Квашеная капуста на зиму (очень вкусная). Квашеная капуста на зиму в банках по рецепту моей бабушки.

Хрустящая и очень вкусная квашеная капуста на зиму в банках на зиму в рассоле: рецепт с фото пошагово. Как квасить капусту на зиму в банках…

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, штруделей и пирожков.

Поэтому у меня всегда есть в холодильнике такая капуста в банках. Это наш семейный рецепт, по которому квасит капусту моя бабушка. Квашеная капуста по ее рецепту получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.

Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку

Ингредиенты:

3 кг белокочанной капусты
1 морковь

1 л воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
5 горошин душистого перца

Как квасить капусту на зиму в банках:

С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.

Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.

Смешаем измельченную капусту с морковью.

Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.

Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.

Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.

Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.

Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.

Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.

Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.

Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.

Советы и рекомендации:

Рецепт квашеной капусты подходит как для погреба, так и для холодильника. Бабушка готовит квашеную капусту в банках в середине осени, и хранит в погребе до весны. За все время, что капуста находится в погребе, она не прокисает, остается белой и хрустящей, не становится кислой и мягкой. А я готовлю капусту в трехлитровых банках, и храню ее в холодильнике.

Маринованные помидоры на зиму в 3-х литровых банках

Релиш (Relish) из огурцов на зиму (соус для бургеров и хот-догов)

Тыквенный джем с апельсином

Тыквенный джем с лимоном

Грушевое повидло с лимоном, корицей и ванилью (рецепт через мясорубку)

Варенье из нектаринов с лимоном

Отзывы и комментарии

32 комментария

Делюсь с вами рецептом(по моему вы спрашиваете о нем), я его обожаю.: 2,5 кг капусты (нашинковать), 0 .5 лука (порезать полукольцами), 0,5 сладкого перца (порезать полосками), 300 гр. моркови (натереть на крупной терке), 2,5 ст.ложки соли, 130 гр. сахара, 230 гр. уксуса, 130 гр. масла. Все смешать, сложить в банки. Через пару часов готово к употреблению. Хранить в холодильнике.

Нина, благодарю вас. Очень интересный рецепт с капустой:)

Здравствуйте! А нет такого рецепта салата помоему Витаминный там 5 кг капусты потом лук морковь и перец все в свежем виде в банки заклалывается?

Рецепт не понравился. Капуста стала мягкой, и одновременно хрустящей. Щи пока не варила из неё. Хорошо что засолила ещё капусту, по старому рецепту.

подскажите рассол спустя 3,4 дня сливать надо или оставлять в банках_

Нет, рассол сливать не нужно:) Все остается в банках.

Сделала Вашу капусту в воскресенье, попробовали сегодня в четверг. Результат прекрасный: чистенькая, хрустящая, в меру просоленная. Спасибо за рецепт. @>->—
У меня был кочан на 1,5 кг, небольшая морковка, кол-во рассола уменьшила вполовину (соответственно весу). Получилась 2-х литровая банка хорошо умятой/утрамбованной кваш. капусты.
Какой сорт капусты — понятия не имею, брала в гипермаркете «Окей». Про крупную соль тоже не знала, когда солила, так что брала какую-то мелкую в расчете, что она быстрее растворится в воде. И ничего не «засопливилось». Я вообще капусту первый раз в жизни солю.
Естественно, банка и крышка были как следует промыты перед засолкой, 2 раза в день протыкала капусту до дна, пару раз чуточку подливала рассола. Крышкой просто хорошо прикрыла, закрывать наглухо все же побоялась. Стояла банка в темноте в комнате с t воздуха 22 градуса.

Ирина, и Вам спасибо за такой развернутый отзыв к рецепту квашеной капусты:) Я очень рада, что у Вас все получилось)))

Готовила капусту по Вашему рецепту- и поздний сорт «Белоснежка» и соль каменная. Стоит дней 6. Почему-то стала «сопливая». Как можно исправить? или выкинуть. Хорошо что сделала 2 3=х литровые банки.

Лариса Ивановна, спасибо за внимание рецепту, мне жаль, что рецепт не оправдал Ваших ожиданий:)

Пишу несколько причин: скользкая на ощупь капуста может получиться если:

— сорт капусты не предназначен для квашения;
— температура брожения выше 20 градусов;
— плохо промыта ёмкость, в которой она заквашивалась;
— посуда сделана из неподходящего материала (лучше стекло, дерево, эмаль);
— засолка пришлась на полнолуние или убывающую луну;
— добавили неподходящие специи;
— мало соли;
— неправильная соль (мелкая, йодированная не подходят; только крупная без добавок)
— при квашении капусты должно происходить молочнокислое брожение. А иногда, если не соблюдаются условия (см. советы выше, хотя обычно именно это зависит от температуры и количества соли), происходит маслянокислое.
— квасить и солить надо ТОЛЬКО в мужские(пн.вт.чт) дни и на растущую луну, а еще желательно мужскими руками
— нельзя квасить капусту в критические дни
— нельзя квасить капусту в тот день недели, в который был праздник Воздвижение Креста Господня 27 сентября (это еще бабушка говорила). На Воздвижение змеи ложатся спать (в этот день запрещалось ходить в лес), поэтому капуста будет скользкая, как змеи. В этом году это среда, а значит и капусту квасить в этом году в среду нельзя.

А рассол готовить с кипяченой холодной водой или из под крана? Спасибо

Рассол готовить из питьевой воды, без разницы — кипяченая или из-под крана. Бабушка готовить на проточной воде из скважины, я готовлю на фильтрованной воде из-под крана.

Посолила две трехлитровой баночки по Вашему рецепту .
Смущает , что крышками надо закрывать полностью ….А как же газы , которые должны выходить по мере укисания ?

Вкусная квашеная капуста на зиму пошаговый рецепт. Вкусная квашеная капуста на зиму.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой.

Наверняка практически в каждой семье осенью квасят капусту, правда? Ну а как иначе, ведь мало кто откажется от хрустящей квашеной капусты с характерной пикантной кислинкой. А если еще сдобрить ее репчатым лучком и заправить ароматный подсолнечным маслом, подать с горячей вареной картошкой под рюмочку ледяной, а? Такая закуска — отличный вариант для любого стола!

Рецептов квашеной капусты можно найти огромное количество, несмотря на практически одинаковый набор используемых ингредиентов. Причем у каждой хозяюшки свой любимый способ как квасить капусту в домашних условиях. Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей мамули — обещаю, что если будете точно следовать инструкциям, в результате у вас получится самая вкусная квашеная капуста на зиму.

Перед тем как мы непосредственно перейдем к процессу, хочу немного рассказать о некоторых секретах (если их можно назвать так). Прежде всего, начну с возможных неудач, которые могут ожидать хозяюшки, которые впервые решат заквасить капусту.

Во-первых, готовая капуста может получиться горькой — это происходит, если при молочно-кислом брожении не выпускать из нее газы. Во-вторых, квашеная капуста может быть мягкой. Чтобы такого не произошло, выбирайте для квашения капусту средних или поздних сортов и не добавляйте много моркови. Ну и, наконец, капуста может вообще не закваситься — такое бывает, но причину назвать затрудняюсь.

В классическом понимании в состав квашеной капусты входит всего 3 ингредиента: сама белокочанная капуста, морковь и соль. Помимо этого можно найти рецепты, где добавляются ягоды (клюква, брусника, калина), ароматные добавки (тмин, семена укропа, лавровый лист, душистый перец). Даже овощи и фрукты кладут — яблоки, сельдерей, хрен, чеснок… Мы же будем квасить капусту по классическому рецепту, при этом добавим немного тмина (так делает моя мама, мне нравится) и в конце — немного клюквы.

Многие, уверена, знают о пользе квашеной капусты для здоровья человека. И на самом деле это необыкновенно ценный продукт — не только в капусте, но и в капустном рассоле сохранятся высокий уровень витаминов до 6-8 месяцев. Правда, если она заквашена и хранится правильно!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная ( 2 килограмма ) Морковь ( 100 граммов ) Поваренная соль ( 20 граммов ) Тмин ( 1 столовая ложка )

Категории: Закуски, Салаты, Заготовки на зиму, Постные блюда
Количество порций: 1
Время приготовления: 4 дня

Квашеная капуста на зиму. Очень вкусная квашеная капуста в банках.

Квашеная капуста в банке готовится очень просто и вкусно. Предлагаем рецепты на зиму: классический, с хреном, с медом и яблоком.

Рецептов квашения капусты существует множество. Как только ее не готовят, что только не добавляют. Каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом, и, наверно, не одним. Эта закуска — неотъемлемая часть нашего зимнего рациона. Хрустящая, сочная, ароматная, она может быть кисленькой или острой… Все зависит, какие специи вы использовали в процессе приготовления. А еще можно и свеклу для цвета использовать. Как самостоятельное блюдо с лучком, да свежим маслом растительным или в пирогах, винегрете. Очень самодостаточная закуска. Главное — не промахнуться с сортом, от него зависит результат, что получим на выходе – вкусную капусту или…

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму
Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом
Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Что касается банки… то это лишь емкость для хранения. Не верьте тем рецептам, которые предлагают закатать нашу заготовку под железные крышки. Правильно приготовленная, именно квашенная, а не маринованная, или, тем более, капустный салат, так храниться не может! Все дело в выделяющихся при квашении газах. Они просто вырвут вашу крышку, и все усилия будут напрасны. Поэтому, четко и ясно – банка, как правило, 3 литровая – это просто емкость, в которую ее можно сложить, закрыть (лучше капроновой крышкой) и дальше хранить в холодильнике или достаточно прохладном погребе. Для длительного хранения — только заморозка, которая, надо сказать, никоим образом не влияет на качество продукта.

Вкусная квашеная капуста, хрустящая, в банке на зиму

Как же хорошо она сочетается с отварной или жареной картошечкой! И сегодня мы приготовим эту чудесную закуску. Если покупать в магазине, то она зачастую содержит уксус, тогда как в домашних условиях наши бабушки и мамы квасили этот овощ естественным брожением, и получалось мегаполезно. Делая заготовку на зиму, стоит помнить некоторые правила. Во-первых, сорт берем специальный — для засолки. Он как земной шар слегка приплюснут по полюсам, а листья тесно прилегают друг к другу. Кочан одолжен быть не менее 1 килограмма, допускается использовать и треснувшие экземпляры, но тогда их нужно будет хорошо сполоснуть водой. Капуста должна быть свежей и белоснежной, тогда и заготовка получится у вас на 5 с плюсом.

1 кг капусты;
1 ст.л. поваренной крупной соли;
0,5 ст.л. сахарного песка;
6-7 шт. перца горошком;
1-2 лавровых листа;
1 морковка.

Как сделать квашеную капусту на зиму в банках

Шинкуем капусту, используем либо острый нож, либо специальную шинковку, чтобы получилась тонкая и длинная стружка. Складываем в миску, где будет удобно перемешивать ингредиенты.
Добавляем натертую на терке морковку, также кладем перец горошком и лавровый лист для аромата и пикантного вкуса. Кроме этих двух классических ингредиентов некоторые хозяйки любят добавлять семена тмина, кориандра, а также зубчики чеснока, но это на ваш вкус и выбор.
Теперь кладем сахар и соль. Чистыми руками, либо надев перчатки, перетираем капусту со специями между ладошками.
Она должна обмякнуть, пустить сок и стать слегка желтого оттенка за счет сока, выделившегося из морковки.
Наполняем банки смесью, слегка утрамбовывая, чтобы на поверхности стал выступать сок.
Оставляем в таком виде на 3 дня, в комнате, прикрыв крышкой. Наши бабушки всегда прокалывали деревянной палочкой, и мы делаем то же самое, чтобы выпустить углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения.

Готовую закуску ставим в холодильник в банке под крышкой, и едим, когда захочется.

Рецепт квашеной капусты на зиму в банках с рассолом

Мне нравится рецепт, в котором приготовление не занимает много времени. Конечно, в больших масштабах я предпочитаю мариновать. А вот когда требуется приготовить быструю и вкусную закуску, тогда я капусту квашу, в небольших объемах, несколько банок по 0.5 литра. Обязательно добавляю корешок хрена. Он «играет главную роль» в этом блюде – придает хрусткость, дезинфицирует и не дает образоваться слизи, а еще и увеличивает срок хранения такой закуски. Правда, она долго не сберегается, съедается за ужин. Но если приготовили много баночек – храните их в прохладном месте – подвал, балкон-лоджия, холодильник, и то не более 1 недели. Но только не в теплой квартире! Забродит. Ну, что займемся приготовлением.

кочан капусты – 1/4;
морковь – 1/2шт;
хрен — 20гр;
лавровый лист – 1-2шт;
перец горошком -2-5шт;
500 вода холодная – 500мл;
соль – 0.5с.л.;
сахар – 0.5с.л.

Как закрыть квашеную капусту в банки на зиму

Моем продукты, чистим. С капусты снимем верхние листья, вырежем кочерыжку. Постараемся мелко нашинковать с помощью ножа или подручными средствами – комбайн, электро шинковка. Морковку натрем на терке с крупными отверстиями.
Хрен измельчаем в блендере. Можно конечно воспользоваться теркой, но слез не избежать, даже если корень будет из морозилки. Так что доверим эту роботу помощнику.
Смешаем готовые продукты и слегка помнем руками. Именно слегка, не надо применять силу и ожидать, что овощи пустят сок. Добавляем в массу перец горошком и лаврушку.
В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль и сахар. Соль должна быть каменная или морская, ни в коем случае не йодированная! Ждем пока закипит, минуты 3-4 пусть поварится и снимаем с огня. Даем немного остыть. Здесь у каждого свои предпочтения – одни заливают сразу кипящим маринадом, другие слегка остужают. Я остужаю.
Вливаем жидкость в капусту, перемешиваем массу и раскладываем по банкам.
Оставляем банки на столе в теплом месте (у меня – кухня) на ночь. Все зависит от температуры, чем теплее, тем быстрее приготовится овощная смесь. Через сутки она полностью готова, можно проводить дегустацию.

Самая вкусная квашеная капуста на зиму в банках

Квашеная капуста с медом – удивительно вкусная закуска, которая обязательно придется вам по душе! Хрустящая и сочная, с пикантной медовой ноткой, не только восхитительно аппетитна и вкусна, но и очень полезна. Еще одним дополнительным преимуществом является то, что приготовить ее сможет каждый. Рецепт простой, с фото, и без заморочек. Достаточно нарезать овощи, залить их горячим маринадом и подождать около недели. Единственный минус – не у каждого хватит терпения дождаться такую вкуснятину, охота сразу попробовать! Время приготовления – 40 минут (не учитывая время квашения).

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
яблоко – 1 шт.;

вода – 1 л;
соль – 2 ст.л;
мед – 1,5 ст.л.

Как сделать квашеную капусту с медом и яблоками на зиму в банках

Капусту освобождаем от загрязненных верхних листьев, затем споласкиваем под холодной водой и разрезаем на несколько крупных частей. Каждую часть шинкуем длинной тонкой соломкой.
Одну крупную морковь очищаем и также режем соломкой. При наличии можно воспользоваться специальной теркой.
Яблоко моем, убираем плодоножку и разрезаем на 4-6 частей.
В глубокой посуде смешиваем нарезанные капусту с морковью. Чтобы закуска осталась хрустящей, мять и сжимать ее при перемешивании не стоит.
Полученной смесью плотно набиваем банку или другую удобную для вас емкость. Она должна быть заранее тщательно вымыта и по возможности обдана кипятком. Нарезанное яблоко выкладываем между слоями капусты с морковью.
Для рассола кипятим около литра воды, после закипания добавляем в воду соль и кипятим до тех пор, пока она не растворится. После этого добавляем мед и снимаем с плиты. Если подвергать мед долгой термической обработке, то он потеряет все свои полезные свойства.
Заливаем горячим рассолом банку по самое горлышко, так чтобы он полностью покрывал содержимое.
Накрываем горлышко тканью или марлей, а сверху прикрываем пластиковой крышкой с отверстиями. Их используют для слива рассола при консервировании. Нам она пригодится в качестве пресса, чтобы содержимое банки не поднималась, к тому же она легко пропускает воздух, который так необходим при брожении. Оставляем квасится на 2-3 дня при комнатной температуре. За это время заготовку необходимо несколько раз протыкать деревянной палочкой и следить за количеством рассола. При необходимости доливаем кипяченую воду, чтобы овощная смесь всегда была в рассоле. Через положенное время убираем в холодильник.

Спустя неделю ее уже можно дегустировать. Особенно хороша капуста с растительным маслом и нарезанным полукольцами лучком.

Квашеная капуста в банке на зиму. Квашеная капуста в банке на зиму: 25 домашних рецептов.

Как засолить капусту квашеная капуста в банке на зиму — 20 рецептов

Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т.д. Читай дальше…

Как правильно подобрать капусту для закваски в банках

Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:

Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Сахар	398	0	0	99.7
Капуста белокочанная	28	1.8	0.1	6.8
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Уксус	11	0	0	3

Варианты закваски

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.

Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).

Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.

Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.

Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Капуста маринованная в банке	30 мин	24	+98
Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле	30 мин	20	+31
Хрустящая маринованная капуста в банке на зиму	40 мин	80	+64
Маринованная цветная капуста на зиму в банках	40 мин	25	+276
Цветная капуста на зиму в банках	40 мин	28	+149

Важно знать!

Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.

Также можно заквасить капусту без добавок.

Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.

Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.

По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.

Квашеная капуста на зиму: очень вкусный рецепт и его варианты. Очень вкусная квашеная капуста: 7 простых рецептов из моей «копилки заготовок».

Наша любимая закуска – квашеная капуста. Я заготавливаю ее на зиму в банках и в ведре. Предлагаю и вам очень вкусный рецепт и его варианты. Выбирайте любой и готовьте.

Трудно представить зимний стол без хрустящей квашеной капусточки. Богатая витаминами и минералами, жиросжигающей тартроновой кислотой, она зарекомендовала себя воистину универсальной закуской. Хороша капуста и отдельно, и как составляющая разных блюд – салатов, винегретов, наваристых щей, вкусных пирогов с начинкой. Поэтому сегодня хочу поделиться с вами рецептами очень вкусной квашеной домашней капусты.

Моя бабушка любила квасить капусту в деревянном бочонке. Я немного адаптировала ее рецепт и хочу рассказать вам, как квасить овощ в ведре.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму: классический рецепт

Закуска получается хрустящая, ароматная, на вкус не отличить от бочковой.

3 кг белокочанной капусты;
400-500 г моркови;
70 г мелкой соли (не йодированной).

Хозяйке на заметку: Квасить капусту лучше при растущей луне, тогда она получится упругой и хрустящей. Кочаны отбираем поздних сортов – плотные, без рыхлостей и пустот.

Как сделать вкусную и хрустящую квашеную капусту в собственном соку:

Берем кочанчики капусты, моем их. Снимаем несколько чистых верхних листьев, чтобы выстелить ими дно ведра. Разрезаем капусту на несколько частей и шинкуем – можно ножом, а можно специальной шинковкой или насадкой на кухонном комбайне.
Морковь чистим, промываем, трем на терке со средними отверстиями. Или тоже пропускаем через комбайн со специальной насадкой (можно – для корейской моркови).
Выкладываем в большую кастрюлю измельченные капусту и морковь, добавляем соль, перемешиваем. Можно немного помять капусту банкой.
Затем начинаем выкладывать овощную смесь в чистое эмалированное ведро. На дно кладем несколько капустных листьев. Затем плотно укладываем капустно-морковную массу, слегка утрамбовываем, прижимая руками или скалкой. При этом будет выделяться сок.
Накрываем сверху тарелкой, ставим гнет – например, большую банку с водой, гантель или любой другой груз. Капуста должна быть покрыта соком полностью. Оставляем бродить при комнатной температуре.
Через три дня переносим ведро в прохладное помещение и оставляем дображивать. Если сок, выделяющийся при квашении, стал светлым, — хрустящая капусточка готова! Теперь можно переложить ее в чистые банки, залить соком, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Совет: Два раза в день снимаем пену, протыкаем массу деревянной палочкой (можно взять японскую, для суши) до самого дна, чтобы выходили газы. Тогда капуста получится вкусной и ароматной.

Хозяйке на заметку: Такую капусту можно дополнить клюквой, тертыми яблоками, брусникой, зернами граната, сливами, свеклой. Из специй хорошо подойдут тмин, анис, кориандр, гвоздика, лавровый лист, перец в любом виде.

Квашеная капуста на зиму в 3 л банках – очень вкусная!

Очень удобно сразу заквасить овощ в подходящей таре. Для нашей небольшой семьи 3-литровая банка – именно то, что нужно! Охотно делюсь рецептом, как квасить капусту в банке.

2-2,5 кг белокочанной капусты;
2 шт. крупной моркови;
2 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сахарного песка;
Укроп, тмин – по вкусу и по желанию.

Шинкуем подготовленную капусту. Помещаем ее в кастрюлю, добавляем сахар. Слегка помнем вручную, насыплем соли и перетрем. Капуста должна казаться немного пересоленной на вкус.
Натираем морковь на терке с крупными ячейками. Перемешиваем ее с капустой. Добавляем укроп и тмин для закваски.
Теперь выкладываем овощную массу в чистую 3-литровую банку, тщательно утрамбовывая ее. Прикрываем пластиковой крышкой, ставим в глубокую тарелку. Оставляем в теплом месте для брожения на три дня. Несколько раз в сутки прокалываем массу тонкой деревянной спицей, чтобы вышли газы.

Хозяйке на заметку: При брожении капуста будет активно выделять сок, который может идти через край. Вот для чего нужна тарелка. Сок потом можно добавлять в банку, если жидкости будет недостаточно.

Как только пена прошла, сок стал светлым, ставим банку с капустой в холодильник или переносим в погреб, подвал, на балкон. Быстро и удобно!

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты в рассоле

Приготовить квашеную капусту в рассоле, на мой взгляд, еще проще. Вы также можете заготовить ее в банке кусками.

3 кг белокочанной капусты;
1-2 шт. крупной моркови;
100 г соли;
75 г сахарного песка;
2-3 шт. лаврового листа;
Несколько горошин черного перца.

Нальем в кастрюлю 2 литра воды, добавим соль и сахар. Доведем до кипения, оставим в сторону остывать. Тем временем порубим капусту, натрем морковь. Хорошо их перемешиваем.
В чистую банку нальем 1 литр рассола, остывшего до комнатной температуры. Выложим слоями капустно-морковную смесь, перемежая каждый слой лавровым листом и перцем горошком. Выкладываем плотно, утрамбовываем с помощью деревянной скалки.
Затем доливаем сверху немного оставшегося рассола, чтобы покрыл капусту. Накрываем капроновой крышкой, ставим банку в глубокую тарелку и оставляем в тепле на три дня.
Пойдет процесс квашения. Следите, чтобы жидкость все время покрывала капусту. Если нужно, подливайте рассол.
Как только содержимое банки перестанет пениться, банку можно ставить в прохладное место для хранения на зиму.

Совет: Капусте, приготовленной по рецепту с рассолом, можно придать немножко остроты. Добавьте самую малость перчика чили между слоями.

Капуста на зиму в кастрюле

Мне давно известен рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты в кастрюле с применением уксуса, но я считаю, что это уже не квашеная капуста, а скорее, маринованная. Такую закуску часто можно купить на рынке, даже не подозревая об этом. Мы же приготовим натуральный квашеный продукт, добавив по вкусу ягоды и тертые яблоки.

2 средних кочана капусты;
4 моркови среднего размера;
Соль (из расчета 35 г соли на 1 кг шинкованной капусты);
2-3 шт. яблок (лучше всего подойдет «Антоновка»);
Ягоды – по желанию (брусника, клюква, рябина) – из расчета 10-15 шт. на 1 кг капусты.

Как приготовить вкусно пластами:

Морковку помоем, почистим, натрем на крупной терке. Всего должно получиться 350-400 г.
Кочаны помоем, снимем верхние листья (штук 10-12). Если немного порвутся, ничего страшного, нам они нужны для выстилания дна и для верха. Далее кочаны разрезаем на несколько частей, удалив кочерыжку, и режем тонкими пластами.
Выкладываем в тазик, посыпаем горстью тертой морковки и солью (половина столовой ложки на четверть порезанного кочана). Слегка разминаем руками, чуть-чуть сжимая, чтобы капуста дала сок. Если вам кажется, что моркови маловато, можно добавить. Сильно капусту не сжимайте, иначе она станет слишком мягкой, не будет хрустеть.
Берем эмалированную кастрюлю, чистую, без сколов. Выстилаем ее дно капустными листьями. Затем выкладываем слой капусты с морковью, хорошо приминаем его кулаком. Затем посыпаем слой тертыми яблоками и ягодами по вкусу.
Также выкладываем, приминая, следующие слои капусты. При этом выделяется сок. Накрываем верхний слой оставшимися капустными листьями. Затем – перевернутой тарелкой. Устанавливаем сверху 3-литровую банку с водой. Оставляем на кухне на полу на три-четыре дня.
Ежедневно снимаем тарелку и верхние листья, протыкая капустную массу до дна кастрюли деревянной палочкой (или черенком длинной деревянной ложки), чтобы выходил воздух.
Когда капуста перестанет пениться, а сок станет прозрачным, переносим кастрюлю в прохладное место для хранения. Вот и все!

Квашеная капуста с хреном

Можно разнообразить наши рецепты: очень вкусно получается квашеная капуста с хреном. Закуска выходит остренькая, пикантная!

2 кг капусты;
200 г моркови;
100 г корня хрена;
1,5 литра воды;
100 г сахара;
2 ст. ложки соли (с горкой);
10 шт. перца черного горошком;
3-4 шт. лаврового листа.

Очищаем капусту от верхних листьев, мелко шинкуем ножом. Морковь натираем на терке. Хрен пропускаем через мясорубку, надев на нее полиэтиленовый пакет – это убережет ваши глаза от раздражения.
Смешиваем все вместе: капусту, морковь, хрен, перец горошком, лавровый лист и половину соли (1 ст. ложка). Выкладываем в большую кастрюлю.
Отдельно вскипятим и немного охладим воду, растворим в ней соль (1 ст. ложка на 1 л воды). Заливаем охлажденным рассолом капусту. Прикроем кастрюлю крышкой или марлей, оставим при комнатной температуре. Вскоре начнется процесс квашения.
Несколько раз в день перемешиваем, снимаем пену. Спустя три дня добавим сахар, снова размешаем и поставим в холодное место.

Через сутки капуста с хреном готова!

Квашеная капуста с болгарским перцем

Моя подруга любит болгарский перец в любом виде и охотно делится со мной любыми рецептами, где он присутствует. Расскажу вам, как подруга квасит капусту. Получается изумительно вкусное блюдо!

1 крупный кочан капусты (2 кг);
1-2 шт. моркови;
2-3 шт. болгарского перца;
2 шт. крупных яблок;
2-3 зубца чеснока;
1 л воды;
4 ч. ложки соли;
1-2 ч. ложки сахара;
Зелень укропа и петрушки;
Щепотка кориандра.

Как и в предыдущих рецептах, шинкуем капусту, предварительно сняв несколько листьев. Трем морковь, режем болгарский перец полосками, а яблоки – тонкими дольками. Измельчаем чеснок.
В эмалированное ведро или кастрюлю выкладываем слой листьев, затем – измельченную капусту. Затем идет перец и яблоки.
Второй слой: капуста, морковь, измельченная зелень и чеснок. Повторяем оба слоя в такой же последовательности. Идеально, если слои получаются ровными.
Для рассола вскипятим воду, посолим, добавим сахар, черный перец горошком и кориандр. Горячим рассолом зальем овощную смесь. Проткнем несколько раз деревянной спицей и оставим бродить на кухне.
Спустя три дня можно переложить закуску в банки и поставить их в холодильник. Когда охладится и настоится – хрустящую закуску можно подавать на стол.

Теперь вы знаете рецепты очень вкусной домашней квашеной капусты в рассоле в банке, в кастрюле, с яблоками и ягодами. Приготовить их несложно, было бы время и желание. Главное – подготовить и сложить все продукты, а дальше закуска готовится сама. Приятного вам аппетита!

Квашеная капуста в рассоле. Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле.

Хрустящая квашеная капуста в рассоле, готовится в банке — самая вкусная и простая по этому рецепту! Можно делать на зиму. Рецепт с пошаговыми фото.

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

Нашинкованная капуста для заквашивания

Натертая морковь

Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

Приготовление хрустящей квашеной капусты

Заливание рассолом

Капуста в рассоле

Приготовление вкусной квашеной капусты

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в банке простой рецепт пошаговый. Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в банке.

Как сделать Классическую хрустящую квашеную капусту на зиму в банке рецепт простой. капуста (средние кочаны) – 2 шт. (≈ 3 кг) морковь свежая – 450 г соль – 45 г сахар – 17 г семена укропа (именно семена!) – 1 г

Как приготовить Классическая хрустящая квашеная капуста на зиму в банке просто рецепт пошаговый

1. ВАЖНО! – овощи должны быть чистыми от загрязнений и гнилых листьев. – весь инвентарь, также должен быть чистым. ⠀

2. Морковь нашинкуйте соломкой на средней терке. ⠀ Капусту нашинкуйте тонкой соломкой с помощью топорика. ⠀ В отдельной тарелке смешайте соль, сахар и семена укропа. Перемешайте. ⠀ В глубокую кастрюлю (в идеале деревянную или эмалированную) складываем морковь, капусту, соль, сахар и семена укропа. Если ни деревянной, ни эмалированной кастрюли нет – то берите обычную, она тоже подходит, но вкус немного не тот.

3. Самая вкусная получается в деревянном ведерке. ⠀ Перемешайте чистыми руками и начинайте жмякать (1-2 минуты до образования сока). Движения похожи на те, когда мнёте тесто. ⠀ Аккуратно придавите массу рукой ко дну кастрюли. Сверху поставьте тонкую тарелку, а на нее глубокую ёмкость, в которой будет груз. ⠀

4. Груз весом от 3 кг. Груз обязательно уберите в пакетик. Важно, чтобы он не соприкасался с соком, который образуется в процессе квашения. ⠀ Накройте тоненьким полотенцем или салфеткой и оставьте настаиваться при комнатной температуре. ⠀ СКОЛЬКО НАСТАИВАТЬ. Важное правило: чем жарче дома, тем быстрее капуста квасится. У нас дома ≈ 23-25 ⁰С и на закваску хватает суток. ⠀

5. Но вкусы у всех разные☺️ Если вы любите кислую-кислую капусту, то выдерживайте дольше. Пробуйте капусту чистой вилкой в процессе брожения и определяйте. ⠀ Когда вы поняли, что капуста готова переложите ее в стеклянную банку и уберите в холодильник. Храните ее так и кушайте. ⠀ СОВЕТ ОТ МАМЫ: Самая вкусная капуста для квашения – это поздние сорта. То есть самая вкусная капуста получается из капусты, которая созревает ближе к осени.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в холодном рассоле в банке. Вкусная квашеная капуста в рассоле. Рецепт капусты на 3 литровую банку.

Рецепт домашнего приготовления капусты, квашенной в холодном рассоле в банке. Очень хрустящая, самая вкусная капуста и удачные пропорции рассола.

Квашеная капуста на зиму получится хрустящей и вкусной, если квасить капусту в рассоле в банке. Идеальным временем для заквашивания капусты в домашних условиях считает дни после новолуния – в 4-5 лунный день на Растущей луне.

Бабушка квасила капусту в женские дни – среду, пятницу, субботу, – а покупали вилки после первых морозов. Многие хозяйки не верят в народные приметы, считают их предрассудками, но квашеная капуста всегда была не горькой, хрустящей и в меру просоленной. Ещё один вкуснейший рецепт: быстрая квашеная капуста за сутки.

Рецепт квашеной капусты домашней очень вкусной

В моей кулинарной книге есть много рецептов квашеной капусты домашней на зиму, но пока хочу остановиться на этом способе и рассказать как квасить капусту в банках с рассолом. Квашеная капуста получается хрустящая и очень вкусная.

Капуста квашеная очень простым способом хрустящая и сочная по рецепту на 3-литровую банку. Рецепт приготовления под силу новичкам, которые ни разу не занимались домашними заготовками с капустой на зиму, понятия не имеют, как квасить капусту в домашних условиях на зиму.

Следуя этому простому рецепту квашеной капусты в рассоле, можно не переживать за конечный результат и не бояться испортить содержимое банки.

Совет от Чудо-Повара. При квашении можно перемешать нашинкованную капусту с морковью или свеклой, добавить семена тмина, укропа, но мне нравится рецепт в таком виде.

Помимо овощей не лишним будет добавить яблоки, клюкву, кислые ягоды.

Ингредиенты для приготовления вкусной квашеной капусты в рассоле

капуста белокочанная;
сахар-песок – 1 ст.л.;
соль крупного помола не йодированная – 2 ст.л.;
вода – 1 литр.

Квашеная капуста в рассоле – рецепт на 3 литровую банку

Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капусту в стерилизованную трёхлитровую банку.
Заливаем капусту холодным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
Помещаем банку с капустой в большую миску для стекания выделившегося сока.
Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из капусты выходила горечь.
Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Зимой вкусную капусту, хрустящую, очень полезную и богатую витаминами, квашеную по рецепту в банке с рассолом можно кушать с маслом, добавлять в овощные салаты и классические винегреты, тушить, жарить, варить щи, лепить вареники, пирожки с капустой, пироги, оладьи — любое блюдо, в котором по рецепту предусмотрена квашеная капуста.

Заготовки из капусты на зиму Заквасить капусту в рассоле в банке, Рецепт самой вкусной квашеной капусты

Я тоже так солю капусту уже несколько лет подряд. Очень удобно не нужно выбирать какой то специальный сорт, можно любую и соку всегда полно, не засыхает . Бывает что добавляю морковку натертую крупно и все.

Заквасила капусты сразу четыре банки по три литра думала что переборщила куда столько а гляжу после нового года осталась одна баночка и то неполная. Квашеная капуста в банках с рассолом — это чудо просто по иному и не скажешь!

мне сноха помогла с квашеной капустой, кислую капусту кушает с удовольствием каждый день. спасибо за рецепт!

Вот этот рецепт самое то для таких «чудо-кулинаров» как я. Испортить эту квашеную капусту действительно надо умудриться, муж попробовал и сказал что я наконец-то научилась готовить XD

вчера доели последнюю квашеную капусту нынче солила по вашему рецепту. капуста удалась прямо на славу. не горчила и твердая такая как и должна быть квашеная капуста. ели ее и сырую а в основном щи варили да вареники лепили.

купила на рынке нож специальный резать капусту для засолки. покупная такими тонкими длинными лапшичками посолена — тоже такую же хочу

Еще ниразу не удалось вкусно заквасить капусту . горькая и скользкая. . Рецептов квашеной капусты столько не разобраться — выбрал этот попытаюсь квасить строго по рецепту, благо все просто.

На рынке уже массовая скупка капусты началась. По моему еще рано квасить капусту, сорта же зимние идут, для квашения. Чтобы квашеная капуста была более удачной покупать нужно только после первых заморозков. Куда люди спешать тепло ведь.

нету разницы какой сорт капусты взять сочную популярную «СЛАВА» , или не сочную . Вы заквасите капусту в рассоле, в этом и вся прелесть рецепта, ни одной заморочки. Нарезал капусту , рассол вскипятил и ешь готовую квашенную капусту) Благодарю давно искала как правильно квасить капусту и все таки нашла довольна как слон!

Капустка не получилась :- ( , горькая и очень кислая.

А я в полном эксатазе от квашеной капусты.

Даже свекровь была в восторге, тут же рецепт переписала себе. Тут столько плюсиков рецепту ставлю места не хватит. Самый весомый + умеешь квасить капусты или нет — итог обалденный хрустящая и не горькая капуста. Только не забывайте прокалывать капусту тычинкой.

Прокалывала постоянно. Думаю, что дело в капусте- все-таки сорт имеет значение при засолке, я купила обычную, не засолочную в магазине. А солила между прочим, в удачный день по лунному календарю 18 ноября.

Вот уже январь 13года, а я продолжаю экспериментировать с заквашиванием капусты по вашему рецепту. Видно как себя обзовешь, так и поплывешь.))) Солю по-немногу,т.к. холодильник не резиновый. И выяснила, что сорт должен быть позднеспелых и зимних сортов, обязательно сплюснутые кочаны. На растущ.Луну, 4-6д. от новолуния, в субботу посоленная вышла хрустящая, а в воскрес. -мягкая, ну это все индивидуально, но то, что пишут, что сорт не имеет значение, по-моему опыту не верно. А еще советую, сверху в 3-ех л. банку устанавливать пол-литровую бутылку с водой для небольшого пресса, капуста будет более хрустящей и твердой.

А еще подскажите, капуста всегда выходит кислая до невозможности(в салат,в суп,в тушёную всегда кладу сахар), она у всех такая? Помню у бабушки,была умеренно кислая, но солила она сухим посолом и без сахара.

Капуста, по этому рецепту капуста не может быть кислой. Скорее всего, у Вас очень очень жарко в квартире, поэтому капуста быстрее сквашивается. В таком случае через сутки пробуйте на вкус — если она не горчит и уже готова, убирайте в холодильник.

Спасибо Чудо-Повар за быстрый ответ. )

Очень нравится ваш метод заквашивания, экспериментирую по этому рецепту с осени. Пробовала через сутки, горчит и не про квашеная, на 2-й день тоже.) В комнате около 21-22 С`, «играть» прекращает на 3-й день, убираю на холодный подоконник, чтобы еще «подышала», потом в холодильник. Буду дальше учится, я упертая.))) Думаю, теперь попробовать снизить комн. t`.

Здравствуй,Чудо-Повар! Хочу поделиться своими результатами.(Продолжение:))) Времени много не отнимает, а результат радует от раза к разу все больше, капуста выходит все вкуснее и вкуснее! Даже бабуля оценила! Действительно, комн. t` немного снизила, кислотность тоже снизилась.А еще на мой вкус очень понравилось вместо сахара класть мед, добавляю,что люблю: кориандр, гвоздику, лавр.лист, перец горошек- всего по немногу, морковь очень тонко режу, иногда тру, но краше когда порезана, капусту покрупнее шинкую, мну её, перемешиваю с морковью и плотно с приправами утрамбовываю в банку с помощью толкушки, поэтому воды войдет мало, на треть меньше- около 0,300-0,400мл, соль1-2ст.л., мед1-2ст.л.(его не кипятить,кладу в банку или в охдажд. рассол.

Спасибо!, благодаря вашему сайту научилась готовить хоть и в рассоле, но все-таки квашенную капусту. Я теперь ее обожаю. )))

Капуста, Вы молодец, что все-таки добились желаемого результата!

Капуста. ВАШ пример стал для меня заразительным -)! Прочитала коменты , сразу заинтересовалась рецептом-)))) Квасила капусту даже летом (на винегрет), получается действительно вкусная .

Спасибо вам, Чудо-Повар и Валя!, очень приятно.)

А квасить начала с ноября, и каждый месяц по банке готовила. Вот только в августе не буду делать, свежих овощей достаточно, а небольшой остаток кваш.капусты заморозила, буду в супы использовать, очень вкусно летом не только из свежей, но и из квашенной. Но в мае и июле не нашла засолочного сорта, вышла не очень вкусная, а в июне, как ни странно повезло, нашла правильный кочан, до сих немного осталось, не портится!, я её экономлю))).

Очень удачный рецепт! Особенно для новичков кто как я взялся впервые квасить капусту. Делала как в рецепте (боялась отступать) капуста вышла нстолько вкусная самой понравилась. Спасибо, спасибо спасибо! Пишите побольше хороших рецептов для молодых.

Капуста Еще раз спасибо ! Благодаря ВАМ капуста обзавелась рецептом -) заквасила очередную «порцию» предыдущую съели. Капуста хрустящая не горчит, что раньше было главной проблемой. И ВАМ и Всем спасибо.

в конце концов с вашим рецептом научилась квасить капусту которую ем безо всего:присыпаю сахаром так ем-вкуснотища!

КАк все же рассчитать пропорции капусты для правильного сквашивания? В рецепте указывается количество соли а капуста?

Катя, капусты для закваски берется столько, сколько войдет в банку.

как скажите быть с «лишним» рассолом? вначале когда пошли пузыри (началось брожение) в капусте было немного жидкости. а через день из банки начался выливаться рассол, его натекло примерно поллитра. капуста уже вкусная, квашеная, как раз не перекисшая, хочу поставить в холодильник, а рассол выливать жалко. что мне делать?

tomusik, соберите рассол, процедите его и вылейте обратно в капусту.

ого О_о так сложно делать квашеную капусту! похоже новичкам такие рецепты не под силу.

Квашеная капуста самая полезная, о вкусе я вообще молчу. Большое спасибо всем женщинам за отзывы а автору за бесплатный рецепт. Мы все лето квасим капусту) —

квасила капусту морской солью (не как в рецепте) но она все равно мягкая. может быть потому что я ее не протыкнула?

ketrin, причин в данном случае может быть несколько. Поэтому сложно определить верную, не зная, как Вы соблюдали технологию приготовления.

Волшебная капуста! Заквасилась как написано в рецепте ровно 3 дня. Потом еще в холодильнике «доходила» (не долго). Вкуснятина! Спасибо!

большущее спасибо Чудо-Повару за рецепт квашеной капусты, мы искали как квасят в 3 литровой банке;) очень очень вкусно, теперь всем знакомым рекомендую рецепт и ВАШ сайт с домашними заготовками)

Впервые в жизни вышла действительно классная квашеная капуста! Изумительный вкус-хрустящая и не горькая. Спасибо за рецепт.

наша квасится поглядим какая она на вкус эта ваша хваленая квашеная капуста

Первый раз капуста заквасилась — пальчики оближешь а во второй раз вышло совсем плохо _ ( пришлось всю банку выкинуть. Рецепт соблюдала. не пойму из-за чего это может быть?

Ульяна может дефективная партия капусты попалась? далеко не вся хорошо квасится .

Соль нужна с горкой или нет? Я положила с хорошей горкой, капуста вышла пересолена. Пришлось слить одну треть рассола, и добавить кипяченой воды. Через сутки ситуация исправилась,стала очень вкусная). Маме своей дала этот рецепт, с 1,5 ст. л. соли. Сказала, получилась идеальная!