Цеппелины литовские (didzkukuliai)

Цеппелины литовские (didzkukuliai) Ингредиенты на 3 шт: фарш свиной-150 г лук репчатый-1 шт чеснок-1 зубчик маленький соль- перец молотый, чёрный- картофель

Ингредиенты

• на 3 шт:
• фарш свиной-150 г
• лук репчатый-1 шт
• чеснок-1 зубчик маленький
• соль-
• перец молотый, чёрный-
• картофель отварной-1 шт
• картофель сырой-3 шт
• крахмал картофельный-3 ст. л
• для бульона:
• вода
• соль-
• лавровый лист-1 шт
• для соуса:
• масло оливковое ideal-1 ст. л
• лук репчатый-1 шт
• сметана-2 ст. л
• масло оливковое ideal-для того, чтобы подогреть цеппелины, если они останутся
• для подачи:
• у меня укроп, огурец свежий и зелёный лук

Пошаговый рецепт приготовления

«Цеппелины»- название самого традиционного литовского блюда.

См. пошаговые фото.

Пошаговые фото рецепта

1. Берём всё для готовки цеппелинов. Картофельное тесто для цеппелинов делается из отварного и сырого картофеля, который берётся в соотношении 1 к 3. Я подобрала почти одинаковые картофелины, т к делала это блюдо исключительно для себя и впервые.

2. Сделала фарш из небольшого куска свинины с салом. Мелко порезала лук и порубила дольку чеснока.

3. Отправила лук и чеснок в фарш, посолила и поперчила по вкусу, перемешала и отправила в холодильник. Занялась тестом. Фарш конечно можно сделать заранее.

4. Параллельно с фаршем отварила картофель. Вытащила, чуть дала остыть и размяла его деревянной мялкой.

5. Сейчас начинается самый ответственный момент- сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно делать быстро, ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не очень привлекательного цвета. Т к я делала мало цеппелин, я по-одному чистила картофель и натирала, отжимала сок через марлю и сразу выкладывала в размятый картофель и перемешивала.

6. Сок от картофеля надо выжить основательно в чашку. Я это сделала с помощью марли и ладони. Я отжимала по одной натёртой картофелины.

7. Сок отжат, теперь даем крахмалу в нём осесть на дно и сок слить просто-оставить один крахмал.

8. Этот крахмал выкладываем в картофель размятый и перемешанный (сырой со сваренным). Тесто очень податливое, как пластилин. Я его разминала сырыми руками. Приготовила в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и доску, присыпанную крахмалом, чтобы на неё выложить готовые цеппелины.

9. Разделила тесто на 3 шарика и сделала лепёшки на ладони, высотой примерно 1,5 см. Лепёшки для цеппелин величиной с ладонь. Выложила на них фарш и закрепила края легко. Сформировала цеппелинчики.

10. Выложила готовые цеппелины на доску, присыпанную крахмалом. Так им ничего не будет, они не прилипнут к доске, пока вода в кастрюле закипает.

11. Кастрюлю берём большую, чтобы цеппелины друг-другу не мешали. Наливаем воды, солим и кладём лавровый лист. Доводим до кипения и выкладываем цеппелины в воду по одному, ложкой проверяем, чтобы они не прилипли к стенкам или дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а-то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их потом ещё нужно варить минут 20-30.Варить нужно тоже на слабом огне, чтобы чуть-чуть совсем кипело.

12. Пока варятся цеппелины, делаем соус. Я написала в доп. и-ции, что для цеппелин мясных соус делается из сала пережаренного с луком и сметанной. Для себя я налила масло оливковое в сковороду, положила лук мелко резанный и притомила его( не жарила).

13. Выложила к луку сметану. Перемешала и через минутку сняла с огня.

14. Переложила соус в соусник.

15. Выловила цеппелины шумовкой на тарелку.

16. Порезала огурец, лук и положила укроп. На цеппелин выложила соус. Мне достаточно было одного! Приятного аппетита)

17. Вы сделали цеппелины и они у вас остались. Говорят, что лучше всего их подогревать на сковороде в сливочном масле, разрезав поперёк. Немного погодя я подогрела ещё один цеппелин себе, но на оливковом масле IDEAL.

Дополнительная информация

Цеппелины-это горячее блюдо, основным ингредиентом которого, является картофель с различной начинкой. Его можно подать к обеду и ужину. Им можно украсить праздничный стол. Большие картофельные клёцки, которые напоминают дирижабли. У цеппелинов есть ещё одно название- «Диджкукулиай».

Для соуса в классическом блюде берётся сало копчёное или просто сало, растапливается и на нём жарится лук вместе с шкварками,добавляется сметана и потом этим поливают готовые цеппелины. Но я не могу есть столько много свинины и я изменила для себя соус. Я его сделала по-своему. На оливковом масле IDEAL я обжарила мелко резанный лук и добавила сметаны 15%. В остальном я придерживалась строго рецепта . Самое сложное правильно сделать картофельное тесто. Если вы не правильно его сделаете, оно быстро потемнеет или в процессе варки циппелины превратятся в кашу. И ещё. если у вас случайно останутся цеппелины и остынут, то их лучше всего подогреть на сковороде, разрезав. В Литве подогревают на сливочном масле. Я для себя тоже поменяла масло сливочное на оливковое IDEAL.

Ну приступаем к делу. Я делала циппелины впервые и хочу сказать, что у меня всё получилось. Вкуснейшее блюдо)))

PS. прочитала, что мастерство кулинара в Литве определяют по умению делать вкусные цеппелины.

Наташа-отличные цеппелинай. Да еще впервые приготовлено-класс!
Можно-я у Вас тут сделаю одно замечание? М​ногие совершают такую же ошибку-когда любые отварные тестяные блюда-хоть вот цеппелинай, хоть вареники-сразу вынимают шумовкой на тарелку.А у Похлебкина нашего Вильяма написано, что сначала нужно шумовокй откинуть на дуршлаг и дать стечь остаткам отвара и чуть обсохнуть-и лишь затем перекладывать в тарелку. Это и правда делает блюдо еще вкуснее-и на подсохшую поверхность соус ложится лучше и больше!

Я вытаскиваю шумовкой, но всегда держу подолгу над кастрюлей, чтобы всё стекло. у пельменей, варенников. я тоже не люблю жидкости в тарелке много у таких блюд. Ну конечно пельмени с бульоном-это другое совсем.

Шикарное блюдо Наташ!

Спасибо, Тамара))). Я их как увидела, так сразу загорелась сделать. Даже больше для себя-получится или не получится. ПОЛУЧИЛОСЬ!

Наташа, какие же ты вкусняшечки наготовила! Просто супер. Третья фотография очень аппетитная.

Наталья, Вас в Литве точно бы назвали знатным кулинаром!

Спасибо, Жанночка. Я-диллетант . у меня нет даже специального образования.

никогда не слышала о таком блюде, очень интересно

А я слышала на работе от девочек. давно. В Вильнюс они ездили на неделю, я тогда не попала. вот их кормили такими цеппелинами, они так о них рассказывали. Я вот вспомнила о них и стала читать о них. Вот решилась сделать сегодня, попробовать. Впервые делала)

Наташа, молодец, приготовила-таки это коронное литовское блюдо! Я его ела первый и единственный пока раз в Паланге в 2009г, и мне очень понравилось. Сама пока не решилась приготовить. У тебя прямо такие, как надо!

Спасибо))) . Да, получились). я очень этому обрадовалась! Мне очень хотелось всё правильно сделать и мне удалось.

Еще лучка со шкварочками нажарить и полить цепелинай! Ждала, кто возьмется за это блюдо)))

Я написала о соусе. только я ем очень мало свинины,поэтому притомила просто лук на оливковом масле и добавила не жирной сметаны. Со шкварками конечно вкусней)

Я тоже когда-то их делала,такие вкусные!

А я впервые взялась. так хотелось мне,чтобы получились. и получились!

«Колбасология» — новая книга по занимательной колбасологии от ресторатора, шеф-повара и эксперта по ремесленному колбасному искусству Андрея Куспица.