, мятой и гвоздикой

1. Яблоки и веточки мяты тщательно моют.
2. Емкость для мочения моют с содой, ополаскивают и обдают кипятком.
3. В чистую тару укладывают яблоки (плодоножками вверх), не забывая добавить к ним мяту, корицу и гвоздику.
4. Солод растворяют в воде, доводят ее до кипения, дают прокипеть примерно 10 мин.
5. Затем кладут в нее мед и соль, размешивают до полного растворения.
6. Снимают заливку с огня и дают ей остыть до комнатной температуры.
7. Заливают яблоки, чтобы они были покрыты полностью.
8. Емкость закрывают крышкой (если яблоки готовятся в банке), либо устанавливают гнет, если для приготовления используется кастрюля, бочка и так далее.
9. Хранят в прохладном помещении.

Рецептов моченых яблок очень много

Надеюсь, среди предложенных рецептов вы найдете подходящий вашему вкусу. Хотя, конечно, в статье перечислены далеко не все, на самом деле их гораздо больше! Экспериментируйте с ингредиентами: меняйте их количество и состав, пробуйте новые вкусы. А также не забывайте делиться секретами своих любимых заготовок в комментариях, наверняка у каждой хозяюшки есть фирменный рецепт моченых яблок.

Как приготовить моченые яблоки.

Учитывая, что в этом году большой урожай яблок и многие задаются вопросом, что из них сделать, я решила поделиться одним из рецептов приготовления моченых яблок, которые зимой украсят ваш десертный стол и добавят дополнительных витаминчиков вашему организму. Для мочения лучше подойдут зимние сорта

Учитывая, что в этом году большой урожай яблок и многие задаются вопросом, что из них сделать, я решила поделиться одним из рецептов приготовления моченых яблок, которые зимой украсят ваш десертный стол и добавят дополнительных витаминчиков вашему организму. Для мочения лучше подойдут зимние сорта яблок, такие, как антоновка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Отобрать зрелые яблоки без повреждений. Помыть.

Подготовленные яблоки уложить в эмалированную кастрюлю, стараясь укладывать как можно плотнее, хвостиками вверх.

Листья черной смородины и вишни вымыть и переложить ими яблоки в кастрюле.

Для заливки поставить воду на огонь, добавить в нее соль, мед, гвоздику и корицу.

Довести заливку до кипения, снять образующуюся пену (от меда), выключить огонь, остудить немного, минут 15, и горячей заливкой залить яблоки.

Для того, чтобы моченые яблоки получились вкусными, надо чтобы заливка покрывала их полностью.

Накрыть яблоки тарелкой, без груза. Здесь важно, чтобы яблоки находились постоянно под заливкой и не всплывали.

Оставить кастрюлю с яблоками на 3 дня при комнатной температуре, чтобы яблоки немного побродили, а затем вынести их в холодное место. Через 1,5 — 2 месяца моченые яблоки будут готовы.

Моченые яблоки на 3 литровую банку. Моченые яблоки на 3 литровую банку — 5 рецептов с фото пошагово.

Моченые яблоки на 3 литровую банку — 5 рецептов с фото пошагово — рецепт с пошаговыми фото. Самые вкусные и простые рецепты ищите на сайте kulinarenok.ru

Моченые в трехлитровых банках яблоки – это прекрасный способ приготовить на зиму кисло-соленую фруктовую закуску или сладкий десерт: в зависимости от того, какой рецепт использовать. Конечно, у большинства из нас нет возможности мочить яблоки в дубовых кадушках, как это делалось когда-то, но и стеклянная тара может стать превосходной альтернативой, если хочется отведать вкусных яблок. Воспользуйтесь нашими рецептами и наслаждайтесь непревзойденными яблочками собственного приготовления!

Яблоки в банке, моченые на зиму

За многие годы придумано немало способов мочения яблок – с суслом, с белокочанной капустой, с различными травами, ягодами рябины и даже со ржаной соломой. Пожалуй, нашу подборку рецептов стоит начать с простого классического рецепта сладких моченых яблок с листьями черной смородины – они более душистые, чем у красной либо у белой смородины. Рецепт дается на 3 трехлитровые банки.

Ингредиенты

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Процесс приготовления

Банки нужно хорошо вымыть с содой, также тщательно нужно вымыть листья смородины и яблоки. Яблоки для закладки выбирайте без малейших признаков повреждения. Размер – чтобы легко укладывались в банки.

Далее нужно приготовить рассол. Налейте воду в кастрюлю (холодную кипяченую или чистую питьевую), полностью размешайте в ней соль и сахар. Рассол не должен быть теплее, чем 30 градусов Цельсия, более горячий рассол придаст яблокам резкий запах и неприятный привкус.

Залейте яблоки рассолом под самые горлышки банок, прикройте крышками из капрона и оставьте в тепле максимум на 5 суток, для того, чтобы прошло активное брожение.

Крышки нужно немного приоткрыть, а банки поставить в миски, чтобы было куда стекать рассолу, если он начнет вытекать. В эти дни яблоки будут активно впитывать рассол, поэтому жидкости станет меньше, и она немного помутнеет.

Через 4-5 дней выносите яблоки на длительное хранение в холодное помещение (погреб или в кладовую). До верха, банки залейте свежим рассолом.

Очень важно, чтобы яблоки были погружены в рассол полностью, иначе они испортятся. Продукт будет готов к употреблению через 1-1,5 месяца.

Совет: для замачивания, годятся лишь неповрежденные яблоки небольшого размера поздних сортов с плотной мякотью. Замачивать их нужно лишь после того, как плоды отлежатся 3-4 недели после снятия с дерева: оладки, замачивать нельзя, так как от удара такие яблоки могут быстро испортиться. В каждую банку кладите лишь какой-либо один сорт яблок.

Яблоки, моченые на зиму в банках с красной рябиной

Мороженая красная рябина – отличный продукт-компаньон для мочения яблок. Имейте ввиду, что замачивать можно лишь рябину, пережившую первые морозы на дереве или же ту, что вылежала в морозильной камере 3-7 дней, иначе ягода будет сильно горчить и испортит вкус моченых яблок. Рецепт дается на 1 трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• Яблоки – сколько войдет в банку.
• Рябина красная – большая горсть.
• Вода – 1-1,5 л.
• Сахар-песок – 60 гр.
• Соль – 30 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В чистую банку выложите вперемешку яблоки и рябину.

Шаг 2. Перед укладкой в банку, их нужно хорошо вымыть и просушить от проточной воды. У рябины нужно удалить все веточки.

Шаг 3. Вскипятите воду, растворите в ней сахар, соль и дайте рассолу остыть, а затем залейте его в банку под горлышко. Если рассола будет мало, долейте в банку холодную остуженную воду – важно, чтобы она доходила до самого верха банки.

Шаг 4. Банку выставьте в миску, прикройте капроновой крышкой и оставьте ее в тепле на 3-5 дней, чтобы прошло активное брожение.

Шаг 5. Затем долейте еще немного свежего рассола в банку (его станет меньше, так как яблоки впитают рассол) и выносите яблоки на длительное хранение в погреб.

Шаг 6. Кушайте моченые яблоки с ягодами рябины не ранее, чем через 1-1,5 месяца.

Яблоки, моченые на зиму с соком калины

Сок калины – это еще один превосходный консервант для замачивания яблок и придания им необычного вкуса. Попробуйте приготовить яблоки по этому необычному рецепту.

Ингредиенты:

• Яблоки – 5 кг.
• Сок калины – 500 мл.
• Вода – 2 л.
• Сахар-песок – 250 гр.
• Соль – 80 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Калину перебрать от веточек, вымыть и сделать из нее сок, протерев ягоды через сито или воспользовавшись мясорубкой.

Шаг 2. Из теплой воды, соли и сахара сделать рассол, остудить и смешать его с соском калины.

Шаг 3. Чистые яблоки без порчи разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом под горлышко.

Шаг 4. Прикрыть банки крышками, поставить их в миски, чтобы рассолу было, куда стекать во время брожения. Яблоки начнут активно впитывать рассол, поэтому его может стать меньше.

Шаг 5. Через 3-4 дня яблоки залить свежим рассолом до верха, так как все яблоки должны быть прикрыты полностью.

Шаг 6. Вынести банки с яблоками в прохладное помещение (в неотапливаемую кладовую или погреб) и оставить для замачивания на 1-1,5 месяца.

Яблоки, моченые на зиму с ржаной мукой, медом и базиликом

Мед и базилик хорошо сочетаются между собой, а в банках с мочеными яблоками будут исполнять роль не только сладко-пряной вкусовой добавки, но и чудесных консервантов. Рецепт рассчитан на 5 трехлитровых банок.

Ингредиенты:

• Яблоки – 10 кг.
• Мука ржаная – 75 гр.
• Базилик – по вкусу.
• Листья черной смородины – по вкусу.
• Вода – 5 л.
• Мед – 250 гр.
• Соль крупная – 85 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Вначале нужно приготовить рассол из чистой кипяченой, остуженной воды с добавлением меда, ржаной муки и соли.

Шаг 2. Размешивайте очень тщательно, чтобы в рассоле не было мучных комочков.

Шаг 3. Яблоки и всю зелень хорошо вымойте и обсушите.

Шаг 4. На дно вымытых банок уложите листья смородины, веточки свежего базилика, затем чередуйте слоями яблоки и зелень.

Шаг 5. Верх банок прикройте листьями смородины.

Шаг 6. Залейте банки рассолом, прикройте капроновыми крышками и поместите их в миски.

Шаг 7. 3-5 дней держите банки в кухне, чтобы прошел процесс активного брожения. За это время часть рассола вытечет из банок, а часть впитается в яблоки, поэтому его нужно будет приготовить заново в небольшом количестве с соблюдением пропорций и долить банки до верха.

Шаг 8. Банки выносите на длительное хранение в прохладное помещение, залив рассолом под самые крышки. Яблоки можно кушать через 1-1,5 месяца.

Совет: по этому рецепту можно мариновать яблоки в большом эмалированном ведре или же в кастрюле, уложив сверху какой-либо гнет.

Белый налив со вкусом моченых яблок

Если не хочется ждать до поздней осени, чтобы приготовить моченые яблоки, можно сделать это и в самый разгар лета, замариновав яблоки раннего сорта — белый налив. Готовятся они не традиционным способом замачивания, а закатываются без стерилизации и сильно напоминают по вкусу моченые яблоки. Рецепт дан на 2 трехлитровые банки.

Ингредиенты:

• Яблоки – сколько войдет в банки.
• Листья или корни хрена – по вкусу.
• Листья черной смородины – по вкусу.
• Гвоздика в бутонах – по вкусу.
• Листья вишни – по вкусу.
• Соль крупная – 3 ст.л. с горкой.
• Сахар-песок – 6 ст.л. с горкой.
• Уксус столовый 9% – 9 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1. Банки вымыть с моющим средством и простерилизовать в духовом шкафу либо над паром, а железные крышки прокипятить в воде 5 минут.

Шаг 2. На дно банок выложить листья, бутоны гвоздики (если используете корень хрена, его нужно очистить до белого слоя).

Шаг 3. Яблоки вымыть и уложить плотно в банки, для этого подойдут мелкие и средние яблоки, а самые крупные можно разрезать на половинки. Следите за тем, чтобы на яблоках не было порчи, а их мякоть была бы плотной.

Шаг 4. Пропарьте яблоки 20-25 минут, залив кипятком из чайника под самые горлышки банок.

Шаг 5. Затем слейте воду из банок при помощи крышки-ситечка в кастрюлю, доведите до кипения и растворите в ней соль и сахар, а потом добавьте уксус.

Шаг 6. Готовым кипящим маринадом заливайте банки с яблоками, закатывайте их крышками, переворачивайте вверх дном и укутывайте чем-нибудь теплым, дав постоять, пока не остынут.

Шаг 7. Храните яблоки в банках в прохладном, темном помещении. Кушать их можно через месяц после маринования.